Guide pour préparer son tartare d’algues maison

Les algues de mer sont un peu comme des pierres précieuses brutes, non taillées.
Reflet insoupçonné de (dix) mille richesses.

Les tartares d’algues sont des bijoux, que l’on peut façonner selon ses inspirations.
De joyaux bruts en bijoux.
Transformer, façonner.
Pour cela, il faut une pointe d’imagination.
Et accepter qu’il y a un monde entre la denrée brute & le bijou final, prendre le temps de le former, de lui insuffler vie.

Voir au-delà de sa forme première, brute, austère.
La pierre brute n’est ni laide, ni belle, elle est tout simplement.
Tout comme les algues de mer à leur état brut.
Ni bonnes, ni mauvaises, elles ne demandent qu’à être prises, délicatement, entre nos doigts, au creux de nos mains.
Elles aspirent à être acceptées, ne pas être rejetées dans les déserts (jolies pierres) ou dans les mers (jolies algues).
En elles, un immense potentiel.
Que l’Homme peut décliner à l’infini, en fonction de ses aspirations, besoins, envies, goûts.

À la base de chacun, des vulgaires cailloux, des pépites d’or ou d’argent.
Les bijoux peuvent être si simples, si élaborés.
La vie de chacun a commencé avec des denrées précieuses simples, à la surface rugueuse & austère.
L’Homme en a créé des poèmes à porter, des histoires à se rappeler, des symboles à épouser.
Infinie variété de styles, des plus classiques aux plus atypiques.
Aucun n’est plus beau qu’un autre.
En chacun, un sens, une beauté propre, une émotion rattachée, une histoire nichée en son creux.
Simple solitaire d’une beauté classique peut contenir un beau message.
Mais… on peut aussi étendre la magie de la création.
L’étendre en élargissant nos structures mentales parfois trop rigides, nous limitant, nous interdisant à des formes-trésors insoupçonnées, brisant quelque peu les conventions, les modes, les normes.
Les élargir, peu à peu.
Pour mieux façonner de nouveaux trésors à porter, à déguster.
Pour mieux user, goûter, se nourrir de trésors aux richesses insoupçonnées.
Concevoir, fabriquer, insuffler vie à des denrées brutes.
D’horizons nouveaux épousés, peuvent en découler des denrées nouvelles.
Collier orné d’une pierre d’un rose si pâle qu’on pourrait la confondre avec un cristal banal, se balançant sur un filament argenté, délicatement orné de symboles mystérieux.
Si simple à première vue, si banal.
Pourtant…
Pourtant, (dix) mille symboles, histoires, émotions, en elle, en eux.

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Les tartares d’algues recèlent autant de magie.
Une magie insufflant à notre corps une quantité absolument édifiante & insoupçonnée de bienfaits nutritionnels.
Juste.
Prendre le temps.
Juste.
Voir au-delà.

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Richesses insoupçonnées des algues de mer

Les algues de mer peuvent être comparées à nos légumes de terre de par leur diversité.
Elles ont toutes des couleurs différentes, s’étirant du noir au brun, en passant par le rouge, le vert, le bleu foncé.
Chacune a une texture, un goût qui lui est propre…
… tout comme nos légumes de terre.
Ainsi, on peut tout à fait ne pas apprécier une algue, et en apprécier une autre.

Joli éventail de la Nature nous laissant libres, libres de nous révéler, encore une fois, un peu plus nous-mêmes en apprenant à tester, goûter, et suivre nos propres ressentis & notre avis ♥

Sans doute la plus connue est-elle la nori, que l’on retrouve souvent entourant les délicats makis japonais.
Il y a également la laitue de mer, la wakamé, le kombu, la dulse, le spaghetti de mer, etc.
Notre choix s’étire, s’étend.

Avant d’apprendre à les façonner, à les sertir, à les magnifier, découvrons leurs richesses insoupçonnées.
Elles sont tellement nombreuses, que c’en est fascinant.

 

Alcalines… jolie météo de notre corps
Les algues de mer font partie des sources de protéines alcalinisantes.
La très grande majorité des protéines, qu’elles soient animales ou végétales, sont acidifiantes (plus ou moins en fonction de leur nature première, et de la manière dont on les prépare).
Les protéines alcalines sont rares. Très rares.
Et l’équilibre acido-basique, subtile météo de notre petit corps, est un critère si important pour notre homéostasie, surtout dans notre société Occidentale, où l’on est confronté quotidiennement, à une grande quantité de facteurs acidifiants.

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Atouts qualitatifs des protéines des algues de mer
Les algues de mer (et d’eau douce) sont les meilleures sources de protéines qui soient.
Car, en elles, des caractéristiques fabuleuses
Ce sont les seules sources protéiques qui combinent tout à la fois :
♦ Un taux de protéines très élevé, qui varie selon leur variété.

Les algues brunes sont celles qui en contiennent le moins (de 7 à 12%), les algues vertes environ 20%, les algues rouges de 30 à 40%.

Par ordre de comparaison : le saumon contient environ 20% de protéines, le bœuf 28%, les légumineuses ont un taux qui varie de 22 à 45%.
♦ Les 8 acides aminés essentiels sont présents, et bien équilibrés, ce qui en fait une source de protéines complète : caractéristique rare dans le monde végétal.
♦ Sans doute la plus précieuse de leurs caractéristiques en terme de qualité de leurs protéines se situe dans le fait qu’elles sont également extrêmement digestes (= notre corps a besoin de fournir très peu d’effort pour les digérer), contrairement aux protéines (animales ou végétales) qui doivent être digérées avant de pouvoir être utilisées par notre organisme. On permet ainsi à notre corps d’économiser une énergie précieuse (celle de la digestion) qui pourra être utilisée pour d’autres fonctions.

De plus, leurs protéines sont extrêmement bien assimilées par notre organisme (il y a très peu de perte protéique durant le processus de digestion, contrairement aux autres sources de protéines, les œufs faisant là exception), qu’importe l’état de notre flore intestinale, si souvent malmenée avec nos habitude de vie dans notre société.

