Panna cotta végétale à l’avoine & l’agar-agar

J’adore les panna cotta.
Jusqu’ici, je ne m’étais jamais lancée dans sa réalisation : je réservais ce dessert lors de mes sorties dans mes restaurants italiens.

Puis, j’ai acheté le livre Panna Cotta, aux éditions Marabout.
Ce petit livre est vraiment très bien fait. Il y a plusieurs parties sur comment réaliser les panna cotta, les variantes possibles au niveau des gélifiants, des sucrants, et des laits !

C’est ainsi que ce petit livre parlait des variantes avec des laits & crèmes végétales.
Et, me voici parti pour ma toute première panna cotta maison !
Pour ma 1er, j’ai utilisé du lait d’avoine & de la crème d’avoine.

Pour ceux qui sont allergiques ou intolérants au gluten : utilisez du lait de soja ou de riz, ainsi que leurs variantes en crèmes !

Comme gélifiant, j’ai utilisél’agar-agar.
Pour en apprendre davantage sur l’agar-agar & son utilisation, je vous invite à lire l’article de jenny ICI.
Si l’agar-agar vous intéresse, Cléa a également écrit un livre sur ce petit gélifiant :ICI.
On y trouve une présentation de cet ingrédient, des conseils,… Puis, ensuite, il y a des recettes salées, et sucrées.

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Ingrédients (pour 2 à 4 personnes) :

• 250 ml de lait d’avoine nature
• 200 ml de crème d’avoine
• 40 gr de sirop d’agave + 30 gr de sirop d’érable
  Edit du 30 juin 2010 : après avoir essayé cette recette avec du sirop d’agave, du sirop d’érable & du sucre intégral, je vous conseille d’utiliser moitié sirop d’érable / moitié sirop d’agave.
  De plus, le sirop d’agave peut développer 1 petite amertume, lors de cuisson trop longues.
• 1 gousse de vanille fendue en 2, dans le sens de la longueur
• 1,8 gr d’agar-agar
• 1 cas rase d’arrow-root

Prépartion :

1. Dans le faitout de 16 cm, versez le sirop d’agave, la gousse de vanille fendue, le lait d’avoine a la crème d’avoine.
   
2. Ajoutez l’agar-agar & l’arrow-root.
   Mélangez.
   Allumez votre feu sur 8 (feu vif à moyen).
   
   
3. Remuez à l’aide d’une cuillère en bois, très régulièrement (sinon la crème & le lait risque de brûler), jusqu’à ce que le mélange commence à frémir (NB : le rôle gélifiant de l’agar-agar a besoin d’une température minimum de 80°C pour être activé).
   
4. Dès les premiers signes de frémissements, éteignez le feu.
   Retirez la gousse de vanille, et mixez.
   
   
5. A l’aide de la pointe d’un couteau, retirez bien toutes les graines de vanille, et mettez les dans le mélange crème/lait/…
   Remixez.
   
   
6. Versez dans des ramequins. Laissez refroidir à température ambiante, et placez 2h30 au frigo minimum, avant de servir.
7. NB : le petit livre indique que l’on peut conserver la panna cotta 3 jours au frigo, et/ou la congeler (il suffit de la mettre dans des petits pots en yaourts vides).

Délicieuse !
Non seulement, je suis heureuse de l’avoir réussie, mais en plus, je suis contente de voir que l’utilisation de crèmes & laits végétaux ne vient pas altérer le goût délicieux de mon dessert préféré :-)
Le goût est doux, sucré, vanillé. La texture ferme & crémeuse à la fois.

On peut l’accompagner avec un coulis de framboise ou de fruits rouges (je vous propose ICI un coulis de framboise & miel), mais je la trouve très bonne toute seule.