Chocolat / cacao cru : les réels bienfaits + le fabriquer maison

Un voyage dans un monde chocolaté, ça vous dit ?
Venez avec moi, je vous emmène dans un voyage fort en chocolat, aujourd’hui…
Après, vous ne verrez plus le chocolat comme avant.

Aujourd’hui, vous allez découvrir un chocolat précieux, atypique, rare, méconnu : le chocolat «cru».
Cerise sur le gâteau : on apprendra à en fabriquer soi-même, à la maison.

 


 

A la vraie découverte du chocolat…

J’ai longtemps cru (sans jeu de mots…) que je n’aimais pas le chocolat.
Vraiment.
J’ai essayé plusieurs marques : du simple chocolat bon marché aux grands chocolats de maitres chocolatiers, rien n’y a fait. Le lait, noir, avec des éclats de cacao, des amandes, des morceaux de noisettes, des grains de riz soufflés, avec des fruits… Seul le blanc passait (un peu).

Puis… Un jour, une amie m’a offert une petite barre de chocolat qu’elle avait ramenée d’Angleterre (clic) : du chocolat cru à la fraise et aux probiotiques.
Ce fût une révélation gustative, dès la première bouchée.
Ce chocolat est particulier à plus d’un titre, et notamment par la richesse nutritionnelle qu’il contient.
On le découvre ensemble ?

Le chocolat est-il fabuleux… ou ordinaire ?

« Mangez du chocolat, c’est plein de magnésium, et c’est bon pour le moral ».
… On a tous entendu cette apologie bien tentante sur le chocolat… N’est-ce pas ?
Sous cette affirmation se déguise un argument marketing destiné à déculpabiliser les amoureux du chocolat, et nous inciter à en consommer plus.

Alors : cette petite friandise est-elle si merveilleuse que cela ?
Oui… et non.
Le chocolat que l’on trouve communément dans tous nos magasins (de la petite marque à bas prix au plus grand des chocolatiers) n’a rien de merveilleux.
Le chocolat dit «cru», si.

Pour comprendre ce qui diffère entre ces 2 produits, nous allons d’abord découvrir la fève de cacao, puis on se penchera ensuite sur le processus de fabrication du chocolat.

 

Le cacao… une petite fève si riche, qu’on pourrait la comparer à une pépite d’or !

Origines
Aztèques & Mayas furent les premiers à cultiver le cacao qu’ils nommaient «xocoatl» ou «guachahua».
Les fèves de cacao étaient utilisées comme monnaie d’échange, offrandes (pour leurs divinités ou aux morts), dot pour la fiancée, et bien sûr… en cuisine.

Marché du cacao
Malgré la mondialisation, 95% de la production mondiale du cacao est réalisée par des petits producteurs, et, malheureusement, une partie fait travailler des enfants : il est donc important de choisir un chocolat équitable qui assure :
– une rémunération juste des producteurs
– une garantie des droits fondamentaux de la personne
– la préservation de l’environnement
– un produit final de qualité
– qu’une relation directe entre les 2 partenaires économiques, sans intermédiaire

Le cacaoyer
C’est l’arbre qui donne les fèves de cacao.
Il est généreux, car il n’y a pas de saison de cacao : les cabosses (les coques dans lesquels les fèves se trouvent) poussent tout au long de l’année, et mettent environ 6 mois pour arriver à maturation.
Chaque cabosse contient entre 20 à 50 fèves de cacao, et chaque cacaoyer produit environ 50 cabosses par récolte, ce qui fait une moyenne de 2 000 à 5 000 fèves par an, et par arbre (yummy !).

3 variétés principales
* Forastero est une variété résistante & productive. Elle représente 80% de la production mondiale de cacao.
* Trinitario est une variété hybride naturelle entre le Criollo & le Forastero. Sa teneur en beurre de cacao est forte. Elle représente 15% de la production mondiale de cacao.
* Criollo est le cacao originel, il est considéré comme le prince des cacaos grâce à son arôme puissant & une grande finesse. Il représente 5% de la production mondiale de cacao.
Il est a noté qu’une fève de cacao, pour avoir l’appelation «Criollo», doit avoir poussé sur le sol du pays d’origine : le Pérou.
Si on prend un cacaotier issu de cette terre (et donnant donc des fèves «Criollo»), et qu’on le replante dans un autre sol (par exemple, un autre pays d’Amérique du Sud) : on ne peut plus appeler les fèves qu’il donne des fèves «Criollo».
Incroyable, non ?
Les mêmes fèves, le même arbre, mais pas le même sol.
On appellera donc ces fèves des fèves «natives».

Les «Criollo» et les «natives» sont les seules fèves que l’on devrait acheter : leurs qualités nutritionnelles et gustatives est nettement supérieures aux autres variétés, et en plus, les choisir est aussi un geste éthique que l’on fait : ces productions étant très majoritairement équitable.

Propriétés nutritives du cacao cru
♦ Le cacao cru est une source alimentaire naturelle très riche en antioxydants.
Il contient des polyphénols, ainsi que des flavonoïdes (jusqu’à 10% de sa composition totale pour ce dernier antioxydant).
Sa teneur en antioxydant est supérieure à celui du thé vert, des baies d’Açaï, et même que les baies de Goji.
♦ Le cacao cru est également extrêmement riche en magnésium.
Le magnésium est important pour la solidité des os (en jouant un rôle de synergie avec le calcium & la vitamine D). Il occupe une place importante dans l’équilibre chimique du cerveau (avec les vitamines du groupe B), et peut donc impacter, par exemple, sur notre gestion de stress, notre sommeil…
Le magnésium serait le sel minéral dont les Français sont le plus carencés.
Le cacao cru contient en moyenne 450 mg de magnésium pour 100 gr.
Notre ANR (Apport Nutritionnel Recommandé) varie entre 300 à 400 mg / jour (en fonction du sexe, et de l’âge).
Une petite portion de 30 gr de cacao cru comble donc un peu plus d’un tiers de notre ANR en magnésium.
♦ Le cacao contient des neurotransmetteurs (tel que la sérotonine, et de PEA) qui jouent un rôle dans la régulation de notre équilibre psychique.
De nombreuses études mettent en avant un taux élevé de PEA lorsque l’on tombe amoureux. Et, à l’inverse, lorsque l’on a des contrariétés, notre taux de PEA chute.
♦ Cette petite fève contient du fer en quantité non négligeable (202 mg / 100 g). À savoir que notre ANR varie de 11 à 18 mg / jour (en fonction de l’âge & du sexe). Dix grammes de fèves de cacao suffisent donc à nous apporter notre apport en fer !
Cet oligoélément ne peut être synthétisé (fabriqué) par notre organisme : notre alimentation doit donc couvrir nos besoins en fer. Une grande partie du fer se trouve dans notre hémoglobine (sang), où il joue un rôle de transporteur d’oxygène (les atomes d’oxygène s’accrochent à lui).
Un apport de vitamine C permet d’augmenter l’absorption du fer par notre organisme.
♦ Un autre petit trésor se cache dans cette fève… Un oligo-élément que l’on trouve rarement dans le règne végétal : du zinc (10 mg / 100g). Ce nutriment a un rôle important dans notre organisme, et intervient dans de nombreux domaines : nos systèmes immunitaires & hormonal ont besoin de lui pour bien fonctionner. Le zinc a une importance, également, sur l’état de notre peau & de nos cheveux.
La teneur du cacao cru en zinc est de 10 mg / 100g.
Comme notre ANR (Apport Nutritionnel Recommandé) varie entre 8 à 12 mg / jour (en fonction du sexe, et de l’âge).
Une portion de 30 gr de cacao cru nous apporte environ un tiers de notre ANR en magnésium.