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Subtil duo des acides gras & des protéines
Apporter des sources de protéines à notre organisme est une nécessité vitale, et permet d’assurer à notre corps de nombreux rôles : immunitaire, hormonal, reconstitution cellulaire, synthèse d’enzymes, rôle de transporteurs…
Consommer des acides gras (aussi appelés «lipides» ou «graisses») est un facteur précieux pour notre santé physique (hormonale, régulation du système nerveux, lutte contre les antioxydants, système cardiovasculaire, échange cellulaire, etc.).
Allier les deux, ensembles, dans une belle synergie, a un impact encore plus fort.
La synergie des deux, la synergie des protéines & des lipides est une synergie qui a quelque chose de magique.

La magie de cette synergie est simple : les deux (protéines & lipides) agissent de concert, dans notre fabuleux petit corps dans de nombreux systèmes (hormonal, cutané, nerveux, musculaire…), c’est main dans la main qu’ils travaillent, et veillent au bon fonctionnement de notre organisme.

Un peu comme deux amis qui s’entraideraient dans leur travail, et leurs tâches quotidiennes.
Ainsi, consommer les deux ensembles, en s’assurant de leur qualité, permet d’optimiser leurs rôles, et leurs impacts, et est un atout précieux pour le bon fonctionnement de nombreux de nos systèmes.
Si les algues de mer contiennent très peu de lipides (entre 1 à 3%), la réalisation des tartares d’algues inclut des ingrédients contenant des sources d’acides gras de haute qualité que nous détaillerons plus loin.

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Fibres
Les algues sont extrêmement riches en fibres avec un taux variant de 32 à 80%.
La majorité de leurs fibres sont des fibres insolubles qui ont le pouvoir d’accélérer le transit : ce sont celles que l’on privilégiera en cas de constipation, ou de transit ralenti.

Cette caractéristique entraine donc un temps amoindri de l’exposition de la nourriture dans l’intestin (et donc, aux produits contenus à l’intérieur, tels que des additifs alimentaires, qui pourraient être néfastes pour notre santé), et entraine ainsi, un effet de protection contre le cancer du côlon & du rectum.
Les fibres des algues sont douces, non abrasives, et les intestins fragiles les tolèrent donc très bien.

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Micro-nutriments
Les algues de mer sont un réel concentré en terme de micro-nutriments (vitamines, oligo-éléments, et minéraux), les puisant directement dans la mer, leur milieu naturel, là où la vie a pris son envol, il y a quelques milliards d’années : magnésium, phosphore, calcium, fer, cuivre, fluor, manganèse, iode, bore, nickel, vitamine C, vitamine E, bêtacarotène, chlorophylle, quelques vitamines B (et notamment la B1 et B3)

♦ La wakamé & la laitue de mer sont les plus riches en magnésium, un minéral dont les français sont souvent carencés (sauf si vous mangez souvent du cacao cru… ♥).
♦ Elles contiennent toutes de l’iode (la dulse étant la championne), un oligo-élément dont 1/6 de la population mondiale est carencée (!), ce qui peut sembler gigantesque, et même antinomique en sachant que notre société occidentale mange trop de sel, mais il n’en est rien… Le sel commun de table, ainsi que celui que l’industrie agro-alimentaire glisse dans ces plats & denrées alimentaires est du sel blanc, qui n’a rien à envier, et n’a rien de commun avec les jolis sels arc-en-ciel.
♦ La nori, la wakamé & la kombu sont celles qui contiennent le plus de phosphore, un minéral précieux pour assimiler le calcium, et précieux pour tous ceux qui ont à fournir des efforts intellectuels soutenus.
♦ La chlorophylle est surtout présente dans la laitue de mer, et les autres algues de mer vertes.
La chlorophylle est si riche en bénéfices, qu’on pourrait la considérer comme de la poudre d’émeraude ✩
La chlorophylle est un pigment vert que les plantes utilisent pour synthétiser (transformer) la lumière du soleil en énergie : c’est le principe de la photosynthèse. La chlorophylle permet d’aider notre corps dans les processus de cicatrisation (en stimulant la régénération de nos cellules endommagées), d’aider à maintenir, et à corriger notre équilibre acido-basique, et est également bénéfique pour notre flore intestinale, de par son pouvoir assainissant sur celle-ci.
♦ La bêtacarotène est surtout présente dans les algues rouges : une dizaine de grammes suffit à remplir nos besoins journaliers recommandés en bêtacarotène.
Et, lorsque l’on connait les merveilleux pouvoirs de ce micro-nutriment, on ne peut que s’étonner, encore une fois, de la richesse insoupçonnée des algues de mer.
Avant de les découvrir, on va faire connaissance avec ce petit joyau aux tons orangés…
La bêta-carotène (appelé aussi «provitamine A») est le précurseur de la vitamine A (le précurseur signifie «l’étape d’avant») : on peut voir le bêta-carotène comme une petite chenille qui se prépare à devenir un beau & grand papillon (la vitamine A).
Et, la vitamine A a plusieurs rôles, tous précieux & différents de par leur nature :
 elle est anti-oxydante, et permet donc de limiter au mieux le processus d’oxydation auquel on est tous confrontés (processus de vieillissement normal, jusqu’à un processus qui peut être accéléré par de nombreux facteurs tels que le stress, la pollution, le froid…).

Elle est également anti-infectieuse, c’est une précieuse alliée de notre système immunitaire
, et elle a un impact bénéfique sur notre peau, en l’aidant à se protéger, et à se régénérer.
 On la conseille souvent en cas d’acné, ou de troubles cutanés (psoriasis, eczéma, etc.).
Bien sûr, comme toujours, essayer de comprendre la cause de ce trouble reste le plus important pour le diminuer, et l’enrayer au fil du temps.
Mais, une fois la cause (ou les causes croisées), incorporer plus de bêtacarotène de qualité dans notre hygiène de vie est une aide précieuse pour avoir un joli teint de pêche ♥
Elle a des pouvoirs cicatrisants & régénérants pour notre muqueuse intestinale.
Une information (très) importante pour bénéficier des merveilles de la bêtacarotène : elle est «liposoluble». Ce terme (un peu barbare) signifie simplement que pour que notre corps puisse l’assimiler, il faut y associer un corps gras (huile végétale, quelques noix / oléagineux, de la purée d’oléagineux…).

