Pain essène : définition, propriétés nutritionnelles, comment le réaliser maison

Découvrons le pain essène

Présentation
Pourquoi « essène » ?
Le pain essène est une recette très ancienne de plus de 2000 ans qui nous vient du peuple des Esséniens. Ce peuple vivait en harmonie avec la Nature, et avait beaucoup de respect pour la vie & tous les être vivants : ils ne tuaient pas les animaux, ne fabriquaient pas d’armes, et partageaient leurs biens avec toute la communauté.
Leur alimentation était aussi proche que la Nature pouvait leur fournir. Ils se nourrissaient de fruits, de légumes, de graines germées. Quant à leur pain : au lieu de le cuire, ils le déshydrataient au soleil. La température était plus douce que celle du feu, et donc plus « respectueuse » des grains.

couverture

Du « pain »… Comme notre baguette ?
Le pain essène ne ressemble en rien à une baguette française. En rien.
Ni visuellement, ni au niveau de la texture, ni au goût, ni les propriétés nutritionnelles.
Pourquoi l’appelle-t-on pain essène alors ?
Car, comme notre pain actuel, il est fait à base de céréales (blé, sarrasin, seigle, orge, épeautre, riz…).
Mais, contrairement à nos pains, les céréales utilisées ne sont pas réduites en farine, mais elles sont germées.

La germination d’un grain de céréale réveille la vie qui sommeille dans la petite graine : la Vie prend forme, et la magie de la Vie opère.
Tous les nutriments (vitamines, oligo-éléments, minéraux, enzymes…) présents dans le petit grain à l’état de « sommeil » se réveillent. La petite graine voit ses nutriments se multiplier de manière impressionnante.

A titre d’exemple, prenons le blé. Après germination, voici les nutriments qui ont été multiplié dans le petit grain :

  • La vitamine C augmente de 600 %
  • La vitamine A augmente de 300 %
  • La vitamine B1 augmente jusqu’à 20 %
  • La vitamine B2 augmente de 300 %
  • La vitamine B3 augmente de 10 à 25 %
  • La vitamine B5 augmente de 40 à 50 %
  • La vitamine B6 augmente de 200 %

La germination permet donc de rendre la céréale plus intéressante sur le plan nutritif : une vraie petite bombe de Vie & de nutriments.

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L’acide phytique & la germination
L’acide phytique est une substance naturellement présente dans l’enveloppe des céréales, des légumineuses et des oléagineux.
Il a la propriété de se lier aux minéraux & de former des composés qui les rendent moins biodisponibles pour l’organisme.
Il existe plusieurs manière d’éliminer l’acide phytique de nos précieuses petites graines avant de les consommer, et la germination en fait partie !

Des bienfaits sur tous les plans ?
La germination, et les graines germées font parties intégrantes de l’Alimentation Vivante.
Biologiquement, ce type de régime est une vraie mine de nutriments, et est très intéressant sur le plan nutritionnel.
En revanche, énergétiquement, le cru (ou l’excès de cru) peut être néfaste pour certaines personnes.
Selon la MTC (Médecine Traditionnelle Chinoise), les personnes qui sont en déficit d’énergie Terre, peuvent rencontrer des difficultés de digestion des aliments crus. (voici un article où j’ai abordé ce sujet).
Votre Naturopathe ou un thérapeute travaillant avec la MTC (acupuncteur ou praticien de Shiatsu) peuvent aider à trouver votre constitution de base, et vous accompagner sur ce sujet.

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Découverte gustative
On pourrait s’attendre à un goût salé, voir neutre (comme du pain).
On pourrait aussi s’attendre à une texture bizarre où l’on devrait mastiquer longuement les graines germées qui donnerait une texture peu appétissante, voire caoutchouteuse.
Mmmh… La réalité est tout autre : le goût est délicatement sucré.
Certains pains essènes sont certes enrichis avec des fruits séchés ajoutés (comme des dattes) mais ce petit goût sucré est également dû à la magie de la germination : les glucides complexes sont décomposés en glucides simples, et ces derniers ayant naturellement un goût sucré… la magie de la douceur sucré de nos pains essènes est simplement la magie d’une réaction chimique !
Quant à sa texture ? Le pain essène est assez dense, mais il est aussi très moelleux.