Transformation & fabrication
Comment passe-t-on des fèves de cacao au chocolat en tablette ?
Les fèves de cacao sont récoltées, puis leurs cabosses (les coques dans lesquelles les fèves se trouvent) sont cassées à la main ou sur des tables pour en extraire leurs graines qui sont ensuite nettoyées de leurs impuretés.
Puis, elles sont mises à fermenter pendant 5 à 6 jours.
Ensuite, vient la phase de séchage qui est réalisée soit sur des claies au soleil (1 à 4 semaines), soit sous air chaud dans des séchoirs spécialisés (15 à 36 heures).
A cette étape, les fèves de cacao n’ont subi ni torréfaction, ni conchage (qui implique toutes deux une température élevée) : elles sont donc dites de qualité «crue».
A ce stade, elles sont donc encore des petites pépites nutritionnelles.

Toutes les fèves de cacao cru sont-elles de qualité ?
On pourrait penser que la qualité « crue » suffit à apporter une certaine qualité à ces petites pépites.
En réalité, des détails durant le processus de fabrication de la fève peut jouer sur son aspect, son goût, sa couleur, et même sa conservation.
♦ Comme nous l’avons vu un peu plus haut : choisir une bonne variété de cacao (Criollo ou native) est important pour des raisons gustatives, mais ce choix n’est pas le seul critère qui impacte sur la qualité du cacao.
Le nettoyage des fèves
En effet, lorsque l’on casse une cabosse de cacaotier, on trouve à l’intérieur :
– une pulpe blanche
– des fèves de cacao
Après avoir extrait toutes les fèves de cacao de la cabosse, elles restent naturellement enduis de la pulpe blanche, et il faut donc les laver. La pulpe blanche étant assez épaisse et collante, certains fabricants prennent soin de totalement retirer toute trace de pulpe, et d’autres non.
La qualité nutritionnelle n’est en rien changée, mais au palais, on sent une nette différence :
– celles dont un nettoyage minutieux a été effectué sont «rousses», et aucune trace de marron n’apparait à l’extérieur. Leur goût est légèrement plus doux, et leur texture plus fondante & nette.
– celle dont le nettoyage a laissé une mince couche de pulpe blanche revêt une cosse aux couleurs plus brunes / marron, car la pulpe en séchant prend une couleur marron. Leur goût est plus amer, plus «brut».
♦ Un autre critère impactant sur la qualité de nos jolies fèves : le procédé de séchage a une grande importance :
séché trop longtemps, leur petite cosse prend une couleur (trop) noire. La pauvre petite fève a des allures brûlées (et le goût, aussi, parfois).
pas assez séché, c’est risqué de laisser des traces d’humidité qui fait que… au fil du temps, leur conservation est plus courte, et ces fèves peuvent même moisir. Lorsqu’on voit une petite pellicule blanchâtre recouvrir une petite fève : c’est une pellicule de champignons (moisissures).

A ma connaissance, celles de Sol Semilla, ainsi que celles de Keimling sont les seules à respecter tous ces critères, et à nous offrir les meilleures fèves.

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Le chocolat du commerce conventionnel

Tous les chocolats que l’on trouve dans nos magasins, même ceux des plus grands chocolatiers, vont subir plusieurs étapes de fabrication qui implique une température élevée.
Or, à partir d’une certaine température, les nutriments (vitamines, minéraux, oligoéléments & enzymes) sont détruits.
Ceci est valable pour tous les aliments (fruits, légumes), cacao inclus.
Et, plus on monte en température, et plus la perte des nutriments est importante.
Les premiers nutriments détruits sont les enzymes aux alentours de 40°C.
A partir de 120°C, toutes les vitamines, minéraux & oligo-éléments sont détruits.
Or, le processus de fabrication du chocolat atteint les 140°C.

La première étape est celle de la torréfaction : elle se réalise à plus de 140°C.
Ensuite, on décortique les graines par une méthode de ventilation & de vibration.
Puis, les graines sont broyées à chaud (50°C en moyenne) : on obtient une pâte.
Cette pâte est malaxée, puis refroidie : on obtient ce que l’on appelle «la masse du cacao». On en fera :
– une liqueur (en chauffant à plus de 100°C)
– ou du beurre (la liqueur pressée sous presse hydraulique)
– ou de la poudre (après le pressage du beurre, on obtient un tourteau qui est pulvérisé en poudre)

Toutes ces étapes de fabrication rendent le chocolat « vide » de toutes ses richesses nutritionnelles, présentes dans la fève de cacao à l’origine.
Il est donc erroné de dire que le « chocolat est riche en magnésium, et donc bon pour le moral », sauf s’il est de qualité « cru ».

De plus, dans la (très grande) majorité des chocolats du commerce conventionnel, est ajouté :
– du sucre blanc raffiné. Ce sucre est non seulement inintéressant d’un point de vue nutritionnel, mais son Indice Glycémique (IG) étant élevé, sa consommation entraine une réaction violente sur notre pancréas (pour compenser, il va devoir produire de l’insuline en grande quantité).
Quel dommage, alors qu’il existe tant de sucrants intéressants nutritionnellement (mon chouchou est le sucre de fleur de coco, mais ce petit livre est riche en informations) !
– du lait en poudre qui peut être mal toléré & digéré par certains
– des émulsifiants, arômes, conservateurs & autres substances peu naturelles.
Ces substances requièrent à notre organisme un effort supplémentaire de digestion, d’assimilation.