Comme chaque algue a sa propre richesse nutritionnelle, on peut les choisir en fonction de nos besoins, le mieux étant de les alterner, les faire varier dans notre assiette, au fil de nos envies, des saisons, et des notes gustatives du reste de notre repas.
Seuls les gens souffrant d’hyperthyroïdie devront s’abstenir d’en consommer, leur richesse en iode pouvant leur causer du tort.

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Les petits liens détaillant certains points nutritionnels

Voici quelques liens utiles qui intéresseront ceux qui souhaitent aller un peu plus loin concernant certaines notions clés nutritionnelles évoquées ci-dessus (avec toujours autant de poésie que d’habitude coeur) :
♦ au sujet de l’équilibre acido-basique, ces délicieux muffins de l’Entre-Deux vous révèleront un grand nombre de variables de cette jolie météo de notre corps
cette tartinade verte & fleurie aidera à découvrir l’importance, et l’impact qu’a le duo protéines & acides gras de qualité
ma jolie poudre d’émeraude qu’est la chlorella vous plongera dans le monde des richesses de la chlorophylle
♦ la définition de ce que sont les 8 acides aminés essentiels, ces précieuses petites briques constituant une protéine complète se trouvent dans cette pâte à pizza sans gluten
les sels-arc-en-ciel nous révèlent le fossé qui se trouve entre le sel blanc (raffiné), et les nombreux sels qui se nichent aux 4 coins de notre planète.

 

Confectionner & personnaliser son tartare d’algues

Je me souviens encore de la première fois que j’ai goûté à une algue.
Je l’avais goûtée nature, fraîche, non assaisonnée, telle qu’elle.
Le terme «dégoûtée» ne serait pas assez fort pour refléter le ressenti qui a découlé de cette expérience.
Ce n’est que quelques années plus tard, en 2009, lors d’un voyage à New-York, que j’ai voulu retenter l’expérience. J’ai été surprise de voir que les tartares d’algues étaient courants dans de nombreux restaurants au self-service, et qui n’étaient pourtant pas réputés comme des «healthy» ou «vegetarian» restaurants.
Durant mon court séjour, j’en ai goûté à plusieurs reprises.
Des verts, des rouges, des noirs, des bicolores.
C’était amusant.
C’était surtout très bon.

Si bon, qu’une fois revenue en France, je me suis décidée à retrousser mes manches, et à apprendre à maîtriser l’Art du tartare d’algues parfait.
J’avais bien goûté à quelques tartares que l’on trouve en magasin bio, au rayon frais.
Mais, j’ai vite décidé de les délaisser, leurs prix exorbitants, à ma passion de personnaliser mes mets.
Je me suis rapidement rendue compte que les algues séchées étaient plus faciles à cuisiner, et que pour la réalisation de tartares, elles permettent un rendu plus savoureux, tant au niveau du goût que de la texture.
Comme elles se conservent mieux (que les algues fraiches que l’on peut trouver au rayon frais de certains magasins bio), et qu’elles coûtent moins cher au poids… c’est d’autant plus attrayant.
Au fil de ces années, j’ai appris beaucoup de choses en les confectionnant, en testant, expérimentant.

Tour à tour, j’ai trouvé des associations fabuleuses, et j’ai subi de nombreux ratés.
C’est merveilleux de rater, lorsqu’on sait accueillir cette expérience, pour mieux grandir, apprendre, en tirer des leçons.

Ici, j’ai donc combiné toutes mes astuces, les choses que j’ai apprises au fil du temps, de mes expérimentations.
À la fin de la lecture de cet article, vous aurez tous les outils en main pour en réaliser vous-même, si l’envie se fait sentir au creux de votre cœur… ou de votre ventre.

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Quelles algues ?
Les algues de mer, tels nos légumes de terre, ont un goût, une texture, une couleur qui diffère.
Du noir au brun, du rouge au vert, en passant par un bleu prononcé.

Il est fort probable que l’on puisse apprécier une algue, et ne pas en apprécier une autre.
Tout comme nos goûts varient par rapport à nos trésors terrestres.
Ainsi, si l’on a eu une expérience gustative décevante avec l’une, peut-être faut-il étendre nos expérimentations à une autre…

Certaines marques proposent des mélanges d’algues combinant deux ou trois algues différentes.
Le mélange le plus connu est «le mélange du pêcheur» dont la composition varie d’une marque à l’autre.
Si d’un point de vue nutritionnel, en mélanger plusieurs peut se révéler intéressant, j’aurai une nette tendance à encourager de débuter en ciblant plus les algues choisies.
En effet, il suffit que l’on n’aime pas une (ou deux) des algues composant ce mélange pour que les 3 nous paraissent décevantes (sans compter qu’on ignorera celle(s) que l’on n’apprécie guère).
J’ai fait le choix de mettre de laisser de côté l’algue kombu & les spaghettis de mer pour réaliser cet article.
Aussi délicieuses & précieuses soient-elles, j’utilise plutôt la première pour la cuisson de mes légumineuses (elle permet d’accroître leur digestibilité en les émolliant), et trouve sa texture trop peu agréable dans les tartares, en partie dû à sa nervure centrale qui est dure. Quant aux spaghettis de mer, ce sont les seules que je préfère les manger sous leurs formes fraîches (ou conservées en bocal), le processus de séchage impactant leur naturelle & délicate forme, goût & texture.

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La nori, que l’on retrouve souvent entourant les délicats makis japonais, est de couleur noire.
La laitue de mer est la plus douce de toute. D’une couleur verte, c’est celle qui me parait la plus adaptée pour débuter dans le monde des tartares d’algues… et cela reste mon avis subjectif.
La wakamé est d’une couleur verte foncée, plus sombre que la laitue de mer. Sa texture est sans doute celle qui aura le plus de mal à convenir aux palais des plus novices : une des clés de sa préparation tiendra donc dans le choix d’utiliser des ingrédients contrastant en choisissant ceux qui sont très doux & onctueux.
La dulse a un goût prononcé avec lequel il est facile de se familiariser. Sa couleur est foncée : toute une gamme de violet.

