Sol Semilla… ou la maison du bonheur ♥

Aujourd’hui, on va visiter une maison.
Une maison un peu spéciale.
Une maison qui contient un peu à l’univers de Charlie et la Chocolaterie (un de mes livres favoris, enfant).

 

---

 

 

Vous connaissez mon Amour pour Sol Semilla, le restaurant ?
Vous connaissez mon Amour pour les superaliments.

Suite à mon article sur leur fabuleuse cantine (qui est devenue ma cantine attitrée le midi), Sol Semilla m’a remerciée pour ce délicieux partage, car visiblement vous avez été nombreux à y aller (certains même venant du sud de la France, lors de petites visites au sein de la capitale, ou d’autres pays francophones européen, et même canadien (salut Ludovique !) lors de voyages).
C’est donc tout naturellement que le projet de se lier par un partenariat s’est fait.
Je suis particulièrement ravie de cet aboutissement, car cela m’a permis d’approcher une montagne de richesses.
Une richesse d’informations, de découvertes, de petits secrets (si, vous allez voir…).

Avant ce partenariat, Sol Semilla était pour moi une fabuleuse cantine où j’adorais me rendre.
Mais, cela s’arrêtait là.
J’ignorais totalement l’histoire qui se cachait derrière.
J’ignorais tout de ce monde magique contenu derrière.
Le restaurant n’est que la partie visible d’un fabuleux monde, d’une jolie histoire, de personnes incroyablement riches humainement, de petits secrets gourmands.

Me lier à eux m’a permis d’apprendre tout ceci, d’y avoir accès.
Et, en plus de cela, j’ai compris, et appris que leurs superaliments n’étaient pas n’importe quels superaliments.
Oh non…
Leur sourcing est à lui seul une histoire extraordinaire de gourmandise.

Vous venez ?
Je vous fais visiter leur fabuleux monde…

J’ai une vraie passion pour les superaliments.
Au sein d’une hygiène de vie équilibrée, saine & adaptée à soi, ils permettent de potentialiser les ressources & les capacités de notre fabuleux écosystème qu’est notre petit corps.
Les superaliments sont aussi un précieux moyen de booster notre énergie, ainsi que notre beauté (la qualité de notre peau, et de nos cheveux est directement & intimement liée à notre alimentation), et bien sûr notre bien-être général.
Oh, bien sûr, je vous l’ai déjà eu dit, mais il me parait important de le souligner, tellement cela est important : la consommation de superaliments ne peut, et ne doit pas se substituer pas à un régime équilibré.
Elle peut être une aide précieuse pour booster notre apport en nutriments, dans le cadre d’un régime alimentaire déjà équilibré.
Sur un « terrain » sain, et déjà équilibré, notre corps est plus réceptif à toutes ses richesses.
Il est plus intéressant, et même conseillé, de prendre les superaliments en complément d’une bonne hygiène de vie : une synergie entre les deux se met en place, et les bénéfices n’en sont que supérieurs.
On peut même passer à la vitesse supérieure….

Intégrer les superaliments directement dans notre alimentation (plutôt que de les prendre sous forme de cachets ou gélules), c’est créer une synergie.
Une synergie respectueuse, et allant dans le sens de la Vie.
Cette synergie créée entre les aliments & les superaliments est supérieure à la somme des deux pris séparément.
Cette synergie magique est bien réelle, et a un nom : le «totum».
Le totum est plus grand que la somme de ses parties : c’est une question d’interaction entre les différentes parties d’une globalité qui permet de faire naître quelque chose de plus.

Ainsi, les mets, recettes, et préparations culinaires s’enrichissent au contact des superaliments.
Ils s’enrichissent nutritionnellement, et… gustativement bien sûr.

Les superaliments font partis intégrants de ma vie, de mes habitudes et rituels alimentaires.
Au fil des saisons, je les change, je les adapte.
J’écoute mes goûts, mes attirances, et suis les saisons, également.
Je pourrai difficilement m’en passer.
Ils sont présents jusque dans mon petit déjeuner (de Fée).
Un petit déjeuner hautement nutritif, vegan, sans gluten, digeste… fait majoritairement de superaliments.
Une mini-bombe de douceurs.
Une synergie exceptionnelle.