On pourrait donc le voir comme un gros biscuit moelleux.
Mais… ce biscuit moelleux est infiniment plus intéressant nutritionnellement parlant que les biscuits du commerce.
Nos pains essènes n’ont aucune graisse saturées ou trans, ni de céréales raffinés, pas d’oeufs (qui peuvent entrainer des allergies), de lait, ou de sucre raffinés.
Ils ont également un Indice Glycémique (IG) bas : ce qui est intéressant pour les diabétiques, ou tous ceux qui suivent un régime à IG bas

 

Pratique
Quand le manger ?

On peut le manger au petit déjeuner, en en-cas, au goûter, au déjeuner, au diner… bref : à tout moment de la journée.
Selon les goûts de chacun, et notre rythme de vie.
Il est idéal à emporter.

Et on le conserve comment ?
Il se garde au frais (frigo), dans une boite hermétique, ou un bocal.
Il peut être conserver plusieurs jours : 5 à 8 en moyenne.

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Où en trouver ?
A ma connaissance, en France, il y a 2 marques qui proposent des pains essènes :

Gaïa propose un large choix.
On y trouve 3 tailles différentes : des pains de 500g, de pains plus petits de 250g ou de mini-pains de 2 fois 200g.
La diversité des graines utilisées est aussi là : blé, seigle, épeautre, kamut, sarrasin.
La variété de saveurs aussi est au rendez-vous : salés (haricot blanc/tomate/basilic, pois chiche/olive), comme sucrés (dattes, bananes, raisins, figues…). Pour faire varier leurs goûts, ils ajoutent à la base de céréale germée, des fruits séchés (dattes, raisins, figues…), des légumes séchés (tomates…), des épices (cannelle), et des aromates.
J’aime particulièrement cette marque, que ce soit au niveau gustatif, ou sur leur texture si mœlleuse.
En revanche, leurs pains ne sont pas de qualité crue, car ils les font chauffer à 100°C. Cela détruit les vitamines A, C, certaines du groupe B, les protéines sont hydrolysées, certains minéraux & oligo-éléments sont précipités ce qui les rend peu / non assimilables.
Consommer leurs pains restent toutefois un précieux atout pour notre santé, car sous leur forme germées, les céréales sont ainsi plus digestes pour notre organisme.

Pural propose aussi un choix plus restreint, mais les leurs sont certifiés demeter (un label de l’agriculture biodynamique qui est en quelque sorte le haut de gamme du Bio).
J’avoue ne pas aimer leurs pains, surtout pour leur texture qui n’est pas du tout mœlleuse, et que je trouve peu agréable.

Vous trouverez ces 2 marques dans la plupart des magasins bio. Ils n’auront peut-être pas les 2 marques, ni toute la gamme, mais vous aurez quelques choix.
Un des freins à l’achat de ce genre de pain est son coût : ils coûtent assez chers.
Alors pourquoi ne pas le réaliser soi-même ?
La réalisation du pain essène est certes un peu longue, mais est très simple.
De plus, cela nous permet de les personnaliser entièrement du début à la fin : choix des graines, des ingrédients, des épices & aromates… Tout un programme gourmand !

Réalisez son pain essène maison

La 1er étape : la germination des graines
On choisit une céréale pour la faire germer.
On peut choisir toutes les céréales, qu’elles soient avec ou sans gluten : blé, sarrasin, seigle, orge, épeautre, riz complet…).
♦ Mettez à tremper votre céréale dans un petit saladier pendant 12 heures.
♦ A l’issue des 12 heures, rincez-les soigneusement, et mettez-les dans un germoir.
♦ Laissez-les germer durant 2 à 3 jours (le temps variant en fonction de la température de la pièce, ainsi que de la céréale choisie).
Chaque soir, veillez à bien les rincer sous un filet d’eau afin d’éviter qu’elles ne pourrissent, et de continuer à entretenir leur germination.
♦ La graine est prête lorsque le petit germe blanc a pointé le bout de son nez (« Coucou, je suis réveillé ! »).
Attention : il ne faut pas que le germe verdisse : il sera trop tard (la petite graine est devenue « grande », et commence à se transformer en une future pousse).