Quant à l’endroit où s’en procurer… ?
La majorité des magasins bio en ont dans leurs rayons.
Pour la confection des tartares, il faut préférer celles qui sont sous forme de paillettes (plutôt que les feuilles entières séchées), et rare sont les magasins bio qui ont toutes les algues séchées en paillette.
Alors, des petits liens pour les acquérir sur internet :
– Sur PetiteTomate, on retrouve un grand choix d’algues en paillettes, ainsi que l’agar-agar, cette petite merveille aux pouvoirs gélifiants étonnants capables de réaliser plein de merveilles.
– Sur les Algues-Alimentaires, on retrouve aussi ces 4 algues.

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Une pointe d’acidité
Les tartares d’algues ont tous une pointe d’acidité, cela fait partie de leurs caractéristiques.
Elle peut être douce & subtile (comme la poudre de baobab qui est acide & douce à la fois), ou être prononcée & forte.
Le choix de la note acide se fera en fonction de l’ingrédient utilisé pour :
♦ un jus de citron jaune, un classique, acide, sans trop l’être
♦ le jus de citron vert s’avère un peu plus corsé, plus acidulé, plus âpre
♦ le vinaigre de cidre est sans doute mon préféré, et est un grand classique, lui aussi
♦ un vinaigre balsamique aux notes connues, prononcées, pour les amateurs de ce vinaigre
♦ un vinaigre plus doux, et plus atypique comme le vinaigre de framboise, de grenade, ou à l’ail de ours

Le choix du vinaigre est très important, car c’est lui qui déterminera une grande partie de la note gustative du tartare, avec l’algue elle-même. On veillera donc à le choisir avec soin, en prenant celui dont on affectionne particulièrement le goût.

 

Une délicieuse huile
On peut utiliser l’huile de son choix : colza, noix, olive, chanvre, cameline, germe de blé, lin, sésame
L’huile apportera une texture ronde, soyeuse, et permettra de «tamponner» la texture de certaines algues qui peuvent être surprenantes, de par leur décalage avec nos habitudes gustatives.

L’huile de chanvre & l’huile de colza, toutes deux aux notes herbacées, se marient à la perfection avec les notes, elles aussi herbacées, de la laitue de mer.
L’huile de sésame (toastée pour des notes gustatives plus prononcées) se fond bien avec la nori dont le goût est prononcé.
L’huile de noix, la cameline & la germe de blé se marient bien avec la dulse, et la wakamé.
L’huile d’olive a l’avantage de se marier avec toutes les algues ♥

Mais ne vous arrêtez pas à ces suggestions gustatives ♡
Testez, associez en fonction de vos envies, des huiles que vous affectionnez le plus, ou celles qui vous correspondent le mieux à votre profil naturopathique.

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Pouvoir de liant : moutarde ou purée d’oléagineux
Sur le même principe que la réalisation d’une vinaigrette maison, pour arriver à mélanger l’huile & la note acidulée choisies, un ingrédient servant de liant est nécessaire.
On peut choisir :
♦ une pointe de moutarde, qui renforcera le goût acidulé précédemment choisi
Là encore, nous avons le choix : moutarde forte, douce, à l’ancienne, parfumée…
♦ une purée d’oléagineux qui apporte une texture plus ronde, plus onctueuse que la moutarde.
On privilégiera celles dont le goût est doux et/ou peu prononcé : cajou, chanvre, noix de Grenoble maison, noix du Brésil maison & amandes blanches sont des valeurs sûres.
Les purées de sésame (blanche, demi-complète, complète ou noire), de cacahuète, et de noisettes risquent d’être soit trop fortes (sésame), ou leur goût créera un contraste gustatif peu avenant.
♦ ou les deux… c’est mon option préférée.
Mêlant pointe de force (moutarde) à une douceur (oléagineux), le rendu est délicieux ♥

Ces trois premiers ingrédients réunis  (huile, note acidulée, moutarde ou purée d’oléagineux) formeront un mélange qui ressemblera à une sauce plus ou moins liquide, et homogène.
Ce mélange servira de base pour réhydrater les algues sèches, que l’on va allonger avec :

 

Une dose de douceur, de crémeux
À cette première base créée avec le trio huile / note acidulée / liant, un liquide doit être ajouté afin que les algues sèches puissent se réhydrater suffisamment.
Plusieurs options s’offrent à nous :
♦ la plus simple est celle d’ajouter un peu d’eau (source ou minérale). C’est l’option la plus simple, et aussi celle qui donnera la texture la plus «brute» au tartare. Une texture que beaucoup de palais pourront trouver trop brute (surtout avec la wakamé & le kombu).
♦ un lait végétal : le soja est sans doute celui qui se prête le mieux à la confection de tartare d’algues, car c’est un de ceux qui soit le plus onctueux, et le moins sucré.

Le lait d’amande est également onctueux, mais sera peut-être trop sucré pour le goût de certains.

Les autres laits végétaux risquent d’être trop liquides, pas assez onctueux, et trop sucrés… mais sentez-vous libre d’expérimenter par vous-même… !
♦ une crème végétale liquide est l’option la plus douce (dans tous les sens du terme) pour ceux qui souhaitent découvrir les tartares d’algues.

Le rendu sera le plus onctueux, et doux de tous en terme de texture ♥

Toutes les crèmes s’y prêtent : soja, avoine, riz, épeautre, etc.

