Crème Budwig (petit-déjeuner) : recette, explications et bienfaits

Lorsque j’ai commencé à m’intéresser à l’alimentation alternative / saine, un des petits-déjeuners souvent évoqué fût la « crème Budwig« .
Je l’ai découverte en lisant un ouvrage de Catherine Kousmine : au fur et à mesure de ma lecture de la recette, j’ai ressenti un mélange d’étonnement et de scepticisme. Elle était si différente de ce dont j’avais eu l’habitude jusqu’alors ! Cela peut se comprendre : dans le petit-déjeuner de M. et Mme Tout-Le-Monde (ce n’est nullement péjoratif), on retrouve le plus souvent, au choix : une boisson chaude (thé, café ou chocolat), tartines (pain, biscotte, brioche) avec de la confiture, beurre ou autre pâte à tartiner, des céréales comme du granola, muesli, des jus de fruits.
Ces petit-déjeuners sont inscrits dans les mœurs et notre culture, profondément ancré dans nos habitudes. Sans surprise donc, du point de vue de personnes non-initiés à la cuisine saine, la crème Budwig peut surprendre… et c’est bien dommage car elle regorge d’intérêts nutritionnels, et est très bonne gustativement.

J’ai attendu plusieurs mois après l’avoir découverte (sur le papier) avant de me décider à la réaliser. Ce jour-là, au fur et à mesure où je la prépais, son aspect peu ragoûtant a renforcé ma première impression sceptique et négative.
Une fois qu’elle fût prête, je l’ai goûté, et la première cuillérée m’a laissée surprise : « Hum… Agréablement étonnant…« .
La deuxième cuillérée m’a enchantée.
Peu à peu, je l’ai désormais intégrée comme petit-déjeuner.

Dans cet article, nous verrons ensemble la recette initiale, nous découvrirons ensemble ses bienfaits, et je proposerai quelques variantes pour la personnaliser davantage.

 

 

 

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La recette de la crème Budwig

 

Cette recette a plusieurs noms : « crème Budwig », « délice du matin », « crème de cent ans ».
Elle a été inventée par Johanna Budwig (pharmacienne Suisse), et c’est grâce à Catherine Kousmine qui, en reprenant cette recette, l’a rendue célèbre.

Ingrédients :

• 4 à 5 cac de fromage blanc (0 à 20%)
• 2 cac d’huile végétale riche en oméga 3 (lin, cameline, noix, chanvre)
• 1 banane écrasée OU 2 cac de miel non pasteurisé
• 2 cac de céréales complètes : crues et moulues OU germées
  (riz, sarrasin, millet, avoine, orge, blé, quinoa,…)
• 2 cac de graines oléagineuses : crues & moulues OU germées
  (lin, tournesol, sésame, amande, noisette, noix, courge, pignon, noix de cajou, noix du Brésil,…)
• 1/2 jus de citron
• 150 à 200 gr de fruits au choix (de préférence de saison)

Préparation :

1. Dans un petit bol, mélangez le fromage blanc & l’huile.
   Il faut obtenir un mélange homogène. Pour se faire, battez énergiquement à la fourchette.
   
2. Version originale (fidèle à Kousmine) : à l’aide un petit moulin à moudre : moulez la céréale & l’oléagineux choisi (étape inutile si vous utilisez leurs versions germées).
   Ma version / suggestion : premièrement, tout le monde n’a pas de moulin à moudre chez soi. Deuxièmement, tout le monde n’a pas forcement le temps (ou l’envie) de moudre le matin.
   Troisièmement, certaines personnes digèrent mal la crème Budwig (point qui peut être expliqué par la théorie de l’alimentation dissociée établie par le Dr Herbert Shelton dans les années 1950).
   Donc, pour une question pratique, j’ai opté pour l’ajout de poudres déjà toutes prêtes & très intéressantes nutritionnellement : Céréadej ou Tonidej de chez De Bardo (ils ont une gamme sans gluten) ou bien Fleur O Germ de chez La Mandorle qui en proposent en 2 parfums : vanille ou chocolat.
   Ils sont faits à base de céréales germées & séchées, et sont enrichis en quelques super-aliments (spiruline, lithotame…) ce qui leur acquiert une haute valeur nutritionnelle de qualité très concentrée.
   Au niveau du goût, je trouve que la meilleure est Fleur O Germ de La Mandorle.
   
3. Ajoutez l’oléagineux, la céréale, la banane écrasée & le jus de citron dans votre petit bol.
   
4. Mélangez bien… et c’est prêt.

 

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Zoom sur la recette

 

 

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Les bénéfices et apports de chaque ingrédient

• le fromage blanc utilisé peut être de 0% à 20% de matière grasse. Il peut être issu de lait de vache ou de chèvre.
Il apporte une source de protéines.
Pour une version végétalienne, utilisez un yaourt de soja.