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La 2ème étape : la préparation de la pâte
On peut réaliser des pains essènes natures, mais on peut aussi opter pour des pains essènes originaux en les agrémentant de mille petits délices et ajouts supplémentaires…
Je conseille de commencer par des pains natures : ainsi, si on rencontre un problème lors de sa fabrication, on pourra plus aisément voir à quel moment on a commis un petit dérapage. Et, une fois que l’on a pris le coup de main, on pourra s’amuser à créer des pains originaux.

Pain nature
Deux ingrédients suffisent : une portion de céréales germées, et une pincée de sel.
Mais, si ces 2 ingrédients sont les seuls obligatoires pour réaliser notre pain essène nature maison, il est fort probable que l’étape de mixage soit laborieuse, surtout si l’on n’a pas de Vitamix (un super blender, cliquez ici pour le découvrir).
Pour faciliter le mixage, on peut donc y rajouter 1 à 3 cuillères à soupe d’eau de source ou d’une huile végétale biologique de qualité (olive, coco…).

Pain original
Une fois que l’on a pris le coup de main, on peut s’amuser à créer des pains originaux en les agrémentant d’épices, de fruits séchés, de légumes séchés, d’aromates… Laissez libre cours à votre imagination gourmande !

Pour commencer, on devra choisir sa note principale : souhaite-on un pain salé ou sucré ?
En salé, on pourra jouer avec :
– les aromates (basilic, origan, sarriette, thym…)
– les épices (curry, piment, zaatar…)
– les oléagineux (sésame, tournesol, courge, lin…)
– les tomates séchés, des olives, des câpres

♦ En sucré, on pourra les enrichir de :
– d’épices (cannelle, vanille)
– de farines surnaturelles, de farine de coco, ou farine de chanvre, ou caroube / mesquite
– de micro-algues (chlorella, spiruline ou klamath)
– des fruits séchés (datte, raisin sec, figue)
– des fruits frais peu aqueux comme de la banane, de la pomme râpée
– des oléagineux (noisette, amande, noix) sous leur forme entière, concassé, en poudre ou même en purée

Trucs & astuces
♦ Pour mieux lier la pâte, on peut ajouter 1 à 2 cuillères à soupe de graines de chia (clic) ou de lin (les graines de chia s’oxydent moins rapidement que le lin, et sont donc à privilégier).
On peut les mixer avant de les incorporer, ou les laisser entières : c’est simplement une question de goût, et d’esthétisme.
♦ Il faut veiller à bien rincer et égoutter nos céréales germées avant de les mixer.
Si on ne les égoutte pas suffisamment, le mélange sera certes plus facile à mixer (la présence de l’eau aidant), mais la texture sera trop liquide pour former nos petits pains.
♦ Façonnez des pains de petite taille (maximum 10 cm), qu’ils soient rond, rectangulaire ou carré, peu importe : en étant trop grand, le milieu de notre pain essène ne sera pas déshydraté convenablement, alors que l’extérieur sera déjà prêt.

Et les proportions ?
Il n’y a pas de règle, mais voici un exemple type d’un mélange qui donne une pâte qui ne colle pas aux doigts, et donne une texture moelleuse : 300g de céréales germées + 1 à 3 cas d’oléagineux mixés + 30 à 50g de légumes ou fruits séchés.

La 3ème étape : le broyage / mixage
♦ Pour réaliser son pain nature, il suffit de mettre tous les ingrédients dans notre mixeur, et de mixer jusqu’à ce que l’on obtienne un mélange homogène.
Idéalement, il ne doit plus rester de céréales entières, car leur texture sera peu agréable en bouche une fois notre pain déshydraté.
♦ Pour réaliser nos pains originaux : mixez d’abord les céréales germées jusqu’à obtenir un mélange homogène. Rajoutez ensuite vos autres ingrédients, et remixez à nouveau.

Choix du blender
J’utilise le Vitamix (découvrez ici ce fabuleux blender – clic).
Je n’ai pas essayé de les réaliser sans mon Vitamix (si vous vous lancez dans un essai : tout témoignage est le bienvenu en commentaires, et pourra servir pour de futurs lecteurs).
Il faut faire attention de ne pas mixer trop longtemps afin de ne pas surchauffer la pâte.