La confiserie chocolatée, à l’arrivée, est donc, non seulement vide de tous nutriments, mais est contient donc des ingrédients inintéressants nutritionnellement, et qui peuvent même être néfastes pour notre santé.
Quel dommage… Alors qu’une gourmandise chocolatée peut être saine, riche en nutriments, et délicieuse en bouche…

 

Pourquoi du chocolat cru ?

♦ Vous l’aurez sans doute compris : c’est avant tout pour bénéficier de la richesse nutritionnelle du cacao.
Si le cacao n’est pas chauffé (ou cuit), tous ces nutriments seront sauvegardés.
♦ Mais ce n’est pas la seule raison…
Une température trop élevée induit autre chose qu’une perte de nutriments.
Au-delà d’une certaine température, certaines molécules, sous l’effet de la chaleur, voient leur structure moléculaire modifiée : c’est ce qu’on appelle les « molécules de Maillard ». Ces nouvelles molécules surchargent notre foie, perturbent notre métabolisme, et sont supposées être cancérigènes.

Saviez-vous que le nom botanique du cacao est « Cacao Theobromine ».
Sa traduction ? « La nourriture des dieux »
Et si l’on apprenait à le respecter ?

Où trouve-t-on du chocolat cru, déjà tout prêt à être dégusté ?

Lorsqu’on peut combiner la gourmandise à des propriétés nutritionnelles nombreuses, riches & intéressantes… Il serait dommage de s’en priver, n’est-ce pas ?

Le chocolat cru connait un franc succès en Allemagne, en Angleterre, en Amérique du Nord, en Australie, ainsi que dans de nombreux autres pays.
En France, il arrive peu à peu, et connait un engouement timide, mais certain.

Sur le marché français, le chocolat cru se trouve difficilement.
Mais il se trouve.
Il faut tout d’abord distinguer :
♦ le chocolat cru tout prêt en barres (à grignoter)
♦ du chocolat cru pour de futures préparations culinaires (smoothie, boisson, friandise…), que l’on détaillera plus loin dans l’article.

Chocolat en barres
Concernant le chocolat cru tout prêt (à grignoter), il existe de plus en plus de marques qui en proposent.
Si la plupart sont étrangères (anglaises, américaines, allemandes, australiennes…), on les trouve de plus en plus facilement via internet (boutique en ligne) :
ÖmBar est une marque anglaise. C’est celle que j’ai connu en premier en découvrant les marques de cacao cru.
Et… à l’heure actuelle, aucune marque n’a su détrôné l’amour que mes papilles lui portent ♥
Leur chocolat est croquant & a un aspect «brut» en bouche, et ce même si le parfum choisi demeure doux (crème de coco par exemple)
Leur gamme de saveurs est grande & originale : fraise, crème de coco (♥), noir 72%, thé vert matcha, mandarine/canneberge, açaï/myrtilles, goji.
J’apprécie grandement le fait qu’ils soient sucrés avec du sucre de coco (contrairement à beaucoup de marques qui proposent des sucrants que j’affectionne moins tels que du sucre de canne ou du sirop d’agave).
On les trouve sur plusieurs sites français, et j’achète les miens sur NutriNaturel qui les propose par pack de 10 à un prix plus doux.
Pana Chocolate est une marque australienne avec une large gamme elle aussi originale : rose (♡), cannelle, vanille & cerise amère, figue & orange sauvage, menthe, orange, noix de coco & goji, nature (60%), et noir (80%).
C’est la deuxième marque que j’affectionne le plus ♡
Leur chocolat est extrêmement fondant & onctueux, et ils utilisent également du sucre de coco (nectar) comme sucrant ✩
Comme les précédents, je les achète sur NutriNaturel lorsque je refais mon stock de chocolats.

cacao cru ombar pana chocolate

Rrraw est une marque française (qui a exactement le même fournisseur de cacao que Sol Semilla) proposant une large gamme de produits cacaotés crus : tablettes, fèves, truffes
Frédéric Marr (le créateur) utilise du sucre de canne complet pour réaliser ses gourmandises chocolatées.
Parmi cette large gamme, chacun y trouvera des plaisirs cacaotés convenant à son palais…
Pour ma part, j’ai 3 favoris dont même le nom me fait fondre :
– «Doux rêves» : noix de cajou & beurre de coco donne une douceur incomparable,
– «Souvenir d’enfance» : le duo vanille & noisette nous rappelle une note pralinée… note faisant écho pour beaucoup à des plaisirs d’enfance,
– «Songe d’été» : il y a de la rose… et j’aime toujours lorsqu’on glisse des notes florales en cuisine…
Grâce à la générosité de Frédéric, nous pouvons tous bénéficier constamment d’une réduction de -10% sur l’ensemble de sa boutique grâce au code « RRRAWPASTEL« .

code-promo-rrrawpastel

Lovechock est une marque hollandaise que j’ai beaucoup apprécié gustativement également. Ils proposent une large gamme de choix, et sont aussi sucrés avec du sucre de fleur de coco.
En France, on peut se procurer leurs barres sur le site de NutriNaturel.
Conscious est une marque anglaise proposant une très large gamme de parfums (sucrés au sirop d’agave) : orange, menthe, lucuma/rose (ma préférée ♥), mix de noix, cerises, pimenté au chili, au lait 60%, noir 70%, noir 85%, et maca/chlorella (!).
J’ai goûté à la lucuma/rose, ainsi qu’au noir 70%, et à la maca/chlorella : je les ai apprécié tous les 3.
Ils sont tous très différents en goût. Qu’en à la texture : Conscious est sans aucun doute la marque la plus crémeuse & onctueuse qui soit : la douceur à l’état pur. On peut les trouver sur le site Boutique-Vegan.
The Raw Chocolate Co est une marque anglaise proposant des barres de cacao cru, ainsi que d’autres superaliments.
Les parfums sont nombreux : noir 72%, lucuma, goji/orange, orange seul, menthe. Certaines barres sont sucrées au xylitol (un édulcorant naturel), et d’autres au sucre de coco. The Raw Chocolate Co s’adresse à ceux qui aiment que leur chocolat soit bien croquant, intense & brut, et notamment les amateurs de chocolat noir.
On peut les trouver sur le site Boutique-Vegan
Sol Semilla propose 2 parfums : noir intense (85% de cacao), et une parfumée aux aguaymantos.
On peut les acheter en ligne, ou dans leur magasin à Paris au 23 rue des vinaigriers dans le 10ème.
Je les apprécie (avec une préférence pour celui à 85%), mais c’est loin d’être ma marque préféré pour le cacao en barre !
Speeduline propose une gamme de chocolats crus qu’ils sucrent avec du xylitol (ce sucrant étant un édulcorant, je n’aime pas consommer, mais cela n’engage que moi).

