Tarte aux poires & crème de noisettes

Ma tarte préférée ? Ma Tarte aux poires Bourdaloue noisettes.
La première fois que je l’ai goûté, c’était il y a 4 ans.
Et, en 4 ans, malgré toutes les tartes que j’ai pu goûté & que j’ai pu préparé, sa position de numéro 1 n’a jamais failli.
Cela faisait un moment que j’ai envie de la remanier, mais avec des ingrédients plus sains.
Un week-end à la campagne. Des poires du jardin bien mûres. Mon imagination en route…
… et voilà qui est fait.

Ohhh… Ce n’est pas parce que cette tarte est à base d’ingrédients plus sains qu’elle est équilibrée, ou même light… Absolument pas !
Elle est même assez très riche.
Mais le sucre blanc a été remplacé par du sucre non raffiné (de canne ou de sucre de fleur de coco) : riche en minéraux.
Le beurre, la crème fraiche & l’oeuf, tous les 3 riches en acides gras saturés sont remplacés par de la purée de noisettes & de la crème d’avoine liquide.
J’ai choisi d’utiliser une pâte brisée plutôt que sablée, car d’expérience, utiliser une pâte sablée alors que l’appareil de la tarte contient des oléagineux… c’est beaucoup trop écrasant.

Ingrédients : (pour un moule de 26 cm de diamètre)

• 1 pâte brisée

Pour les poires : (vous pouvez remplacer par des poires au sirop)

• 4 poires
• 2 cas de sirop de riz
• jus d’un demi citron
• 1 L d’eau

Pour la crème de noisette :

• 70 g de poudre de noisettes
• 55 g de sucre (j’ai utilisé du sucre de fleur de coco, mais on peut remplacer par du sucre de canne roux)
• 45 g de crème de riz (farine précuite)
• 50 g de purée de noisettes
• 110 ml d’eau
• 200 ml de crème d’avoine liquide

Préparation :

Pour la crème de noisette :

1. Dans une grande jatte, versez : la poudre de noisette, le sucre, la crème de riz (farine précuite). Mélangez.
2. Dans un mixeur, versez la purée de noisettes & l’eau. Mixez.
3. Dans la jatte, versez : le mélange purée de noisettes + eau, et la crème d’avoine liquide.
4. Mélangez jusqu’à ce que le mélange devienne homogène. Réservez.

Pour les poires :

1. Epluchez les, évidez les & coupez les en 2.
2. Dans une grande poële, versez le sirop de riz, le jus de citron & l’eau. Mélangez.
3. Disposez les demi poires, et faites revenir à feu doux durant 5 minutes.
4. Egouttez les, et réservez.

Assemblage de la tarte :

1. Etalez à la main votre pâte brisée directement dans le moule auquel vous aurez préalablement déposé au fond une feuille de papier sulfurisée.
2. Piquez la avec une fourchette. Laissez la cuire à blanc dans un four préchauffé de 220°C durant 10 minutes (surveillez la coloration).
   Nul besoin de mettre des légumes secs : la mienne n’a pas monté.
3. Resortez votre pâte brisée. Déposez les poires au fond du moule (côté bombée en haut).
4. Versez la crème de noisettes par dessus.
5. Mettez la à cuire au four à 200°C entre 30 à 40 minutes.

Nappage :

1. Une fois la tarte cuite & refroidie, badigeonnez la surface de la tarte du nappage brillant à l’agar-agar (ou confiture légèrement diluée à l’eau & chauffée) l’aide d’un pinceau.
2. Laissez refroidir environ 30 minutes.

Une tarte où la rusticité de la noisette saveur enrobe la douceur des poires williams.
L’alliance de la rondeur de la noisette avec le fruité & le sucré de la poire.
Ces 2 notes automnales se mêlent, s’entremêlent dans une symbiose gourmande qui provoque une explosion gourmande des papilles.
La pâte brisée est un support idéal (une sablée aurait été trop lourde pour cette tarte).
Elle apporte un petit côté biscuité très discret.
Est-ce que cette tarte est aussi bonne que celle d’origine (ici) ?
Non.
Elle est meilleure.

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