Notre première base de trio, associée à cette présence liquide, plus ou moins douce & onctueuse, créera le mélange parfait dans lequel plonger nos petites paillettes d’algues.
Tel un sertissage parfait, confectionné sur-mesure, les joyaux bruts & précieux pourront s’y glisser, s’y nicher, pour mieux révéler leurs nombreuses richesses.
Le tout forme un rendu parfumé, délicat, doux, nutritif, et digeste ♥

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Petits joyaux optionnels
À cette magnifique synergie, qui se suffit amplement à elle-même… on peut encore y ajouter des minuscules petites pierres précieuses.
Pour l’ajuster à nous.
À nos goûts.
Faire de notre tartare, un tartare encore plus personnalisé, plus travaillé, que l’on aura peaufiner jusqu’au bout.

On peut y glisser des :
herbes aromatiques, fraîches ou sèches.
La ciboulette, la menthe, le thym, l’origan, la sarriette, le persil (plat ou frisé) se marient divinement bien avec la laitue de mer.
La coriandre, la verveine formeront un duo parfait avec la wakamé ou la dulse.
épices, ou des mélanges d’épices. La wakamé, le kombu & la dulse sont celles qui se marient le mieux avec le monde des épices, douces ou fortes.
J’en profite pour reglisser mon endroit préféré pour dénicher ces étincelles gustatives : l’Épicerie de Bruno.
♦ et… pour créer un magnifique contraste en terme de texture, et y glisser une subtile note gustative supplémentaire, on peut ajouter des graines ou des noix qui donneront une note croquante ♥

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Quelques exemples de possibilités

Voici quelques suggestions de créations de tartares d’algues.
C’est merveilleux de pouvoir recueillir en nos mains toutes les clés pour pouvoir confectionner & créer quelque chose… et parfois, avoir tout près de nous des exemples, pour mieux savoir faire nos premiers pas.
D’ailleurs, tous ces exemples peuvent être ajustés, et leurs ingrédients peuvent être interchangeables, en fonction de nos goûts, et de nos envies ♡

Tartare n°1 : douce laitue de mer

Ce tartare est le plus doux, passe-partout de tous.
C’est celui que l’on peut choisir pour réaliser (ou goûter) à son premier tartare d’algues maison.
C’est mon préféré ♥

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Ingrédients :

  • 3 cas bombées de laitue de mer séchée en paillettes
  • 2 à 3 cas de vinaigre de cidre
  • 2 à 3 cas d’huile de chanvre ou de colza
  • 1 cac légèrement bombée de moutarde
  • 100 à 150 ml de crème de soja (ou 50 ml de crème de soja + 150 ml de lait de soja)

Préparation :

  1. Dans un petit bol, versez tous les ingrédients de la base.
  2. Mélangez (fourchette, fouet électrique, batteur plongeant, etc.) jusqu’à ce que le mélange devienne homogène.
    On peut utiliser une fourchette (et de l’huile de coude), un fouet électrique, un batteur plongeant, etc.
    J’utilise mon Vitamix (en 3 secondes, c’est prêt, et totalement homogène).
  3. Versez la sauce sur la laitue de mer que vous aurez mis dans un petit bol.
  4. Attendez 10 à 15 minutes le temps que les paillettes se réhydratent.
    Se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur.

 

Tartare n°2 : dulse à l’honneur

Ce tartare permet de goûter aux notes subtiles & prononcées à la fois de la dulse, jolie algue arborant des tons violets.
Un peu de laitue de mer vient s’y glisser pour « fondre » en douceur le caractère de la dulse qui peut être un peu prononcé pour certains palais. On peut, bien sûr, choisir de ne mettre que de la dulse. Essayez, expérimentez par vous-même ♪

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Ingrédients :

  • 2 cas bombées de dulse séchée en paillettes
  • 1 cas bombée de laitue de mer séchée en paillettes
  • 2 à 3 cas de jus de citron
  • 2 à 3 cas d’huile d’olive parfumée
  • 1 cac rase de moutarde
  • 2 cac rases de purée de noix de Grenoble (ou d’amandes blanches)
  • 100 à 150 ml de crème d’épeautre

Préparation :

  1. Dans un petit bol, versez tous les ingrédients de la base.
  2. Mélangez (fourchette, fouet électrique, batteur plongeant, etc.) jusqu’à ce que le mélange devienne homogène.
    On peut utiliser une fourchette (et de l’huile de coude), un fouet électrique, un batteur plongeant, etc.
    J’utilise mon Vitamix (en 3 secondes, c’est prêt, et totalement homogène).
  3. Versez la sauce sur la laitue de mer & la dulse que vous aurez mis dans un petit bol.
  4. Attendez 10 à 15 minutes le temps que les paillettes se réhydratent.
    Se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur.

 

Tartare n°3 : jolie nori

La jolie nori, aux couleurs noires, se revêt une autre forme que les makis qui nous ont appris à la connaître (un peu).
Il est amusant & étonnant de voir qu’en tartare, elle revêt… aussi d’autres notes gustatives.
Elle se fond en douceur dans les notes crémeux & acidulé du tartare.
Horizons nouveaux, vision plus holistique & ouverte ✭

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Ingrédients :

  • 3 cas bombées de nori séchée en paillettes
  • 2 à 3 cas de vinaigre de grenade (ou autre vinaigre parfumé de votre choix)
  • 2 à 3 cas d’huile de sésame
  • 2 cac rases de purée d’amandes blanches
  • 100 à 150 ml de crème d’avoine

Préparation :

  1. Dans un petit bol, versez tous les ingrédients de la base.
  2. Mélangez (fourchette, fouet électrique, batteur plongeant, etc.) jusqu’à ce que le mélange devienne homogène.
    On peut utiliser une fourchette (et de l’huile de coude), un fouet électrique, un batteur plongeant, etc.
    J’utilise mon Vitamix (en 3 secondes, c’est prêt, et totalement homogène).
  3. Versez la sauce sur la nori que vous aurez mis dans un petit bol.
  4. Attendez 10 à 15 minutes le temps que les paillettes se réhydratent.
    Se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur.