Il existe donc un large choix de marques, fabricants, et de parfums différents ✩
Si j’ai glissés quelques mots sur mes avis propres dans cette longue liste chocolatée, je vous encourage à les goûter par vous-même. Nous avons tous des goûts différents, une sensibilité gustative qui diffère, et une préférence quant à la texture du chocolat aussi ! Testez, goûtez, et voyez celle qui convient le mieux à vos papilles ♥

 


 

Réaliser son chocolat cru : nature ou aromatisé

Cela faisait quelque temps que je songeais à essayer de réaliser mon propre chocolat cru maison.
Après tout… Le chocolat blanc vegan était tellement simple à faire… Pourquoi ne pas essayer avec le chocolat cru que j’affectionnais tant ?
J’y pensais, j’y pensais… L’idée est là, dans un coin de mon esprit.
L’envie aussi.
Lorsque j’ai eu fini ma dernière barre de chocolat Öm, Eleonore du blog Earthsprout a posté un article sur son chocolat cru fait maison.
Amusante coïncidence, ou clin d’œil de la Vie ? Qu’importe : il ne m’en a pas fallu plus pour me lancer dans un tourbillon délicieusement chocolaté…

Après quelques recherches sur le chocolat (cru), j’ai grand plaisir à partager avec vous ces informations… si riches, si passionnantes, et si gourmandes…
Enjoy ✩

Les différentes formes de cacao

Outre le chocolat cru qui est déjà tout prêt à être déguster, on trouve le chocolat cru sous plusieurs formes, qu’on utilisera pour des préparations culinaires (entremet, pâtisserie, glace, smoothie, friandise, salées…).
C’est avec ces différentes formes que l’on pourra réaliser notre propre chocolat cru maison.

♦ Commençons par le beurre de cacao qui est la matière grasse du cacao.
Bien sûr, on l’utilise en cuisine, mais ce beurre est aussi utilisé en cosmétique (je l’utilise moi-même pour certaines de mes préparations cosmétiques). En cuisine, il supporte très bien la chaleur, et peut donc être utilisé pour la cuisson. On peut l’utiliser dans les plats salés ou sucrés (confection de gâteau, tarte, pâtisserie, etc.).
En sucré : on fera attention à l’utiliser avec parcimonie pour les recettes au goût légères & subtiles (fruits d’été, crème, etc.), car son goût est très prononcé. En revanche, pour les notes chocolatées, ou celles avec de la châtaignes, il se mariera à merveille.
♦ On retrouve aussi la poudre de cacao qui est la matière maigre.
♦ La pâte de cacao est un mélange du beurre & de la poudre : nous avons donc la matière grasse & la matière maigre du cacao combiné. Pour un joli constraste gustatif & visuel, on peut en râper sur diverses préparations salées ou sucrées, avant de passer à table, c’est vraiment très joli.
♦ Enfin, on trouve le cacao sous sa forme de… fève, tout simplement. Entières, ou concassées, c’est l’état le plus brut du cacao.
On peut le grignoter les fèves telles quelles (attention, c’est très amer !), ou utiliser les éclats de fèves dans des préparations pour un effet croquant & avec un caractère puissant en bouche.

 

Réaliser son chocolat cru maison (tablette ou truffes)

Pour réaliser du chocolat cru maison, on utilisera toujours de la poudre de cacao.
On pourra y ajouter de la pâte et/ou du beurre, mais ces deux-là restent facultatifs, selon la recette que l’on choisit.
Vous l’avez compris tout au long de cet article : le chocolat « cru » est une pépite nutritionnelle à lui tout seul ♥
Et si… on y ajoutait d’autres ingrédients qui boosteraient encore plus la richesse de notre friandise faite maison ?…

➊ Le cacao brut a un goût amer, que l’on adoucira avec un agent sucrant.
On peut utiliser du sirop d’agave, du miel, du sirop de riz, de la sève de kitul, du sucre de canne, des dattes réduites en purée…
Pour ma part, j’utilise du sucre de fleur de coco pour ses qualités nutritionnelles.
Attention : même si  sa température de fusion est basse (= il fond plus rapidement que le sucre de canne), comme nous restons dans une fourchette de températures basses, je conseille de mixer finement le sucre afin d’en obtenir un sucre glace de coco.
On peut également opter pour du sucre de canne (à mixer également) : il est possible que votre sucre de canne se « fonde » moins bien dans votre chocolat cru (qu’avec le sucre de coco), ce qui donnera une texture légèrement « croquante » de par la présence de tous les petits grains de sucre.
➋ Une pincée de sel (gris, ou rose) apporte des minéraux & oligoéléments en plus.
Comme dans toute préparation sucrée, son ajout ici permet de rehausser le goût de notre friandise, mais aura également un petit rôle de conservateur.
➌ Un corps gras jouera le rôle de support pour « enrober » le goût du cacao.
On peut choisir d’utiliser du beurre de cacao et/ou de l’huile de noix de coco.
Ces deux corps gras permettent de garder notre barre chocolatée à l’état solide, car leur température de fusion (là où ils comment à fondre) est de 34°C pour le beurre de cacao, et de 23-26°C pour l’huile de coco.
Personnellement, j’utilise toujours un mélange des deux, en mettant légèrement plus de beurre de cacao.
➍ Tout autre ajout est facultatif, mais permet de donner une note personnelle gourmande à son chocolat.
Poudre de vanille, cannelle en poudre, caroube, mesquite, farine de lucuma, açaï, éclats de fèves de cacao, goji, gingembre en poudre, copeaux de noix de coco, lavande, zestes d’agrumes, poudre de fruits séchés, éclats d’amandes ou de noisettes…
Laissez libre cours à votre imagination de gourmands !

Selon les ingrédients que l’on choisit (dans chaque catégorie), il nous faudra ajuster leur quantité en fonction de notre choix, et jouer avec leur texture.
Par exemple : le sirop d’agave est plus liquide que le sirop de riz, et des dattes réduites en purée auront une consistance encore plus compacte & dure que le sirop de riz.
On jouera avec les autres ingrédients, et notamment le corps gras, pour ajouter plus ou moins de corps à notre barre chocolatée.

