Crapiaux aux pommes du Morvan

Encore une recette trouvée dans mon livre Desserts des Provinces de France.
Et encore une fois, je ne suis pas déçue du résultat !

Ingrédients (j’ai obtenu 5 crapiaux) :

• 4 grosses pommes acides (j’ai pris des boskoop)
• 2 cuillères à soupe de sucre
• 3 cl de cognac (vous inquiètez pas, on le sent pas !)
• 250 gr de farine
• 4 oeufs
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 1 pincée de sel
• 50 cl de lait
• beurre pour la cuisson
• sucre pour saupoudrer à la fin

Préparation des pommes :
– Epluchez les pommes, évidez les, et découpez les en fines lamelles.
– Dans un récipient, verser le cognac, les 2 cuillères à soupe de sucre, les pommes. Mélangez bien pour que toutes les lamelles soient un peu humectées.
Laissez macérer 30 min les pommes.

Préparation de la pâte :
– Mettre la farine dans une jatte, y creuser un puit, et y verser les oeufs, le sucre et le sel.
Battez le tout au batteur électrique.
– Ajoutez progressivement le lait (en plusieurs fois, en mélangeant entre).
Il faut que la pâte soit bien lisse, sans grumeaux.

– Une fois que les pommes ont macéré, les ajoutez à la pâte (avec le jus s’il y en a au fond. Moi il y en avait un peu). Mélangez pour que toutes les pommes soient enrobées de pâtes.
– Utilisez une poêle pour la cuisson (la mienne fait 16 cm. Plus petite votre poêle est, plus épais seront les crapiaux. J’avais envie que les miens soient épais !).
A l’aide d’un sopalin, beurrez votre poêle, versez environ 1 louche du mélange, et laissez cuire à feu moyen le 1er côté.
– Une fois que le 1er côté est doré, retournez votre crapiau.
– Et lorsque la 2eme face est cuite, hop, dans une assiette, saupoudrez de sucre.
– Procéder de la même manière pour tous les crapiaux (beurrez / cuire 1er côté / retournez lorsque le 1er côté est doré, saupoudrez de sucre).
A manger tiède (pas froid, ni trop chaud !).

J’avais préparé ces crapiaux pour mon dessert du midi.
Voilà un parfait exemple de ce que j’ai précédement dit dans mon post « Des ‘tites étoiles » : après les avoir goûté, je pense que je les aurai beaucoup plus apprécié au petit déjeuner. Ils auraient eu le droit à 4 étoiles, et non 3, très certainement… !

Voici un côté « pile » (1er côté). On devine les lamelles de pommes cuites :)

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