Astuce : faites des petites pauses (profitez-en pour ouvrir votre mixeur, et mieux répartir la pâte), et n’oubliez pas que vous pouvez rajouter quelques cuillères à soupe d’eau ou d’huile végétale : cela facilitera le broyage.

La 4ème étape : le séchage / déshydratation
La germination des graines a permis l’augmentation des nutriments (vitamines, minéraux, enzymes…) des céréales choisies : ces petites graines sont donc devenues des mini-bombes de Vie & d’énergie… il serait bien dommage de les faire cuire au four, car la très grande majorité des nutriments seraient alors détruits.
On va donc opter pour une température la plus douce possible.
Pour réaliser cette étape à une température respectueuse des nutriments, les déshydrateurs sont nos alliés !
Les déshydrateurs sont des espèces de mini-four dont on peut programmer la température au degrés près, et dont le thermostat commence à des températures très faibles (30°C). Sur le marché, il en existe plusieurs : Sedona (celui que j’ai à la maison), Excalibur…

Confection de nos petits pains
♦ À la main, prenez des petits portions de pâte, et modelez-les.
Pour éviter que la pâte ne vous colle trop aux doigts, une petite astuce consiste à humidifier vos mains avec de vos emparer de votre premier morceau de pâte !
♦ Pour leur taille, c’est comme vous le souhaitez : vous pouvez réaliser des petits pains de la taille d’une demi-paume de main à des plus gros pains de 15 ou 20 cm de long.
Gardons en tête que plus notre pain sera grand, gros et épais / haut, plus il mettra de temps à être déshydraté.
L’épaisseur a également plus d’importance que la longueur du pain : plus vous confectionnez un pain épais, et plus il y aura une différence de texture entre le cœur de votre pain, et sa croûte.
Pour un pain le plus harmonieux possible, il est donc préférable d’opter pour une épaisseur ne dépassant pas 3 cm de haut.

Déshydratons-le
♦ Si vous avez un déshydrateur : placez vos pains sur vos plateaux, et mettez-les à déshydrater.
La taille de vos pains influera directement sur son temps optimal de déshydratation : plus vos pains seront épais, plus cette étape sera longue.
Le choix de la température est un autre facteur qui a impactera sur le temps de déshydratation.
On peut donc y aller à tâtons : un pain d’environ 1 centimètre d’épaisseur sera prêt en environ 18 heures à 42°C.
Pour des pains plus épais (de 3 centimètres), le temps sera plus long.
Petite astuce : notre pain est prêt lorsque la croûte n’est plus collante (signe d’humidité). Sa croûte ne doit pas être craquelée non plus (signe qu’il est trop séché).
♦ Si vous n’avez pas de déshydrateur, optez pour utiliser un four.
Ce procédé détruira certes une partite des nutriments des céréales, mais consommez ce type de pain reste toutefois intéressant, car sous leur forme germées, les céréales sont ainsi plus digestes pour notre organisme.
Faites cuire vos pains à la température la plus basse de votre four jusqu’à ce qu’ils soient cuits (le temps dépendera également de la taille de vos pains, et de la température de votre four).
Vous pourrez alors étonner vos proches avec vos petits pains savoureux à base de graines germées.

✤ ✤ ✤

Montrez-moi vos pains essènes sur les réseaux sociaux en utilisant le mot-magique (hashtag) : #chaudronpastel
Vos clins d’œil me font toujours plaisir

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93 commentaires

  1. elodie

    bonjour, est ce que les pains essène au blé ou seigle, kammut, épeautre contiennent encore du gluten ? je ne trouve pas l’info … enfin j’ai souvent lu que non une fois germées les graines ne contiennent plus ou presque plus de gluten . merci pour votre réponse :) bonne soirée !
    Elodie

    mardi 1, mai 2018 à 16h21
    1. Mély

      @ Elodie : Bonjour,
      Si, ils en contiennent tous (pain germé avec les céréales évoquées).
      D’autres produits issus du blé, tels que le jus d’herbe ou l’huile de germe de blé, ne contiennent plus de gluten, mais le pain essène, si.
      Les sources avançant qu’ils en contiennent moins sont à relativiser : dans le sens qu’ils ont tort (il y a toujours du gluten), mais le processus de la germination rend la céréale plus digeste (sauf pour certaines personnes : maladie de crohn, SII, etc.).

      jeudi 3, mai 2018 à 11h52
  2. Danielle

    Bonjour Mély

    Peut-on faire son pain avec du sarrasin seul, ou du sarrasin+quinoa ?