Passons à l’action

Après de (très) nombreux essais, j’ai trouvé une alliance qui charme mes papilles au-delà de ce que les mots peuvent décrire.
Comparée à tous les chocolats que j’ai pu goûté, cette barre de chocolat est… enchanteresse.

Ingrédients : (pour 315 gr de chocolat cru) – se conserve au réfrigérateur jusqu’à 1 an)

Préparation :

  1. On place le beurre de cacao & l’huile de coco dans un bain-marie, et on les laisse fondre à feu très doux.
    NB 1 : pour réaliser un bain-marie, un bocal en verre dans une petite casserole remplit à moitié d’eau fera l’affaire.
    NB 2 : au besoin, on peut s’aider d’un petit thermomètre culinaire (on en trouve à prix doux sur amazon ici), afin de s’assurer que la température n’excède pas 40°C.
  2. A l’aide d’une spatule en bois, on mélange doucement & de temps en temps, jusqu’à tant que le beurre de cacao ait fondu.
  3. On rajoute ensuite le sucre de coco préalablement mixé finement (en sucre glace), la poudre de cacao cru & le sel.
    On procédera en plusieurs fois (3 à 4 fois), en remuant à chaque fois, afin que le sucre & la poudre de cacao se fondent bien dans le beurre de cacao & l’huile de coco.
    (Songez à mixer votre sucre, glace ou coco, comme précédemment expliqué).
  4. Une fois tous les ingrédients ajoutés, et le mélange obtenu totalement homogène (vous devez obtenir un visuel dans lequel vous avez envie de plonger… !), il est temps de mouler son chocolat : on le transvase alors dans son moule choisi délicatement.
  5. On laisse refroidir notre chocolat au frigo, au minimum 12 heures avant dégustation.

Concernant les moules à chocolat : des bacs à glaçons de petite taille font très bien l’affaire.
Sur Amazon, on en trouve des simples à prix doux : en forme de grande tablette (clic), ou de plus petite tablette (clic).
Pour réaliser des truffes : les demi-sphères permettent de réaliser des petites bouchées (clic), ou des truffes un peu plus grandes, pour y glisser des noisettes, par exemple (clic).


Coût de revient : intéressant ?

Ce petit bonus arithmétique intéressera surement tous les gourmands.
Si l’on choisit, pour chaque ingrédient, la marque qui propose le coût au kilo le plus intéressant, on obtient un coût de revient de 12,90 € pour la tablette de 315 gr, ce qui fait environ 41 € le kilo.

On peut ainsi comparer le coût du chocolat (cru) fait maison aux :
– chocolats bio (sans la richesse de la fève de cacao) se vendent en moyenne entre 25 à 35 € le kilo
– chocolats non bio (sans la richesse de la fève de cacao) se vendent en moyenne entre 11 à 30 € le kilo, et certains pouvant aller jusqu’à 90 € le kilo.
– ainsi qu’aux chocolats crus déjà tout prêts que l’on trouve sur le marché dont les prix oscillent entre 67 à 118 € le kilo.

Où en trouver ?
Après avoir testé plusieurs marques (françaises, américaines & anglaises), voici celles que j’ai préférées.
Elles répondent toutes à 2 critères qui me sont chers, l’un comme l’autre :
– même si ce point est totalement personne & subjectif, le goût est un élément (très) important pour la gourmande que je suis. Chacune des références que je vais citer m’a plu gustativement.
– la qualité de leur cacao. Comme je l’ai expliqué précédemment, la qualité du cacao diffère grandement selon le sourcing des fabricants, ainsi que leurs méthodes de fabrication & de préparation.
Certains affichent même une qualité « crue », alors que la température atteinte durant la fabrication de leurs produits cacaotés est supérieure à 42°C.

Sol Semilla propose les formes de cacao suivantes : poudre, fèves entières & en éclats, beurre de cacao, et pâte de cacao.
Les Parisiens peuvent se rendre à la boutique dans le 10e arrondissement de Paris.
On peut aussi le commander en ligne.
Nutri Naturel nous propose plusieurs marques, dont celle de Sol Semilla.
Rrraw propose des fèves, des tablettes, des truffes, ainsi que du beurre de cacao & de la pâte de cacao, mais pas encore de poudre.
Keimling vend de la poudre, du beurre, des fèves, et des éclats de fève de cacao.
Big Tree Farms est une marque américaine proposant toute une gamme de grande qualité (beurre, poudre, fève & éclats), mais ne livre pas (encore) en France.

Petits bonus en vidéo

Voici des petites vidéos trouvées sur YouTube autour du cacao cru :
♦ David Wolfe, en vrai passionné de superaliment (dont le cacao cru), nous en parle (clic).
♦ Ben Ripple (fondateur de Big Tree Farms) traite de la qualité & de la problématique du cacao cru (clic).

 

 À la recherche d’une petite info sur le délicieux cacao cru ?
Une jolie astuce…

Voici une petite astuce bien utile pour rechercher une information facilement & rapidement parmi les commentaires : la fonction «recherche» permet d’accéder à toutes les fois où le mot-clé mentionné.
Pour cela :
• cliquez sur les boutons (Ctrl + F) en même temps,
• entrer votre mot-clé en le tapant sur le clavier (exemple : « beurre », « pâte », « remplacer », « pépite », « conservation »…)
• taper (Entrée)…
… et vous pourrez découvrir toutes les fois où ce mot-clé aura été cité, et mes réponses associées ❀
Bonne lecture & découverte des astuces.

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201 commentaires

  1. Sophie

    Bonjour Mély, j’ai une nouvelle question à te poser par rapport à ton chocolat.

    J’aimerais savoir pourquoi tu ne fais pas d’abord fondre le beurre de cacao et le beurre de coco, avant d’incorporer la poudre de cacao et le sucre, car de cette manière la poudre ne serait pas chauffée, et les beurres mettraient moins de temps à fondre?

    Je n’ai pas essayé, mais avec mon matériel rudimentaire, ce n’est pas très pratique: j’utilise un saladier que je pose sur une casserole remplie d’eau.

    Il faudrait que j’investisse dans un vrai bain-marie… Mais je me demandais, est ce que ça ne marcherait pas dans le fait-tout à cuisson basse température?