Sol Semilla, c’est comme une grande (et merveilleuse) pochette surprise de superaliments.
Le restaurant Sol Semilla a ouvert ses portes en 2009
D’ailleurs, il a commencé tout doucement, à son rythme, en ouvrant seulement le samedi & dimanche midi.
Puis, peu à peu, telle une jolie plante qui prend vie, et grandit, il est resté ouvert les midis de la semaine (2010).
Qui sait… Peut-être ouvrira-t-il bientôt ses portes le soir ? (Je crois qu’on est plusieurs à le souhaiter très fort)

Mais, avant d’être un restaurant, Sol Semilla existait déjà.
Sol Semilla était, et est toujours une boutique.
Une boutique proposant de nombreux superaliments.
Leurs superaliments évoluent avec le temps.
De nouvelles références voient de temps à autre le jour.
Mais… Certaines de leurs références évoluent, aussi, avec le temps (on verra ensemble plus loin dans l’article comment ils évoluent).

Sol Semilla, jolie pochette surprise de superaliments, évoluant au fil du temps en un beau bouquet.
Un bouquet de couleurs, de goûts, de découvertes, de richesses.

Lorsque ce partenariat a vu le jour, j’ai eu envie de voir.
De connaitre.
Ce qui se cache derrière.
L’histoire, les petites anecdotes.
Et, si je peux toucher du doigt quelques secrets (gourmands), mon âme de passionnée est comblée.
J’ai donc demandé à visiter les bureaux de Sol Semilla.
Les bureaux de Sol Semilla ne sont pas situés à la même adresse que la boutique (et restaurant) qui est à Paris (ici), ils sont situés à Montreuil (tout près de Paris).
En m’y rendant, je pensais visiter des bureaux.
J’espérais y découvrir une ou deux jolies choses, anecdotes, histoires.
Mais, j’étais à des années-lumière de savoir ce qui m’attendait…

En y pénétrant, j’ai compris que j’avais mis le pied dans un univers bien particulier.
Une vraie «maison du bonheur».

Je dis «maison», car c’est bien ce dont il s’agit.
Les bureaux de Sol Semilla ne sont pas dans un local triste, gris, banal, où évoluent normalement des bureaux.
Ils se sont installés dans une maison qui était à louer.
Une maison décorée comme une maison.
Une maison avec du papier peint coloré avec des fleurs un peu kitch.
Une maison avec une petite cuisine aux murs violets (pastels).
Une maison avec un jardin (et des arbres fruitiers).
Et.
Ils ont fait le choix de ne surtout, surtout, rien modifier.
De ne rien faire pour que cela ressemble à des bureaux.
Ils se sont simplement installés, là, avec leurs ordinateurs, leurs bureaux, et leurs chaises.
Pour que l’ambiance y soit plus douce, plus familiale, accueillante, et chaleureuse.
Lorsque j’ai écrit mon article sur le restaurant, je disais vrai en disant que ce qu’ils faisaient était un peu de la magie.
Mais… Je ne savais pas que je voyais uniquement la partie visible de l’iceberg.

C’est Charles (un des gérants) qui m’a accueillie.
Lorsque j’ai pénétré dans la maison, une odeur délicieuse est venue me chatouiller le nez.
Ça sentait le chocolat.
On sentait une odeur absolument délicieuse de cacao.
Une odeur enveloppante, ronde, bien caractéristique du chocolat.
Dans leur maison, ils ont installé une pièce dédiée à la fabrication de leur chocolat cru en tablette.
La fabrication de leur cacao est quelque chose de sérieux : c’est la seule pièce de la maison qu’ils ont modifiée pour aménager leur atelier pour pouvoir respecter des règles d’hygiène strictes.
L’odeur du chocolat est tellement intense que j’ai voulu plonger dans la grande cuve malaxant le cacao. Mais je me suis retenue (de justesse).

On a rapidement délaissé cette pièce (Charles a dû sentir mon attirance pour la grande cuve…), pour s’installer dans leur jolie cuisine aux murs violets (pastel ♥).
Charles a alors été cherché un immense carton.
Lorsque j’ai découvert ce qu’il contenait, mon âme d’enfant n’a pas pu se contenir : j’ai poussé une exclamation enjouée…
Charles venait de m’ouvrir un carton rempli d’échantillons de fèves de cacao.

