Petits pots de crèmes gourmandes… de Peter Pan

Cette recette m’a été insufflée par deux jolies étincelles.
La première m’est venue de Toraya : cette maison renommée pour les wagashis, ces délicates & subtiles pâtisseries japonaises.
Les wagashis sont la finesse incarnée, tant sur le plan gustatif, que leur beauté visuelle, ainsi que la poésie qui s’y niche.
Créés il y a plusieurs centaines, les wagashis étaient tout d’abord réservées à la famille de l’Empereur du Japon.
Chaque wagashi a son histoire propre : un symbolisme qui s’y niche sous forme d’un poème, d’un événement naturel en lien avec leur saison (printemps, été, automne, hiver).
Faits à base d’ingrédients quelque peu atypiques en comparaison à nos habitudes cultures en terme de pâtisserie française, les wagashis sont faits avec des ingrédients plus naturels, bruts & sains, ce qui donne des délicieux petits gâteaux beaucoup plus digestes & nourrissants… symbiose de la nourriture de notre corps & notre âme ♥
Haricots rouges & blancs, riz glutineux, agar-agar, sucre japonais, thé matcha se mêlent pour créer les wagashis (pour n’en citer que quelques-uns).

Lorsque je me rends à Toraya, je prends souvent des wagashis à base de riz et/ou d’haricots azukis, car ces derniers apportent une note agréable & douces, me rappelant la châtaigne, saveur que j’aime tant.
En Occident, on associe plutôt les haricots azukis à des recettes salées…

… On en vient à la deuxième étincelle qui m’a insufflée mes petites crèmes Peter Pan : elle m’est venue d’une amie qui, un jour, m’a dit que son cher & tendre mangeait en guise de petit déjeuner, des haricots azukis en version salée.
Le matin, je fais partie de ceux qui sont incapables de manger salé (tout en respectant totalement la culture & les goûts des autres, bien sûr).
Mon esprit de gourmande, a donc fait le lien entre « petit-déjeuner / azukis« … et le sucré.

Deux étincelles de magie insufflées dans l’imagination d’une fée gourmande, et… cela a donné ces petites crèmes Peter Pan.

Ingrédients : (environ 3 à 4 petits pots)

• 100 g d’haricots azukis (pesés crus)
• 1 morceau d’algue kombu réhydraté (facultatif)
• environ 170 ml de lait d’amande (ou de riz)
• 1 cac de purée de noisettes
• 1 cac de purée d’amandes complètes
• 50 g de sucre de fleurs de coco
• 1 pincée de vanille en poudre
• 1 pincée de cannelle

Préparation :

1. Mettez à tremper vos haricot azukis pendant environ 12 heures : mettez-les dans un bol, et recouvrez les largement d’eau
   
2. Faites les cuire durant 1 heure, à feu doux & couvert.
   Dans l’eau de cuisson, vous pouvez ajouter un morceau d’algue kombu que vous aurez réhydraté dans de l’eau quelques minutes.
   
3. En fin de cuisson, égouttez les haricots.
   
4. Versez tous les ingrédients dans votre blender (sauf l’algue kombu). Mixez.
   
5. Versez dans des petits pots. Laissez refroidir.

La texture est onctueuse, lisse, douce, crémeuse & légère… parfaite pour des papilles délicates… ces crèmes sont aussi légères qu’un battement d’aile de fée.
Leur goût est fin, épuré, légèrement sucré, rappelant celui des châtaignes…

Et… Pour ceux qui se demandent d’où vient leur nom «Peter Pan» : le cher & tendre de cette amie m’ayant partagé cette confidence de petit déjeuner salé aux haricots… est acupuncteur. Son énergie est à la fois douce, subtile, et extrêmement puissante.
Lorsqu’il travaille, et œuvre avec ses aiguilles, il vise toujours extrêmement juste.
A l’inverse de beaucoup d’acupuncteurs, il n’utilise que peu d’aiguilles pour chacune de ces séances… mais chacune utilisée est d’une justesse & d’une puissance étonnante… un vrai Peter Pan… surnom donné par ses amis.