    Voilà pour l’aspect technique. J’ai essayé dernièrement ta recette avec des éclats de noisettes, et c’est un vrai délice. Du coup j’ai envie d’essayer avec des amandes caramélisées au « beurre » salé (quand je n’étais pas encore vegan, le chocolat côte d’or aux amandes caramélisées était mon préféré…) et j’aurais besoin de tes conseils: tu me conseillerais des amandes blanches ou complètes? Et pour le caramel, tu penses que ça marcherait avec ta recette? Est ce que si je recouvre les amandes avec le caramel et que je les laisse refroidir ça va se figer?

    Merci d’avance pour ta patience!

    jeudi 17, octobre 2013 à 18h45
  2. Mély

    @ Sophie : Bonjour grande amoureuse de chocolat… :)
    Voici mes réponses à tes questions :
    • tu peux faire les 2 (mettre tous les ingrédients ensemble dans le bain-marie, ou commencer par faire fondre les beurres + HV dans un premier temps). J’avais choisi d’indiquer la 1e méthode par soucis de praticité (tout mettre ensemble = plus pratique)… mais comme nous sommes tous différents, je vois que pour d’autres, le côté pratique est moins important que le côté rapide :)
    • tu as acheté le matériel DEL ?
    • plutôt des amandes blanches (goût plus doux, permettant à la note caramel de resortir plus).
    • non, ma recette de caramel est une recette liquide (sauce ou nappage), mais elle ne cristallise pas.
    Bon week-end Sophie !

    samedi 19, octobre 2013 à 11h49
  3. Gilles

    Bonjour,
    Merci pour ta recette.
    Je me propose de la suivre.
    Quelques questions :
    1- La poudre Van Houten est-elle adaptée ?
    2- Tu préfères l’huile de coco au beurre de cacao. La température de fusion du beurre de cacao étant supérieure à celle de l’huile de coco, cette préférence est-elle gustative ?
    3- Où trouver beurre de cacao et huile de coco ?
    Merci pour ta réponse.

    dimanche 3, novembre 2013 à 1h01
  4. Mély

    @ Gilles : Bonjour,
    1/ Le poudre Van Houten n’est pas de qualité crue & a donc perdu les nutriments qui rendent le cacao intéressant (magnésium, antioxydants…), comme je l’ai expliqué dans mon article.
    2/ Oui, cette préférence est gustative :)
    Si vous trouvez qu’il est plus facile / pratique de réaliser la recette avec du beurre de cacao, vous pouvez sans problème remplacer la quantité d’huile de coco par du beurre de cacao.
    3/ Pour le beurre de cacao : à la fin de cet article, je cite les différents sites que j’affectionne où l’on puisse trouver du beurre de cacao.
    J’ai une nette préférence pour celui de Keimling (clic), ou celui de Sol Semilla (clic).
    Pour l’huile de coco : celle que je préfère est celle d’Amanprana (ici), comme je le souligne dans l’article que j’ai dédié à l’huile de coco (clic).

    dimanche 3, novembre 2013 à 7h38
  5. Gilles

    Merci pour votre réponse

    dimanche 3, novembre 2013 à 16h52
  6. Eve

    Bonjour ! (ou plutôt bonsoir)

    Je vous remercie de votre article très complet sur cette douceur divine qu’est le chocolat cru… J’aurais cependant une question à vous poser : le cacao de la marque Green Origins que l’on trouve sur le site NutriNaturel est-elle de qualité crue ? Je ne trouve aucune information à ce sujet sur le site…

    dimanche 17, novembre 2013 à 21h36
  7. Mély

    @ Eve : Bonjour Eve,
    Je me suis également posée la question il y a quelques mois de cela, et j’ai donc contacté plusieurs marques / distributeurs de cacao cru.
    Tu pourras lire un petit résumé de mes recherches dans un de mes anciens commentaires daté du 3 septembre 2013 :)
    Bonne lecture & dégustation Eve ✿

    mardi 19, novembre 2013 à 7h12
  8. Perles de bonheur

    Le chocolat cru, je ne connaissais pas. Je m’instruis.
    Merci, je ne dormirai pas bête ce soir.

    samedi 23, novembre 2013 à 22h38
  9. nina

    Bonjour Mély!
    Je suis nouvelle sur ton site et j’apprécie beaucoup tout ce que je peux y apprendre, et notamment concernant les superaliments et le « raw » auxquels je m’intéresse aussi!
    Noël arrivant à grand pas je commence à me pencher sur la question du chocolat… Mais j’aurais une question toute simple : où trouver du beurre de cacao ? Même s’il est vendu en cosmétique, s’il est 100% c’est bon?
    L’autre jour j’ai goûté du chocolat de la marque Rraw, un délice incroyable ! j’espère arriver à cela!
    Merci d’avance!

    mercredi 4, décembre 2013 à 8h56
  10. Bulles de Gourmandises

    Coucou Mély!
    Et oui nous sommes devenues des adeptes et nous allons faire des chocolats crus pour Noel. En plus Keimling nous a prêté un Vitamix… on s’éclate en cuisine… et on pioche dans tes recettes à tout va!
    La magie de Noël emplit la maison et les petites mains s’affairent… c’est si bon les préparatifs… presque le meilleur moment.
    Bisous chocolatés

    mardi 17, décembre 2013 à 11h53
  11. Chloe

    Bonjour Mély,

    J’aime beaucoup votre site ! Je l’ai découvert il y a peu de temps et en lis un peu tous les soirs.

    samedi 21, décembre 2013 à 15h56
  12. Jenny

    Ca y est, je me suis lancée : quelle merveille ! Ultra simple (je l’ai fait au thermomix), rapide et délicieux. Quel bonheur de faire soi-même cette saine et merveilleuse gourmandise. La noix de coco adoucit la puissance du chocolat noir. La texture est également merveilleuse : la fleur de coco laisse un minuscule croustillant sous les dents qui contraste avec le fondant du beurre de cacao. Bravo, ça va être un classique chez moi !

    lundi 6, janvier 2014 à 17h19
  13. Louise

    Bonjour Mély,
    Merci pour ce bel article très complet !
    Vivant en Amérique latine, j’ai récupéré des cabosses bio dont je m’applique actuellement à retirer la petite pellicule blanche (en les mangeant, ces enveloppes ont une saveur acidulée délicieuse) !
    Je ne peux pas les faire fermenter alors je les sèche directement (à la fenêtre).
    J’ai découvert les bienfaits du cacao cru par hasard et compte bien faire mes premiers essais dès que mes fèves seront sèches !
    Tu dis dans un précédent commentaire qu’il faut faire de la poudre avec les fèves et la faire fondre avec du sucre, de l’huile de coco et du beurre de cacao.
    Ma question est donc : par quoi peut-on remplacer le beurre de cacao ? Car c’est très compliqué d’en trouver par ici…
    Merci beaucoup pour ton site web et bonne année 2014 !!

