Tout sur le petit épeautre (et le grand épeautre…)

Le cousin du blé. Ou, pour être plus exacte, son ancêtre lointain.
On l’a vu fleurir dans nos magasins, on en a lu ses mérites vantés ici & là, dans la presse, dans les livres, et sur internet.
On ne sait pas trop pourquoi, mais le petit épeautre est considéré comme une céréale plus noble que celle du blé.
Alors, quand on voit le mot « épeautre » sur un sachet de farine, un pain, des pâtes, ou un paquet de biscuits, on est attirés, on se dit que c’est mieux pour nous, pour notre petit corps.

Cela vous tente, aujourd’hui, :
✩ d’apprendre & de comprendre pourquoi le petit épeautre est une céréale plus intéressante que le blé ?
✩ d’arriver à déjouer des pratiques marketing (douteuses ou non selon si les marques les pratiquer en connaissant le sujet ou en l’ignorant), basées sur une confusion de termes ?

 

✩ Si vous souhaitez soutenir mon travail, c’est par ici ✩ 

 

 

---

 

«On se présente ?»

Avant de se délecter de ses merveilles et de ses atouts nutritionnels, apprenons à déjouer ces petites tricheries / confusions utilisées par plusieurs marques : nous allons distinguer le petit épeautre de l’épeautre (tout court) :

♦ L’«épeautre», appelé aussi «grand épeautre». Son nom latin : triticum spelta.
C’est une céréale apparentée au blé tendre : il est donc moins savoureux & moins digeste que le petit épeautre, et ressemble énormément au blé (biologiquement & nutritionnellement parlant).
Il est cultivé dans le Nord de l’Europe, et est utilisé par la fabrication des pâtes & du pain.
La plupart des produits (farines, pâtes, pain, biscuits…) fabriqués & commercialisés avec le nom épeautre, sont en réalité faite à base de grand épeautre (circuit de distribution bio & conventionnel).
L’épeautre est plus facile à produire, le rendement supérieur, et donc plus économique : un petit détail qu’utilise les industriels en leur faveur pour nous influencer notre décision d’achat (et donc augmenter leur chiffre d’affaires).

♦ Le «petit épeautre», appelé aussi «engrain». Son nom latin : triticum monoccucum
Il présente des qualités nutritionnelles & physiologiques supérieures au grand épeautre.

Cette distinction étant faite : le reste de cet article traitera uniquement du petit épeautre.

 

---

 

Histoire

Les premières traces de cette céréale remonte à 10 000 ans avant J.C.
On cultivait le petit épeautre dans l’Égypte antique (cela me fait rêver !), la Bible le mentionne plusieurs fois, les Gaulois le cultivaient également.
Après la période romaine, son rendement étant assez faible, elle a été progressivement remplacée par le blé.

 

La culture du petit épeautre

Il est principalement cultivé en Provence et dans les Alpes.

Les points positifs :

– il a besoin de peu d’eau
– aucun engrais ou pesticide n’est nécessaire.

 

Les points négatifs :

– son cycle de végétation est malheureusement long
– c’est une céréale peu productive (et donc moins rentable)
– il nécessite un long travail de décorticage qui lui fait perdre 40% de son poids
– pour les producteurs & agriculteurs : son rendement est plus faible que d’autres céréales : blé, épeautre (grand), orge, etc.

 

---

 

Côté santé

Ses atouts

♦ C’est une céréale qui n’a pas subie de manipulation génétique.
♦ Elle est tolérée par le régime du Dr Seignalet, à condition qu’elle ne soit pas cuite au-delà d’une température de 300°C.
♦ Gluten : même si elle n’est pas exempt de gluten, son taux de gluten est très faible : 7%, ce qui rend sa panification plus délicate que celles faites avec le blé (nos préparations culinaires – pains & gâteaux – lèveront moins).
De plus, il est de meilleur qualité que celui des blés actuels. Les personnes qui sont intolérantes au gluten l’assimilent donc relativement bien.
♦ Indice Glycémique : le petit épeautre aurait un IG de 40 (tandis que l’épeautre 45 – source). 

 

 

Son profil nutrionnel

Son point fort : la présence des 8 acides aminés essentiels

Les acides aminés sont les composants (les « petites briques ») des protéines.
Notre organisme en synthétise (= fabrique) une bonne partie, mais il ne sait pas en fabriquer certains (phénylalanine, leucine, méthionine, lysine, isoleucine, valine, thréonine et tryptophane) qui doivent être donc apporter par notre alimentation.
Les protéines animales contiennent l’ensemble des 8 acides aminés essentiels, mais pas les sources de protéines végétales :
– en général, les céréales sont pauvres en lysine,
– et les légumineuses en méthionine.
Associer des céréales avec des légumineuses, permet de combler ce manque, et donc de construire une protéine complète.

Et… Le petit épeautre (ainsi que le quinoa et l’amarante) fait partie des rares céréales contenant les 8 AAE.

 

---

 

En cuisine

On trouve le petit épeautre sous différentes formes :

• grain décortiqué et poli : il est tendre, et peut être consommé tel quel (comme le riz).
• farine : pour la confection de pains. Il y a plusieurs niveaux de tamis : T80 (appelée aussi « bis » ou « semi-complète ») à la T150 (appelée aussi « intégrale »).
• pâtes : à préparer comme les pâtes de blé, elles sont plus digestes.
• flocons : comme ils sont généralement précuits, ils permettent des préparations rapides, pour épaissir des potages par exemple (compter 10 minutes de cuisson dans l’eau de cuisson), ainsi que des galettes végétales (qu’ils faudrait aussi cuire).
On doit éviter autant que possible de consommer les flocons de petit épeautre sans les cuire (type muesli), leur procédé de fabrication n’ayant pas été jusqu’au bout de leur cuisson, ils sont peu digestes ainsi.

 

✤ ✤ ✤

✩ Que cet article puisse vous aider à augmenter et diversifier vos sources de céréales ✩

 

D’autres chouettes articles à (re)découvrir :

♡ Tous mes articles informatifs au sujet de la Naturopathie / Ayurvéda ♡
♡ La crème Budwig : un petit déjeuner sain ♡
♡ Le ghee (beurre clarifié) : une matière grasse en or ♡
♡ Kéfir de fruits et Naturopathie ♡
♡ Les 10 clés d’une alimentation saine & gourmande ♡

Enregistrer

Enregistrer

Enregistrer