 

Tartare n°4 : puissance de la wakamé

À mon palais, la wakamé est celle que j’affectionne le moins.
Sa texture, la plus élastique de toutes a besoin de beaucoup de douceur pour qu’elle se fonde, et se révèle : la crème de riz, et la purée de cajou sont là idéales.
Gustativement, c’est celle qui a le plus de caractère : elle est très parfumée, et l’on peut, si on le souhaite, la mélanger à un peu de laitue de mer.
C’est celle que j’apprécie & cuisine le moins. Mais… C’est la préférée d’une amie.
Qui sait… Peut-être elle sera vôtre préférée, aussi ?
Richesse humaine si variée.
Écho en la jolie mosaïque culturelle de notre Planète.
Essayez ❀

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Ingrédients :

  • 3 cas bombées de wakamé séchée en paillettes
  • 2 à 3 cas de vinaigre balsamique
  • 2 à 3 cas d’huile d’olive
  • 2 cac rases de purée de cajou
  • 100 à 150 ml de crème de riz

Préparation :

  1. Dans un petit bol, versez tous les ingrédients de la base.
  2. Mélangez (fourchette, fouet électrique, batteur plongeant, etc.) jusqu’à ce que le mélange devienne homogène.
    On peut utiliser une fourchette (et de l’huile de coude), un fouet électrique, un batteur plongeant, etc.
    J’utilise mon Vitamix (en 3 secondes, c’est prêt, et totalement homogène).
  3. Versez la sauce sur la wakamé que vous aurez mis dans un petit bol.
  4. Attendez 10 à 15 minutes le temps que les paillettes se réhydratent.
    Se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur.

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Le tartare d’algues se glisse à notre table…

Tels des joyaux gustatifs, que l’on peut sertir sur différents bijoux, sur un large choix de montures…
… une autre des merveilleuses caractéristiques des tartares d’algues est que l’on peut les déguster d’une multitude manières différentes :

Étalés sur des tartines de pain, ils font de fabuleuses tartines, de parfaits accompagnements pour des purées de légumes : parfaite synergie pour un dîner nutritif & digeste ♥

♦ Ils font de merveilleux dips dans lesquels on peut plonger des bâtonnets de légumes, ou des crakers.

♦ Un tartare d’algue fait un délicieux accompagnement que l’on peut servir avec des pâtes, du riz, des pommes de terre, ou des légumes crus ou cuits à basse température.
♦ Ils font de fabuleuses farces pour des tomates dodues, un millefeuille cru de concombres, les chapeaux renversés des grands champignons, des courgettes évidées & cuites à la vapeur, etc.
♦ Les plus grands passionnés pourront les déguster à la petite cuillère

Quelle est celle qui vous tente le plus ?

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Ils peuvent étonner, intriguer, rebuter, faire naître enjouement, susciter curiosité, émerveiller.

Mélange subtil, délicat, puissant, nourrissant, et léger à la fois.
Mélange d’une grande richesse insoupçonnée grâce à l’immense éventail des nutriments s’y nichant.
Mélange aux notes gustatives variées, reflétant l’infinie variété que notre planète porte, en son cœur.

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On pourrait passer à côté, sans les voir.
Leur apparence à l’état brut les faisant passer pour de simples cailloux.
Des dizaines, centaines, milliers de fois, j’ai foulé le désert, passant devant ces joyaux bruts.
Peu à peu, au fil du temps, j’ai appris à les reconnaître.
J’ai appris à les voir tels qu’ils sont réellement.
Des joyaux appelants à être réinventés en poème à porter, à collectionner, à se souvenir.
De leur écrin de sable, aux berceaux maritimes, l’imagination, des pas à réaliser.
Des pas pouvant nous guider pour réinventer, nous-mêmes, des trésors à porter, des trésors à goûter.
S’ouvrir, tout grand, à la Vie, à ses mille richesses.
De ces pas.
De cette imagination magique, reliée à notre âme d’enfant.
Peuvent en naître (dix) mille trésors.
Tartare simple & élaboré à la fois, aux notes en adéquation avec notre Être.
Une bague fine surmontée des subtiles pierres à la surface lisse, ronde, sans brillance, si loin des normes que l’on veut brillantes, aux angles marqués, écho de (dix) mille symboles.

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Prenez soin de vous.
Vous êtes précieux ♥

✤ ✤ ✤

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Vos clins d’œil me font toujours plaisir

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46 commentaires

  1. capdevielle

    Félicitations !
    C’est une évidence pour moi avec tant de belles choses en vous c’est normal que vous enseignez, quelle chance auront vos élèves.
    merci.
    om namah shivaha
    Marie-José

    dimanche 31, août 2014 à 9h29
  2. Cél

    Et quand on mange délicatement une de ces petites perles végétales, est-ce qu’on entend le doux chant de la mer, comme lorsque l’on rapproche un coquillage de son oreille?…
    Et…si…on en mange beaucoup, est-ce qu’il y a risque de devenir un peu sirène?…
    Mais non, parce que, au départ, dans Homère, il y a presque 3000 ans, une « sirène », c’est une femme mi-humaine, mi-oiseau…
    Alors… peut-être que si l’on en mange beaucoup, quand on ferme les yeux, on voit l’écume se rapprocher du rivage, un soir paisible. L’horizon calme et si rectiligne. Promesse pourtant de tant de tourments. La force, la vraie force, la plus ancienne, celle de la terre encore recouverte d’eau.
    La vague qui s’étend et qui recule.
    Qui inspire et qui respire.
    Pleine d’une vie salée.

    Chouette.
    Moi j’ai hâte de goûter.

    dimanche 31, août 2014 à 10h37
  3. Lydie

    Félicitations ! Et merci pour ce beau partage ! Bises

    dimanche 31, août 2014 à 13h53
  4. Liliane

    Merveilleuse Mély, merci pour tous ces « cadeaux-bonheur » !