    mardi 7, janvier 2014 à 0h12
  14. Mély

    @ Louise : Bonjour :)
    Oh… Tu es au moins la 3e lectrice qui habite en Amérique latine qui suis les activités du Chaudron :)
    Ravie de te compter ici Louise.
    J’ai également pu goûter aux fèves de cacao avec leur pellicule blanche, grâce à Keimling qui les commercialise. J’apprécie leur goût :)
    Pour répondre à ta question : si je comprends bien… Tu souhaites réaliser du chocolat cru, mais tu n’as pas de beurre de cacao (juste les fèves).
    Mmmh… En théorie, il faut un support qui soit à la fois gras et solide à température ambiante.
    Le beurre de cacao est idéal, et l’on peut aussi utiliser du beurre de coco, ainsi que de l’huile de coco, même si cette dernière a une température de fonte inférieure au beurre de cacao (elle fond à une température moindre, et est donc moins pratique, car cela nous oblige à garder le chocolat au frigo).
    Je n’ai, hélas, pas de remède magique…
    Je peux proposer une « base » que l’on peut adapter, mais… je ne peux pas palier à un manque d’un ingrédient important & principal :)
    Si tu as un mixeur puissant, tu peux remplacer le beurre de cacao par du beurre de coco… :)
    Douce dégustation !

    mardi 7, janvier 2014 à 17h33
  15. Louise

    Merci Mély pour ta réponse !
    Et oui l’Amérique latine, origine du cacao alors on trouve des plants un peu partout ! Hélas le produit est assez peu transformé sur place pour faire du bon chocolat et finalement le chocolat suisse est beaucoup plus réputé que le chocolat mexicain ou colombien alors que la Suisse n’a aucune plantations ! Finalement, le chocolat fin (noir, bio, ne parlons pas du cru qui est introuvable) est beaucoup plus cher en Amérique latine qu’en Europe, c’est triste !
    Merci pour tes conseils, je pense utiliser de l’huile de coco car je n’ai pas encore trouvé de beurre de coco. La dégustation ne se fera pas tout de suite car tu dis que le séchage prend de 4 à 6 semaines et le soleil ne pointe pas toujours son nez à la fenêtre !
    Mais je suis patiente, j’arriverai à goûter à ta recette :)

    jeudi 9, janvier 2014 à 0h44
  16. Booggie

    Merci pour cette recette délicieuse !! Les 4 tablettes faites hier ne feront pas long feu :)
    Par rapport à ta recette, qui est très bien dosée, j ai rajouté un peu de loucouma pour la rondeur en bouche, des éclats de fève Criollo cru, et surtout j ai tempéré mon chocolat (40°C – 28°C – 31°C) – comme ça mes tablettes sont brillantes et trèèèèès appétissantes.
    La prochaine fois j en ferai bcp plus, et puis je testerai : à la cardamome, fève Tonka, piment….
    Est-ce que qq un a déjà essayé avec des cristaux d’huiles essentielles à cuisiner ?
    Merci encore !!

    vendredi 24, janvier 2014 à 13h06
  17. karine

    Bravo pour ton article très documenté. Malheureusement le chocolat cru n’est pas encore parvenu dans mon magasin bio.
    Je continue mes investigations !

    mercredi 5, février 2014 à 20h04
  18. lili

    Super!

    Je fais mon cacao

    Et je ne savais pas faire mon chocolat

    C’est chose faite grâce à ce superbe article très bien documenté

    Bravo!

    dimanche 2, novembre 2014 à 15h36
  19. Emilie

    Chère Mély,
    Merci pour cette délicieuse recette.
    Ma famille se régale.
    Une délicieuse soirée à vous.
    À bientôt.

    jeudi 13, novembre 2014 à 21h33
  20. joseph

    Bonjour, je viens de découvrir le chocolat raw suite à un voyage en Australie avec la marque Pana chocolate. Et maintenant j’ai envie de me lancer aussi.
    Merci pour la recette.

    dimanche 16, novembre 2014 à 8h02
  21. Philippe

    Bonjour Mély et merci pour m’avoir fait découvrir les bienfaits contenus dans les fèves de cacao.
    Je me suis lancé deux fois dans la confection du chocolat et c’est un véritable régal.
    Seul bémol, le sucre de coco ne fond pas donc, lorsque l’on déguste le chocolat, les grains de sucre restent présent dans la bouche! Même en montant mon chocolat à 50° rien n’y fait! Puis-je trouver du sucre de coco avec la texture d’un sucre glace et sinon, suis-je le seul à avoir ce problème?
    Encore bravo pour ce site d’une grande richesse.
    Philippe

    mardi 18, novembre 2014 à 19h25
  22. Mély

    @ Philippe : Bonjour Philippe ❀
    Je suis si heureuse que vous ayez pu faire cette découverte gourmande & bénéfique au plan physique ♡
    Le chocolat cru est une pure merveille de la Nature, si riche & malconnue de tous.
    Concernant votre effet croustillant/granuleux dû au sucre de coco qui est resté à l’état de sucre : en effet, cela arrive souvent lorsque l’on utilise du sucre entier (cristaux), et il est vraiment préférable pour cette raison d’utiliser du sucre de glace (de coco ou non).
    C’est très facile de réaliser son sucre de coco de glace maison : il suffit de prendre du sucre de coco, un bon mixeur/blender, et de glisser dans son mixeur suffisamment de sucre (afin que les lames en aient suffisamment à mixer), et de laisser tourner 2 à 3 minutes afin que le sucre soit bien fin (on peut arrêter, racler les parois pour décoller le sucre où se seraient accrochés quelques cristaux, et remixer une nouvelle fois).
    Je vous souhaite plein d’autres jolies confiseries chocolatées Philippe, et de les partager avec vos Êtres chers pour diffuser cette gourmandise merveilleuse ✭