    Si oui, ce serait un pain sans gluten, ce qui serait bien pour moi.

    Merci et bravo pour ce super blog

    Amicalement

    Danielle

    dimanche 27, mai 2018 à 17h45
    1. Mély

      @ Danielle : Bonjour,
      Je n’ai pas essayé, mais rien ne vous empêche de le faire (essayer) ?
      Je pense que la texture du sarrasin germé se prête plus que le quinoa (germé) !
      Je serai ravie de lire le retour de vos expériences ✨

      dimanche 27, mai 2018 à 18h47
  3. Danielle

    OK Mély et merci pour votre réponse si rapide, c’est super gentil à vous. Je vais essayer et vous tiendrai au courant. Ce serait bien que cela fonctionne pour les personnes qui, comme moi, pratiquent l’alimentation hypo-toxique et sont intolérants aux farines et levures.
    Belle soirée
    Danielle

    dimanche 27, mai 2018 à 19h19
  4. Deschampt

    Bonjour,
    Peut on utiliser un blender « normal » pour mixer les graines germées ? Merci de votre réponse

    mardi 5, juin 2018 à 7h19
    1. Mély

      @ Valérie Deschampt : Bonjour,
      Je l’ignore, notamment car :
      – je n’ai pas essayé d’autres blenders (et serai ravie d’avoir des retours de lecteurs comme vous, cela servira à d’autres parcourant les commentaires !),
      – cela dépend beaucoup du blender ! Il existe plusieurs puissances / rapidités sur le marché : certaines sont de très bonne qualité, et peuvent faire l’affaire, tandis que d’autres n’y parviendront pas.
      Belle journée,

      mardi 5, juin 2018 à 8h08
  5. Danielle

    Coucou Mély

    J’ai essayé ce pain avec le sarrasin, mais rien à faire il est toujours trop liquide… Je l’ai cuit… C’est très bon, mais je ne suis pas contente de moi !

    Je pense que je réessaierais plus tard et que je vais tester avec le blé car, du fait qu’il est germé cela ne me fera peut-être pas de mal (?)

    Encore merci pour ce super blog et tes vidéos. Elles sont chouettes et très honnêtes quant à ta démarche, j’apprécie énormément.

    Bonne fin de semaine
    Danielle

    vendredi 15, juin 2018 à 18h59
  6. Danièle

    Bonjour!

    Je suis à Montréal, Québec, Canada. On a ici la marque Manna qui vient des USA.Ils sont très bons, mais oui très chers.

    Ils en font au seigle (sans blé): https://www.mannaorganicbakery.com/item/organic-sprouted-bread-whole-rye–no-wheat.html

    Aussi, ceux aux carottes & raisins, aux bananes et noix, fruits & noix ainsi que tournesol sont les plus disponibles ici, donc j’en déduis les plus populaires.

    En espérant que ça vous donnera des idées supplémentaires. ;)

    vendredi 22, juin 2018 à 3h28
  7. Gex

    Bonjour,
    Je suis entrain de préparer mes pains aussi. Je voulais attendre avant de partager mon expérience qui est aujourd’hui de 0 . Je voulais surtout vous conseille d’éviter le blé modern malheuresement trop modifié et de vous tourner vers les blés ancien bio .Amidonner , Engrain ( petit epautren ) , orge . Moins de gluten et plus nutritif .Lors de la germination j’a été agréablement surpris de leur odeur sucré . Je vais les préparer au four qui tourne à 45degres 12-13h en attendant de recevoir mon désydrateur. En se moment j’ai du sarassin germé que j’ai mis au four pas trop convaincu de l’odeur et de la consistance j’ai fais un petit pain sec et l’autre j’ai rajouté un filet d’eau et d’olive. On verra bien .

