Tarte fondante au potimarron, façon cheesecake

L’automne dans un dessert… une tarte fondante au potimarron et aux épices gourmandes ♡

Aussi incroyable que cela puisse paraître – étant donné que l’automne est ma saison préférée et que je me sens très proche de la culture anglo-saxonne – je n’avais jamais essayé de réaliser une tarte à la citrouille moi-même… jusqu’à l’automne 2021.
J’ai réalisé un essai, puis deux, puis trois… et aucune de ces trois premières recettes ne m’a satisfait : pâte détrempée ou pas cuite, appareil trop sucré ou trop fade, et j’en passe !
Puis, j’ai fini par créer ma propre recette, en me basant sur les leçons apprises de ces trois recettes « râtées ».

Voici donc, ma délicieuse recette de tarte fondante au potimarron : saine et gourmande, avec une pâte épaisse façon cheesecake, bien cuite et dorée… et un délicieux appareil bien épicé ✩

 

 

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La recette

 

INGRÉDIENTS

Pâte

• 150gr de biscuits
• 40g de beurre fondu (ou ghee ou huile de coco)

Appareil (crème potimarron)

• 400g de lait végétal
• 40g de fécule de maïs
• 4g d’agar-agar
• 50g de sucre de coco
• 200g de potimarron (pesé cru)
• 1 cas d’épices du mélange « pains d’épices »
• 90g d’huile de coco

 

PRÉPARATION
Pâte

• Mixer les biscuits avec le beurre fondu (ou le ghee ou huile de coco)
• Tapissez le fond du moule (une feuille de cuisson aura été mise préalablement).
• Cuire 10 minutes à 180°C.

Appareil

• Mélangez le sucre avec les épices.
• Dans une casserole, versez le lait végétal, la fécule, l’agar-agar (délayés).
  Portez à ébullition.
• Lorsque le mélange a épaissi : ajoutez la purée de citrouille + l’huile de coco
• Passez la préparation au blender pour qu’elle soit bien lisse.
• Versez sur la pâte. Passer au four 15 minutes à 180°C.
• Laissez reposer complètement la tarte.
  Ensuite, laissez au minimum 24 heures au réfrigérateur (si on la sort trop tôt, elle risque de couler).

 

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Les conseils

Infos

Voici quelques informations vous permettant d’apprendre, en même temps que de découvrir et cuisiner :
• Pâte : j’ai opté pour une pâte épaisse, façon cheesecake. En effet, parmi mes essais « râtés », je rencontrais le problème d’une pâte détrempée (brisée ou sablée) par l’appareil au potimarron… même si je les précuisais avant.
• Agar-agar est une algue au grand pouvoir gélifiant. Cependant, afin que ce dernier soit activé, le mélange contenant l’agar-agar doit atteindre les 90°C (sans cela, le pouvoir gélifiant n’est pas activé). Dans cette recette, il est l’ingrédient principal permettant à l’appareil de se « tenir » et de se figer un minimum.
• Huile de coco dans l’appareil permet de renforcer le maintien de ce dernier (en plus de l’agar-agar). À lui seul (si on ne mettait pas l’algue gélifiante), il ne serait pas assez puissant, mais ça permet un bon complément.

 

Variantes

Car nous sommes tous différents (goûts, habitudes ou intolérances), voici quelques variantes :
• Biscuits (pâte) : on peut utiliser des biscuits sans gluten et/ou vegan, selon notre convenance.
• Matière grasse (pâte) : on peut opter pour de l’huile de coco ou du ghee : il faut une matière grasse qui fige à température ambiante (on laisse donc de côté noix, noisette, olive, tournesol, pépins de courge ou raisin).
• Lait végétal : j’ai opté pour un lait végétal peu sucré riz-coco (mon préféré), mais on peut varier selon nos goûts. Pour cette raison, ceux se mariant le mieux : noisette, soja (nature ou vanille). Attention : si on opte pour un lait végétal déjà sucré (on vérifie sur la liste d’ingrédients), on peut diminuer la quantité de sucre.
• Sucrant : on évitera le sucre blanc. On peut opter pour du sucre de canne non raffiné (à la place du sucre de coco).
• Potimarron : la chaire de toutes courges convient, du moment qu’elle est cuite et réduite en purée sans morceaux.
• Épices : on peut utiliser uniquement de la cannelle ou un mélange de notre choix : cardamome, vanille, cannelle, etc. On peut utiliser son épice favorite ou un mélange tout prêt, l’important est d’aimer celle que l’on utilise ♡

 

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