    mercredi 19, novembre 2014 à 7h15
  23. Patrick

    Bonjour Mély,

    Bravo pour ton engagement, pour ton enthousiasme et la richesse des thèmes que tu abordes…
    Je m’intéresse au chocolat, et le chocolat cru présente effectivement des qualités organoleptiques et alimentaire qui lui son propre : rien à voir avec un chocolat noir « traditionnel ».
    Néanmoins, je ne suis pas tout à fait d’accord avec toi sur la suprématie du criollo. Pour s’en convaincre, il faut goûter le chocolat cru bio de Pacari RAW 70%, élaboré en Équateur avec du « nacional » de la coopérative bio APROCA!!! A présent les botanistes en sont certain : le cacaoyer vient de la haute Amazonie et pas de l’Amérique centrale, berceau du criollo. Et il se se trouve que le « nacional » du Pérou et d’Équateur est le cacaoyer historique de cette région… c’est donc lui le vieux des vieux!!!
    J’ai aussi une question : j’ai vécu au Cameroun et on prenait des précautions avant de consommer des légumes crus (permanganate de potassium dans l’eau de rinçage). Que fait-on aux fèves de cacao cru pour garantir l’état sanitaire du chocolat cru vu que le principe de fermentation et de séchage, sous ces latitudes, en font un jolie « bouillon de culture »?

    Encore bravo pour tes recettes :-)

    jeudi 11, décembre 2014 à 18h07
  24. Mély

    @ Patrick : Bonjour ❀
    Merci Patrick pour vos gentils mots si encourageants concernant Le Chaudron Pastel & les jolies choses que j’y transmets ♥
    J’ai trouvé vos questions très pertinentes & ignorant moi-même leurs réponses, j’ai contacté les 2 gérants de Sol Semilla pour avoir leurs retours & avis. Charles Bradier m’a répondue, et je vous mets un copier-coller de sa réponse :

    « Bonjour Patrick,

    Merci pour votre commentaire.
    Il est vrai que le terme « Criolo » est aujourd’hui couramment utilisé pour désigner les variétés natives de cacao d’Amazonie Péruvienne. Cependant, la traduction littérale de « Criolo » signifie « natif ». Selon l’interprétation, on peut donc appeler « natif » la variété Arriba National d’Equateur avec laquelle nous travaillons d’ailleurs aujourd’hui pour tous nos produits dérivés : pépites, pâte, beurre et poudre (seules nos fèves sont du Pérou)

    – Concernant votre question sur l’hygiène, chaque lot que nous importons fait l’objet d’une analyse microbiologique approuvant la qualité du produit sur ce point

    bien à vous,

    Charles Bradier« 

    lundi 15, décembre 2014 à 8h56
  25. Costa

    Bonjour, merci pour cette délicieuse recette, c’est juste magique… Juste une question : peut on conserver le chocolat à temperature ambiante ? Et si oui combien de temps ? Je n’aime pas trop le chocolat qui sort du frigo… Merci d’avance !!

    lundi 22, décembre 2014 à 16h57
  26. Mély

    @ Costa : Bonjour,
    Le cacao cru en tablette fond plus facilement & rapidement que le chocolat conventionnel, donc j’aurai tendance à conseiller d’éviter (sauf si votre pièce de vie a une température inférieure à 18°C environ).
    On peut le conserver au réfrigérateur, et sortir quelques carrés (le nombre que l’on souhaite manger environ) lorsqu’on prépare à manger. Ainsi, le temps de cuisson, de déguster son repas… le chocolat sera à température (presque) ambiante au moment de la dégustation :)

    lundi 22, décembre 2014 à 21h16
  27. Francis

    Juste un grand bravo. J’ai découvert le chocolat cru, c’est magique.
    J’ai testé votre recette, et c’est carrément une tuerie atomique. Les gens qui l’ont goûté en sont dingues ! Le goût est fantastique et le côté légèrement croustillant de la texture fait fureur. Bravo !

    J’ai une question néanmoins. Je ne l’ai pas fait mais ça ne m’a pas posé de problème : faut il tempérer le chocolat ? Logiquement non puisqu’on ne peut pas dépasser les 40°… J’ai acheté des moules en polycarbonate. Vous en pensez quoi ?

    Bravo en tout cas.

    lundi 26, janvier 2015 à 12h00
  28. J Daniel Nola

    Hello à tous.
    Magnésium, potassium, gout… Si vous voulez des fèves de cacao de qualité, à un prix plus abordable que les enseignes classiques, NOLA Hope est une association de production équitable qui lance ses fèves de cacao pur. Et même enrobées…

    Provenance directe du Cameroun.
    contact : jdbeach@aliceadsl.fr
    https://www.facebook.com/cacaotube?ref=hl

    jeudi 19, février 2015 à 18h37
  29. ALAIN F

    BRAVO Mély !
    Je rejoins les commentaires précédents pour vous dire que votre recette du chocolat CRU est FANTASTIQUE !
    Je faisais mes propres essais de chocolat et j’avais à peu près la technique de façon intuitive mais me manquaient les ingrédients de qualité…
    J’en étais à rechercher du beurre de cacao quand je suis tombé tout CRU dans votre joli ‘Chaudron Pastel ‘!
    Alors là… j’ai connu une ‘Illumination’ !!
    Après une ‘saison en enfer’ ce n’était que justice…

     » Elle est retrouvée.
    Quoi ?- L’éternité.
    C’est la mer allée
    Avec le soleil.

    Ame sentinelle,
    Murmurons l’aveu
    De la nuit si nulle
    Et du jour en feu »

    Et tout s’est éclairé !
    Je n’ai gouté qu’un seul chocolat de cette qualité ‘extra-ordinaire’, qui pourrait rivaliser (J.C. BERTON ‘Omégachoco’ )…
    Mais maintenant… c’est moi qui fait !!
    Votre Chaudron est tout simplement…MAGIQUE !
    Et comme je ne suis pas tombé dedans tout petit, j’ai besoin de ma dose de trouvailles chaque jour ! Et de votre sens poétique qui nourrit l’âme !

    – Mais comment faites-vous ?…
    Le temps n’a-t-il pas la même mesure pour vous ?!
    Mille Bises et bravos !
    Un gaulois ensorcelé par une druidesse talentueuse.

    lundi 9, mars 2015 à 20h49
  30. Imogen

    Bonjour,
    Merci et bravo pour cet article si informatif et pour les recettes.
    J’ai démarré ma petite entreprise depuis chez moi il y a quelques semaines : je commercialise du cacao cru Criollo en fèves déjà décortiquées, en poudre et en éclats venant d’Indonésie (Big Tree Farms). Si l’envie vous prenait de les tester un jour pour confectionner votre chocolat, je suis à votre disposition :)

    lundi 16, mars 2015 à 18h23

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