Ces différents échantillons sont le reflet de la qualité de leur cacao.
Un travail de recherches, de plusieurs années, de dizaines… de vingtaines de voyages.
Pour trouver LE cacao.

En fait, tout est dans le sourcing.
Le sourcing du cacao.
Ses origines.

J’étais si heureuse de découvrir tout cela, que j’ai voulu, de ton mon cœur, pouvoir le partager ici, avec vous.
J’ai supplié Charles de me laisser en parler, de pouvoir vous dévoiler quelques photos.
Charles a accepté, en me demandant simplement de ne pas mentionner de noms (marques, fabricants, revendeurs ; auxquels j’ai eu accès), et ceci pour des raisons légitimes : le résultat gourmand cacaoté de ce sourcing est le fruit d’un (très) long travail minutieux & précautionneux qui pourrait être récupéré par des tiers.

Je suis donc repartie avec des petites fèves, dans des petits sachets, des étoiles dans les yeux, enjouée à l’idée d’en faire des photos pour les partager.

J’ai appris que la variété «Criollo» (dont je vous ai parlé dans mon article sur le cacao cru) implique que les fèves doivent avoir poussé sur le sol du pays d’origine : le Pérou.
Si on prend un cacaotier issu de cette terre (et donnant donc des fèves «Criollo»), et qu’on le replante dans un autre sol (par exemple, un autre pays d’Amérique du Sud) : on ne peut plus appeler les fèves qu’il donne des fèves «Criollo».
Incroyable, non ?
Les mêmes fèves, le même arbre, mais pas le même sol.
On appellera donc ces fèves des fèves «natives».
Les «Criollo» et les «natives» sont les seules fèves que l’on devrait acheter : leurs qualités nutritionnelles et gustatives est nettement supérieures aux autres variétés, et en plus, les choisir est aussi un geste éthique que l’on fait : ces productions étant très majoritairement équitable.
Les fèves «hybrides» ont un rendement supérieur (et sont donc moins chères), et leur qualité inférieure.

Choisir une bonne variété de cacao n’est pas le seul critère qui impacte sur la qualité du cacao.
♦ Le nettoyage des fèves
En effet, lorsque l’on casse une cabosse de cacaotier, on trouve à l’intérieur :
– une pulpe blanche
– des fèves de cacao
Après avoir extrait toutes les fèves de cacao de la cabosse, elles restent naturellement enduis de la pulpe blanche, et il faut donc les laver. La pulpe blanche étant assez épaisse et collante, certains fabricants prennent soin de totalement retirer toute trace de pulpe, et d’autres non.
La qualité nutritionnelle n’est en rien changée, mais gustativement parlant, on sent une nette différence :
– celles dont un nettoyage minutieux a été effectué sont «rousses», et aucune trace de marron n’apparait à l’extérieur. Leur goût est légèrement plus doux, et leur texture plus fondante & nette.
– celle dont le nettoyage a laissé une mince couche de pulpe blanche revêt une cosse aux couleurs plus brunes / marron, car la pulpe en séchant prend une couleur marron. Leur goût est plus amer, plus «brut».

♦ Un autre critère impactant sur la qualité de nos jolies fèves : le procédé de séchage a une grande importance :
– séché trop longtemps, leur petite cosse prend une couleur (trop) noire. La pauvre petite fève a des allures brûlées (et le goût, aussi, parfois).
– pas assez séché, c’est risqué de laisser des traces d’humidité qui fait que… au fil du temps, leur conservation est plus courte, et ces fèves peuvent même moisir. Lorsqu’on voit une petite pellicule blanchâtre recouvrir une petite fève : c’est une pellicule de champignons (moisissures).

Oh… Et, j’ai eu l’impression de toucher de l’or (blanc) en mettant la main sur les fèves de variété «Criollo porcelaine».
À l’extérieur, leur cosse est beaucoup plus claire que les autres : elle est beige, avec quelques traces de marron.
À l’intérieur, c’est un doux beige immaculé que l’on découvre.
Son goût est… délicieusement doux.
(J’ai déjà insisté auprès de Charles pour qu’ils fassent rentrer cette référence, mais ce n’est pas dans leur projet immédiat, car leur contact proposant cette variété a arrêté sa production)

Depuis quelques semaines, le beurre et la pâte de cacao de Sol Semilla sont maintenant de qualité crue (avant cela, leurs poudre, fève, et pépites étaient de qualité crue, mais leur beurre et pâte incluait un procédé de fabrication qui atteignait 80°C).
J’ai pu comparer leurs deux beurres de cacao (celui fabriqué à 80°C et le nouveau qui est cru) : j’ai pu sentir la qualité, tant au niveau du goût que de la texture.
Leur beurre cru (le nouveau) fond plus rapidement en bouche, est plus fondant et crémeux.