    jeudi 2, août 2018 à 19h15
  8. Julie Longet

    Bonjour,

    Je viens de faire un pain essene et il est très acide, j’ai dû tout jeter, pourtant j’ai suivi les indications à la lettre, j’ai mis du kamut et de l’épautre, j’ai bien rincé les graines deux fois par jour mais l’odeur ne me plaisait pas trop après les 3 jours de germination, j’ai aussi stoppé la germination avant qu’il n’y ait le germe vert, merci pour vos éventuels conseils :)

    Julie

    mercredi 5, septembre 2018 à 13h35
  9. Benedicte

    Bonjour et la cuisson au vitaliseur n est elle pas mieux que le four s il vous plait?

    lundi 29, octobre 2018 à 21h48
    1. Mély

      @ Bénédicte : Bonjour ✩
      Oui, tout à fait !
      Belle journée

      mardi 30, octobre 2018 à 13h19
  10. Graine de saveurs

    Bonjour, je produit mon pain essène au déshydrateur depuis plusieurs années maintenant. L’astuce pour éviter l’acidité est de passer les graines germés à la vapeur douce pendant 2 minutes, dans un appareil du type Vitaliseur de Marion. Pour broyer les germes, j’utilise un extracteur de jus horizontal avec enbout de type « purée : beaucoup plus simple qu’au blender. Et je rajoute du miso dans la pâte ainsi formée pour ensemencer le pain avec des ferments naturels. Pour le mélange de graines, je vous conseille d’essayer 50% de blé, 30% de sarrasin et 20% de lentilles : c’est extra et c’est une base qui permet de faire tous types de pains, salés et sucrés. Pour plus d’infos, vous pouvez consulter le site facebook « Saveurs du Vivant ».
    En espérant que ces conseils vous seront utiles.
    Graine de Saveurs

    samedi 20, juillet 2019 à 23h44
  11. BollYogi

    Merci pour ces bons conseils même si votre post commence à dater… Pas 2000 ans, quand même 😀.

    mardi 20, août 2019 à 15h46
  12. ferdinand

    salut,
    petit témoignage pour dire que pour la version unplugged du broyage je les passais dans un « hachoir à viande » à manivelle et ça marche vraiment bien.
    Voilà tout
    Pour le séchage sans déshydrateur c’est plus compliqué.
    Séchoir solaire?!

    vendredi 27, septembre 2019 à 21h42
  13. Angèle Duch Babiarz

    Pain essene fait avec du petit épeautre germé comme indiqué. 3 jours plus tard mixage, mélangé avec des fruits secs goji raisin et graines de courges et comme épice de la cannelle. Façonné en galettes rondes de 60 grs environ. Mises au déshydrateur 41°, 12 heures. L’aspect est bon mais le goût est décevant, heureusement que les fruits sont là pour améliorer les galettes. J’ai lu après coup,qu’il fallait faire cuire légèrement les graines germées à la vapeur avant de les mixer.

    samedi 15, février 2020 à 17h08
  14. Yaël Farber

    Bonjour,

    Merci beaucoup pour votre partage, votre blog est tout simplement « magique »….

    Je viens de découvrir cette recette de »pain Essène que j’achète de temps en temps à cause de son prix élévé,

    Votre post me donne vraiment très envie de réaliser ce pain pour ma famille et moi même :)

    Je ne possède pas de déshydratateur mais un four et un cuit vapeur,

    J’aimerais savoir s’il vous plait quel temps de cuisson à la vapeur préconiseriez vous pour une cuisson vapeur?

    Merci beaucoup par avance pour votre aide,

    Bien à vous,

    Mme Ya.

    mercredi 25, mars 2020 à 9h27
    1. Mély

      @ Yaël : Bonjour,
      merci pour votre gentil message.
      Je n’ai jamais essayé à la vapeur. Il faut donc vous laisser dans des essais !
      Voici quelques liens qui pourront vous être utiles :
      pain vapeur (farines) : clic ;
      C fait maison qui explique comment cuire un pain à la vapeur (clic).

      mercredi 25, mars 2020 à 10h34
  15. Yaël Farber

    Merci beaucoup pour votre rapide retour et aide précieuse,

    Je vais me lancer et promis je partagerai mes essais!

    Ps: je m’intéresse de plus en plus au formation e-elearning sur la naturopathie, confinement oblige, pour mon développement personnelle suite à une longue période de guérison…

    Auriez vous des conseils à me confier?