    J’adore les tartares d’algues que je confectionne moi-même.
    A la place du vinaigre, je mets du tamari (fort) et de l’ail que j »écrase avec mon presse ail. J’y ajoute aussi un peu de spiruline en poudre, une cuillère à café de poudre d’herbe d’orge, de l’ail des ours en poudre et de l’ortie en paillettes. J’étale le tout sur une galette de riz ou de sarrasin!
    Un véritable régal presque quotidien…
    Liliane

    dimanche 31, août 2014 à 14h01
  5. Maëlle

    Merci pour cet article si complet et si joliment illustré… Un nouveau monde à découvrir pour moi qui utilise les algues essentiellement par l’intermédiaire de mon … gomasio de la mer :-)

    dimanche 31, août 2014 à 16h38
  6. Gédane

    Bonjour,
    quel bel article, merci grâce à toi j’ai envie d’essayer, bravo et à bientôt

    dimanche 31, août 2014 à 17h02
  7. Karen (cuisine saine)

    Félicitations pour les cours, c’est formidable ! Ça me donne encore plus envie de les suivre ;)

    dimanche 31, août 2014 à 18h17
  8. Marc | blog-sans-gluten.com

    Merci Mély !
    Toujours des articles très denses et très complets. J’aime beaucoup la richesse des combinaisons possibles, et la variété des choix !

    Il existe un grand nombre d’algues comestibles, mais pas toujours évidentes à obtenir dans le commerce. Celles dont tu parles sont assez simples à trouver quand même !

    Une de mes préférées mais dont tu n’as pas parlé c’est l’aramé. Mais ça n’est peut-être pas une sorte d’algue qu’on peut manger cru (je la prépare dans une poêle avec un peu d’eau).
    Il y a aussi la salicorne qu’on trouve assez facilement fraîche au rayon poissonnerie de beaucoup de supermarchés.
    Je pense aussi aux haricots de mer.
    Et il y en a encore d’autres !

    Tout ça me redonne envie d’explorer ces ingrédients à nouveau !!
    Merci pour cet agréable moment de rêverie marine avec toi !

    lundi 1, septembre 2014 à 0h12
  9. Huet

    Bonjour Mély,
    Merci pour ce délicieux partage !
    Je suis élève au Cenatho peut-être aurais-je la chance de t’avoir comme professeur ?!
    Super nouvelle en tout cas ;-)

    lundi 1, septembre 2014 à 8h07
  10. falcoz

    Merci infiniment pour cet article qui conforte mon espérance à trouver la solution à mes problèmes cumulés de constipation et flatulences deux petites maladies pas glamour du tout mais tellement désocialisantes

    lundi 1, septembre 2014 à 11h05
  11. Catherine Brochu

    Un hummus de la mer… Ça se vendrait bien, pourtant on n’en trouve pas dans les magasins même bio.

    lundi 1, septembre 2014 à 14h52
  12. Easy Maybe

    Hello !
    J’ai lu ton article hier soir et je n’ai pas pu m’empêcher d’essayer ce matin-même. Je suis ravie du résultat. J’ai improvisé avec ce que j’avais sous la main : vinaigre de cidre, huile de macadamia, moutarde à l’estragon, un peu de purée d’amande et crème d’avoine. Et j’ai terminé un fond de paquet de mélange du pêcheur que je n’appréciais pas spécialement.
    Moi qui ne raffole pas des tartares tout prêts, je suis vraiment conquise par ma tambouille maison. :)
    MERCI BEAUCOUP
    Maintenant j’attends l’avis de l’homme qui est un fana du tartare d’algue en bocal…
    Ah, j’oubliais : j’ai aussi mis du klamath en poudre dont je n’apprécie pas le goût au naturel, et là ça passe très bien, donc en plus je découvre une super façon de consommer cet aliment sans avoir la gerbe. :p
    J’essaierai avec de la spiruline à l’occasion. :)
    Bises, au plaisir de te lire

    mardi 2, septembre 2014 à 10h51
  13. valérie

    Cet été en Bretagne, nous avons discuté avec des personnes qui ramassaient des algues et qui nous ont transmis un peu de leur connaissance à ce sujet. Du coup, nous sommes rentrés avec de la laitue de mer, du poivre de mer et des spaghettis de mer.
    Les spaghettis deviennent vert vif instantanément quand on les plonge dans l’eau bouillante, c’était beau ! Un peu fade par contre et pas salées du tout étonnamment, mais mélangées à une bonne sauce tomate maison, ça fait alors un très bon plat.
    On était très heureux de cette découverte!
    Je vais faire un de tes tartares bientôt.

    mardi 2, septembre 2014 à 13h56
  14. Lulu

    Coucou Mély !! :)
    Ça faisait longtemps que je n’avais pas écrit un petit mot ici, et je ne peux résister à l’attrait du tartare d’algues !
    C’est quasiment mon plat préféré, et je le mange à la petite cuiller…(ou en amuse-bouche sur des tranches de concombres pour les soirées spéciales…).
    Je trouve ça intéressant de voir que je n’utilise pas les mêmes ingrédients que tes recettes, ni celles décrites dans les commentaires : pour mon tartare fétiche, il y a des cornichons, des câpres, de l’huile de noix de Grenoble, des oignons, de l’ail entre autres… ça ne doit pas donner du tout le même résultat ! Si un jour je suis un peu « tannée » du mien, j’en essayerai d’autres… mais pas possible pour l’instant…:)
    Bravo pour ta voie dans l’enseignement, une belle voie pour transmettre les trésors de la Vie… et les découvrir en même temps ! N’est-il pas dit que l’enseignement permet l’intégration ?
    Grosses bises affectueuses Mély

    dimanche 7, septembre 2014 à 22h54
  15. Mary

    J’ai pris grand grand plaisir à lire cette article, autant pour le contenu que pour la forme!

    Je ne connaissait pas le pouvoir alcalinisant! parfois pour moi à tester ce week-end !