• l’huile végétale doit être issue de première pression à froid (cela veut dire qu’elle n’a pas été chauffée, et que tous ses nutriments ont été conservés lors de son extraction/fabrication).
Elle doit être riche en acides gras polyinsaturés (il existe 2 types d’acides gras polyinsaturés : les oméga 6 & les oméga 3).
Pour la crème Budwig, Kousmine préconise les oméga 3.
Par ordre décroissant : lin, cameline, chanvre, noix, colza.
A éviter (trop d’oméga 6 ou majorité d’oméga 9) : sésame, germe de blé, pépins de courge, huile d’olive.
L’huile de lin (très riche en oméga 3) a longtemps été interdite à la vente en France, car elle est instable & s’oxyde très vite.
Cependant, comme elle est commercialisée dans d’autres pays de l’Union Européenne & en Amérique du Nord, l’AFSSA a estimé que la France devait ré-autorisé sa vente, sous certaines conditions (contenance de 250 ml max, durée d’utilisation limitée à 9 mois, étiquetage rappelant sa fragilité, …). On devrait donc pouvoir en acheter dans les mois à venir.

• la banane est un fruit alcalinisant.
Une banane bien mûre apporte plus de sucres rapides.
Une banane dont les extrêmités sont encore un peu vertes contient plus de sucres lents.
Si vous utilisez du miel : veillez à le choisir non pasteurisé(= non chauffé).
Certaines sources, trouvées sur internet, proposent de remplacer la banane & le miel, par un autre sucrant (sucre complet, sirop d’agave, …).
La recette originale de Kousmine ne propose pas ces alternatifs.

• Les céréales & oléagineux utilisés doivent être complets & n’ayant subi aucune transformation.
En d’autres termes : ils doivent être « vivants », et on doit pouvoir les faire germer.
Sont à exclure : céréales demi-complètes, pré-cuites (riz), grillées (courge, amande,…).
Il est important de moudre soi-même les céréales & oléagineux, et de ne pas utiliser des farines achetées en magasin (qui sont des farines appauvries en nutriments, ayant été moulues depuis plusieurs semaines, voir mois, elles ont perdues une grande partie de leurs nutriments au fil des mois).
Privilégiez ceux qui sont alcalins (pour les céréales : millet – pour les oléagineux : amande, courge, tournesol, chanvre, lin, psyllium, noix de cajou).
En revanche, comme je l’ai expliqué dans la recette, j’ai opté pour l’utilisation de poudres déjà toutes prêtes, pour plusieurs raisons :
– premièrement, tout le monde n’a pas de moulin à moudre chez soi.
– deuxièmement, tout le monde n’a pas forcement le temps (ou l’envie) de moudre le matin.
– troisièmement, certaines personnes digèrent mal la crème Budwig (point qui peut être expliqué par la théorie de l’alimentation dissociée établie par le Dr Herbert Shelton dans les années 1950).
Donc, pour une question pratique, j’ai opté pour l’ajout de poudres déjà prêtes : Céréadej ou Tonidej de chez De Bardo (ils ont une gamme sans gluten) ou bien Fleur O Germ de chez La Mandorle qui en proposent en 2 parfums : vanille ou chocolat.
Ils sont faits à base de céréales germées & séchées, et sont enrichis en quelques super-aliments (spiruline, lithotame…) ce qui leur acquiert une haute valeur nutritionnelle de qualité très concentrée.
Ce qui est encore plus intéressant que l’utilisation de la céréale (non germé) et de l’oléagineux (non germé) seuls.
Au niveau du goût, je trouve que la meilleure est Fleur O Germ de La Mandorle.

• pour les fruits : préférez les fruits alcalinisants (pommes douce, raisin doux, melon, pastèque, )

Cette recette est un petit-déjeuner équilibré, cru, composé de produits frais : tous les nutriments sont donc disponibles & à leur potentiel maximum.
Pour une version végétalienne, il suffit de remplacer le fromage blanc par un yaourt de soja ou du lait végétal.
Voici d’autres sites traitant de la crème Budwig : le site officiel de l’association Kousmine, article intéressant sur nutri-site.com, la diététique du Tao qui émet des réserves (à prendre avec des pincettes. Dans leur article, le terme « froid & humidifiant » doit être compris comme « acide » ou « acidifiant », ce qui est le contraire d' »alcalinisant » (termes qui font partis du vocabulaire des naturopathes, notamment. Problème réglé si l’on choisit des céréales & oléagineux alcalins).

 

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La jolie infographie à épingler / partager :

(Edit d’été 2015 : j’ai désormais opté pour «Le petit déjeuner de fée», plus équilibré pour les raisons évoqués à la fin de cet article).(Edit d’été 2015 : j’ai désormais opté pour «Le petit déjeuner de fée», plus équilibré pour les raisons évoqués à la fin de cet article).Enregistrer