    Merci beaucoup par avance si vous acceptez,

    Bien cordialement,
    Yaël

    mercredi 25, mars 2020 à 11h23
    1. Mély

      @ Yaël : Bonjour,
      Sur cette série d’articles (clic), vous aurez pas mal d’infos.
      Chaque article contient notamment des ressources de lectures.
      Belles découvertes.

      samedi 28, mars 2020 à 10h25
  16. Cynthia

    Bonjour,
    merci pour vos recettes!
    Par contre j’ai testé de les faire déshydrater au soleil, sur du papier sulfurisé, mais les pains collent au papier… Avez-vous une idée de comment faire pour éviter cela? Merci d’avance. Cordialement. Cynthia.

    jeudi 26, mars 2020 à 9h12
  17. christiane kauffmann

    Si j’ai bien compris, il vaut mieux cuire ces pains Essène directement au déshydrateur (qu’au four), c’est bien ça ?
    En faisant des petites boules de 3 cm de haut et 10 cm de long seulement ?
    Merci d’avance pour votre réponse, cordialement, Christiane

    dimanche 27, septembre 2020 à 15h50
  18. Ophélie L

    Bonjour Mely. Je souhaite faire du pain essène et j’aurais quelques questions : je n’ai pas de déshydrateur mais un four qui cuit à partir de 50°C. À cette température, quel serait le temps de cuisson/séchage? Et les nutriments, vitamines, acides aminés etc seront-ils détruits?
    Faut-il mettre le four à chaleur tournante ou statique?
    Concernant les graines à utiliser : les graines de sarrazin décortiquées sont-elles adaptées? J’ai aussi des graines d’épeautre complet : puis-je les utiliser pour faire du pain Essène?
    Merci beaucoup pour vos réponses.

    lundi 29, mars 2021 à 20h06
  19. Priscilla

    Bonjour Mély,
    Découvrant les bienfaits de certains principes de l’alimentation macrobiotique, je viens de tester cette recette que j’ai trop simplifiée et donc râtée (eau+grains de blé et épeautre germés/sel), cuisson au déshydrateur trop longue, pas assez de sel, texture trop croustillante).
    Et j’en ai fait plus d’1 kg, alors auriez-vous une idée pour recycler ces ingrédients vivants, que je ne souhaite pas jeter ?
    J’hésite à réaliser une recette salée en réhydratant ces galettes trop sèches, en y ajoutant du sel et peut-être d’autres ingrédients (potimarron/huile d’olive/graines de tournesol…) avant une cuisson au four tradi, qu’en pensez-vous ?
    Merci d’avance pour vos réponses et surtout merci pour votre blog incroyable, c’est un régal de vous lire,
    Priscilla

    samedi 18, décembre 2021 à 9h18
  20. Coralie

    Bonjour Mély!

    J’ai également eu un pain essene trop acide, alors qu’il est toujours pâteux à l’intérieur.

    Je n’avais pas de déshidrateur, donc je l’ai fait sêcher au four à 50º, puis au soleil à 30º.

    Puisqu’il n’était pas encore sec, je l’ai laissé la nuit à l’air recouvert d’un torchon sec, puis l’ai
    remis au four et au soleil le jour suivant.

    Je viens de le goûter et il n’a pas très bon goût! Très acide et collant (bien que sec à l’extérieur).

    J’ai également suivi la recette à la lettre. Mes graines de blé tendre avaitent commencé à germer correctement (petit fil blanc discret), je les ai mixé, ajouté un peu de sel, des graines de chia et 2 cuillères à soupe d’eau. Mon paton n’était ni trop grand, ni trop haut.

    Serait-il possible que j’ai mis trop d’eau? Pourtant la texture me paraissait sufisamment compatct. Ou peut-être aurait-il fermenté de trop?

    Je ne comprends pas…

    Aurais-tu une idée de ce qui a pu se passer?

    Merci à toi!

    jeudi 19, mai 2022 à 13h40
  21. Sara

    Merci pour cet article ! J’en ai vu en magasin bio et on me l’avait déjà conseillé mais j’ai hésité.. je testerai !

    jeudi 20, juillet 2023 à 13h39

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