Oh, bien sûr, lors de cette visite, j’ai pu voir beaucoup d’autres choses.
Charles a partagé de jolies histoires, m’a montré d’autres denrées gourmandes.
Chacun de leurs superaliments est sélectionné aussi rigoureusement que leur cacao.
Leur spiruline est exceptionnelle, leur maca est de loin celle que j’ai préféré parmi toutes celles que j’ai pu goûter (celle de Guayapi est aussi très bonne), leur lucuma est beaucoup plus douce que 2 autres références que je connaissais.
Je suis repartie de cette journée le sourire aux lèvres, baignant dans une magie bien particulière.
Je ne sais pas si c’est celle de ma passion.
Ou de voir leur (souligné) passion.
D’avoir vu l’énergie avec laquelle ils travaillent.
D’avoir senti tout l’Amour qu’ils mettent dans leurs recherches, leur travail, leur quête incessante de qualité, et de produits d’exception.
Peut-être un peu de tout ça.

Au fil des mois, vous serez saupoudré de délicieuses poudres, baies, fruits, denrées quelque peu magiques…
Vous saurez tout sur elles, sur leurs richesses nutritionnelles ET énergétiques.
Au menu, il y aura aussi de délicieuses recettes à réaliser, toujours très simples, abordables, digestes, et nutritives… De la vraie magie colorée & pleine de vie !

En attendant, vous pouvez (re)lire et découvrir les articles que j’ai écrits sur tous les superaliments que j’affectionne, et que l’on peut retrouver chez Sol Semilla :

♦ voici l’article sur le cacao cru (récemment mis à jour), et toutes les recettes que j’ai réalisées avec cacao.
Je vous invite aussi à parcourir les fabuleuses créations d’Ellen de Saveurs Végétales avec du cacao cru (vous verrez, elle est douée en chocolaterie !). Ophélie (Antigone XXI) en a fait des merveilles également.

♦ ici, vous retrouverez mon article sur la lucuma (parmi d’autres farines surnaturelles), qui est une de mes farines favorites, et ici, toutes les recettes où j’y ai glissé la douceur si caractéristique de la lucuma.
Nolwenn en a fait des tartelettes avec de la banane.

♦ une toute dernière née (mais sans doute première dans mon coeur) : l’article de la chlorella, et les recettes avec ma jolie poudre d’émeraude.

♦ les aguaymantos (physalis), cette jolie baie des Incas, avec les recettes que j’ai réalisées avec.
Chez Ellen, vous retrouverez aussi un muesli gourmand, et Marie (100% Végétal) l’a aussi utilisé dans un petit déjeuner.

♦ la caroube du Pérou (aussi appelée Mesquite). Avec la farine de coco, la maca, et la lucuma, ces 4 farines sont mes 4 préférées. C’est (très) souvent qu’elles se retrouvent dans mon petit bol rose de mon petit déjeuner.
 Vous retrouverez ici toutes les recettes réalisées avec.

Infos utiles pour passer commande
♦ Pour acheter leurs produits, on peut se rendre dans leur boutique (23 rue des vinaigriers 75010), ou simplement sur leur site internet (clic).
♦ Et… Pour le lancement de notre joli partenariat, une jolie offre.
Une jolie offre de -20%… c’est merveilleux, non ?
Cette offre est valable sur tous leurs produits de leur boutique en ligne (pas leur magasin à Paris) du samedi 29 juin à 00h01 à samedi 6 juillet à 23h59 (10 € minimum d’achat).
Le code magique : «KdoFidelite».
♦ Pour la livraison : ils livrent dans le monde entier.
Leurs frais de port sont de 5,10 € pour la France (jusqu’à 500g), et la livraison est offerte à partir de 65€ d’achat.
Pour les pays européens ou étrangers : contactez-les (votre petit mail arrivera dans leur maison du bonheur aux murs violes pastel :)).