    PS : très belles photos pour un joli modèle aux beaux bijoux ;-)

    jeudi 25, septembre 2014 à 9h22
  16. Mary

    PS joli pull aussi!

    jeudi 25, septembre 2014 à 9h23
  17. Christel

    Bonsoir Mély,
    J’ai testé la version laitue de mer ce midi et j’ai adoré. Je testerai les autres versions une autre fois. Merci pour ces belles recettes.

    lundi 29, septembre 2014 à 19h32
  18. Rox

    Hello Mély !
    Merci pour tous tes articles, j’y apprends plein de choses et en relis certains régulièrement :)
    J’ai une petite question concernant les algues, est-ce que leur forme séchée ne contient-elle pas moins (voire plus du tout) de vitamines et minéraux que les fraîches ?
    Le tartare me tente bien, j’ai actuellement de la dulse fraîche chez moi, mais avant d’en acheter de la séchée pour essayer tes recettes, je préfère être sûre qu’elles ont des qualités nutritionelles intéressantes même sèches !

    jeudi 18, décembre 2014 à 22h13
  19. Mély

    @ Rox : Bonjour ♪
    L’ajout du sel marin, ainsi que le processus de séchage des algues se fait à une température basse, permettant de conserver leurs micro-nutriments. Il n’y a donc aucun soucis à les consommer sous cette forme nutritionnellement parlant !

    vendredi 19, décembre 2014 à 7h27
  20. carole

    Bonjour Mély,

    J’ai découvert ton blog récemment, il est très agréable, tout doux :)
    J’ai essayé 2 des recettes de tartares d’algues que tu proposes et je ne comprend pas pourquoi le résultat est toujours très crémeux, vraiment trop, alors que sur tes photos ça ne l’est pas. Pourtant j’utilise des algues en paillettes et pas plus de 10cl. Je ne comprend pas…

    mercredi 4, février 2015 à 15h42
  21. Mély

    @ Carole : Bonjour,

    Merci pour ces mots doux & gentils glissés avant ta question ♥
    Peut-être cela vient-il de la marque des algues : selon la marque, les algues sont coupés différemment (plus ou moins fins / gros morceaux), et le processus de séchage est différent (certaines les sèchent plus que d’autres & donc « boivent » plus de liquide que d’autres).

    Au-delà de cela, cet article a été conçu comme guide à suivre pour personnaliser son propre tartare d’algues… selon les goûts & préférences de chacun : par exemple, j’apprécie les tartares très crémeux, et plusieurs lectrices (comme Ludovique qui a laissé un commentaire & sa recette) les préfèrent moins crémeux & plus « bruts » / acidulés.
    N’hésites donc pas à jouer, tester, t’amuser en faisant varier les ingrédients & les quantités.

    Des petits conseils pour avoir un tartare moins crémeux.
    • mettre moins de crème végétale & plus de lait (ou même utiliser de l’eau en remplacement au lait)
    • utiliser du vinaigre (très doux : cidre, miel ou encore plus doux : l’asiatique vinaigre de riz que l’on trouve en magasin bio près des bouteilles de tamari & sauce soyu)
    • faire varier la quantité de liquide pour influer sur le tartare afin qu’il soit plus ou moins « humide » ou sec & compact.

    Je te souhaite de merveilleux essais ♪

    mercredi 4, février 2015 à 18h14
  22. Caroline

    Bonjour,
    J’adore le tartare d’algues, je m’en fais tous les jours en ce moment, avec de la dulse en paillettes de chez marinoe (très fine, elle se réhydrate très vite et elle est plus « souple » en bouche que celle de la marque « les algues gourmandes ») et j’ai un soucis: presque à chaque fois je tombe sur un bout de coquille ou un grain de sable. J’ai tenté de donner un bain à mes paillettes dans un grand saladier avant de les utiliser mais elles coulent rapidement au fond et quand je les récupère à l’écumoire, j’ai tendance à récupérer les petits grains de coquillage/sable en même temps (et puis c’est un procédé assez laborieux).
    Est-ce que je devrais les trier avant des les utiliser, comme on trie parfois les lentilles?
    Ou est-ce que je dois me résoudre à mâcher mon tartare maison très précautionneusement?!!

    dimanche 26, avril 2015 à 10h27
  23. Nadine

    Bonjour,

    J’ai réalisé un tartare d’algues avec des algues fraiches mais ne les ai pas suffisamment rincés… c’est très très salé!!
    Que puis-je rajouté pour atténuer ce gout salé?
    Merci

    mercredi 20, mai 2015 à 13h00
  24. Mély

    @ Nadine : Bonjour :)
    Je vous conseille de rajouter un peu d’huile végétale et/ou de crème végétale de riz ou de soja… en espérant que cela amoindrisse le côté salé… une petite leçon à retenir pour vos prochaines expérimentations ♡

    mercredi 20, mai 2015 à 13h02
  25. Christou

    Je viens de découvrir ce site. Quelle joie ! Merci pour les recettes de tartare d’algues. Je vais me lancer à les faire, cela donne trop envie.
    Merci pour la sérénité, la poésie qui se dégagent de votre site

    lundi 15, juin 2015 à 20h48
  26. sweetlilou

    Et bien il y a vraiment de belles recettes d’algues sur ton blog! Merci. D’ailleurs de plus en plus de personnes s’intéressent aux algues grâce aux vertus qu’elles apportent. Les algues contiennent énormément de minéraux sous une forme assimilable, dont ceux rares chez les légumes à cause des terres carencées (mais ils sont en abondance dans la mer) comme le magnésium. Cette page est justement dédiée aux algues alimentaires pour plus d’informations: http://algue-alimentaire.confort-domicile.com/

    samedi 4, juillet 2015 à 8h38
  27. joséphine

    Wow merci pour toutes ces idées de recettes ! Ton blog et tes photos sont magnifiques et donnent vraiment envie de se lancer :)

    lundi 6, juillet 2015 à 15h25
  28. Nellie

    Je viens par hasard de découvrir ton site. C’est du bonheur à l’état pur. Je vais désormais me nourrir de lui. Mille mercis, Mély.
    Nellie

    samedi 14, novembre 2015 à 11h33
  29. anne so

    Bonjour Mély! un grand merci!
    Tant de beauté, de douceur et de poésie dans tes textes… j’aime ta sagesse et ta conception de l’alimentation santé.
    Enceinte de 6 mois c’est un réel bonheur de te découvrir et de te lire, une bulle de cocoon!
    Un grand merci je vais tester un de tes délicieux tartare d’algues au plus vite!
    Anne-sophie

    lundi 7, décembre 2015 à 12h24

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