Riz au lait simple à l’ancienne

Il existe un grand nombre de recettes de riz-au-lait : avec des oeufs, du beurre, de la crème, d’autres sans ou avec 2 de ces 3 ingrédients. Le type de riz, d’épices et bien d’autres variables peuvent influer sur la texture d’un bon riz-au-lait.
La cuisson joue également un rôle considérable : plus ou moins longue, au four ou à la casserole.

En feuilletant un de mes livres de cuisine (Les Gâteaux de Mamie de Marabout), j’ai repéré une recette qui avait l’air prometteuse.

 

 

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Riz-au-lait : différents tests

Je m’y suis prise à deux fois pour obtenir le résultat que je souhaitais.
La 1er fois, la texture n’était pas assez onctueuse à mon goût, et les grains de riz étaient trop fermes (limite pas assez cuits).
Voici les éléments que j’ai changé :

Le lait

La 1er fois, j’avais utilisé du lait demi-écrémé (il n’y avait que celui-ci chez moi).
La 2eme fois, j’ai acheté du lait entier et frais (rayon frais)

 

Le temps de cuisson

Le livre indique 45 minutes de cuisson.
La 1er fois, j’ai respecté ce temps : j’ai fait cuire le riz durant 45 minutes.
La 2eme fois, j’ai fait cuire le riz 1 heure 10, et je l’ai laissé encore 5 à 10 minutes dans la casserole, feu éteint et à couvert.

 

Le récipient et quantité de lait

Le livre indique qu’à la fin de la cuisson, il faut verser le riz au lait dans une jatte.
La 1er fois, je l’ai mis dans 4 petits bols, et il me restait un surplus de lait (je dirai environ 250 ml) que j’ai jeté ! Pensant innocemment que le riz avait déjà « bu » le lait dont il avait besoin pour la cuisson. Erreur !…
En effet, il est important de mettre une grande quantité de lait.
Même lorsque la cuisson est fini, le riz n’a pas fini de « boire » le lait.
Regardez comme le riz a bu le lait la 1er fois… Le riz a tout simplement gonflé. Et comme il n’y avait pas assez de lait, les grains de riz au dessus ont séché.

Comme quoi, les plats et récipients sont vraiment importants pour la réalisation d’un met (et je déplore toujours de voir que 90% des blogs culinaire présentent leur recette sans préciser les dimensions de leur moule, ou pire : n’indiques pas quel sorte de moule ils ont utilisés. Fin de mon coup de gueule :) )!

La 2eme fois, j’ai versé le riz dans une jatte. La jatte étant grande, j’ai pu y verser tout le lait. Il me paraissait y avoir beaucoup trop de lait. Mais, 2 heures après, le riz avait « bu » le lait de la surface.

 

 

Ingrédients :

• 125 gr de riz rond (toujours utilisé du riz rond pour la réalisation de desserts !)
• 1 l de lait
• 40 gr de sucre
• 1 gousse de vanille

Préparation :

1. ;Coupez votre gousse de vanille en 2 dans le sens de la longueur, plongez la dans une casserole avec le lait. Faites chauffer le lait.
     

    

    

2. Rincez le riz à l’eau, et le versez dans la casserole lorsque le lait commence à bouillir.
     

    

    

3. Couvrez la casserole, et laissez cuire à feu très doux pendant 1 h 10 à 1 h 30. Un conseil : ne remuez pas le riz durant la cuisson.
     

    

    

4. 10 minutes avant la fin de la cuisson, versez le sucre dans la casserole, et remuez. (Lorsque vous enleverez le couvercle pour verser le sucre, vous verrez que le riz aura « gonflé ». Voir photo. C’est normal).
     

    

    

5. A la fin de la cuisson, enlevez la gousse de vanille. Versez le riz dans une jatte, et laissez refroidir à température ambiante.
   Servir à température ambiante.
   
   

 

J’ai enfin trouvé le riz-au-lait parfait !
Je l’ai fait goûter à ma famille, et des amis : tous l’ont adoré.
Quant à moi, je l’ai trouvé tout simplement délicieux : onctueux, délicatement parfumé, pas trop sucré : un pur délice. Vraiment.
Je n’avais pas dit à mes parents où j’avais trouvé la recette, mais mon père a rétorqué que c’était « comme du riz au lait fait à l’ancienne ». J’étais contente du résultat :)