- Le 2 Juil 2012
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Crème angélique de courgettes
Lors de mes débuts en cuisine, je me souviens m’être sentie à plusieurs reprises un peu perdue en parcourant les pages de livres de recettes où j’essayais de puiser inspiration : bien trop souvent, la liste des ingrédients était longue.
Bien trop longue pour des débutants.
Bien trop longue lorsque l’on a peu de temps pour cuisiner.
Pourtant, le désir de bien faire, d’apprendre, d’intégrer la cuisine saine était fort.
Rapidement, j’ai compris qu’une délicieuse cuisine n’avait pas à être complexe, longue à réaliser, ou nécessitant une grande quantité d’ingrédients.
Rapidement, j’ai compris qu’une cuisine saine & gourmande pouvait tout à fait être simple, facile, et rapide à faire.
Voici les précieuses clés qui m’aident au quotidien :
♦ les produits de saisons (fruits & légumes) ont un goût plus riche, plus prononcé que lorsqu’on les cultive en hors saison.
On s’étonne, on peste quelque peu, contre les courgettes achetées en hiver, qui n’ont aucun goût & sont gorgées d’eau. Dame Nature fait bien les choses : les courgettes sont un légume riche en eau, dont les arômes présents dans cette eau ont besoin de chaleur & de la lumière du soleil pour être construits, et fabriqués par la plante.
De plus, toute cette eau rend la courgette légère à digérer, et répond aux besoins de notre corps au surplus d’eau que l’on doit consommer durant les beaux jours.
En hiver, notre organisme a besoin de légumes plus consistants, pour lutter contre le temps, les températures hivernales…
Ainsi, en consommant des légumes de saison, on permet aux saveurs de s’exprimer pleinement.
Cette valeur toute simple, est quelque peu oubliée dans notre grande société de consommation où il faut toujours produire plus, encore et encore, en toute saison.
Apprenons à nous reconnecter au rythme de Dame Nature, si belle & généreuse.
♦ Une précieuse clé pour allier facilité, rapidité & simplicité : utiliser peu d’ingrédients parait évident.
On pourrait croire que l’on perdrait en saveurs. Mais, simplicité ne rime pas avec fadeur.
Trop d’épices, d’aromates ou d’ingrédients peuvent étouffer en écrasant toutes ces notes gustatives différentes.
En choisissant des ingrédients de qualité (de saison, bio), la simplicité d’une recette permet de mettre en valeur les différentes notes qui la composent.
Le légume, l’aromate choisi sera ainsi sublimé, tout simplement.
♦ Une clé essentielle est la «palette gustative».
La palette gustative est l’ensemble des ingrédients qui s’accordent avec un ingrédient (légume) donné.
C’est comme un tableau : on sait que certaines couleurs vont plus ou moins avec d’autres, et qu’il faut au contraire, éviter de marier d’autres couleurs ensemble.
Mais, au final, il n’y a pas de règle définitive, car, en fonction du résultat final souhaité, du style de la peinture, de l’état d’esprit du peintre, ses codes de couleurs peuvent évoluer, changer, et varier.
La palette gustative de chaque légume est elle aussi variée : chacun a plusieurs notes (aromates, céréales, huiles, épices…) qui lui sont rattachés. Et, selon le résultat final souhaité, ainsi que nos propres goûts, la palette gustative sera différente.
A chacun est rattachée une palette gustative qui lui est propre.
De par son histoire, son évolution personnelle, sa vie présente…
Ainsi, certains aimeront ce qui est épicé, relevé.
D’autres préféreront la douceur & la simplicité d’un plat.
L’important, c’est qu’à la fin, chacun puisse créer son tableau gustatif.
♦ La dernière clé s’acquiert avec un peu de patience : comme dans tout domaine, il y a des trucs & astuces dans la cuisine saine.
On les apprend avec l’expérience, le temps. Les livres m’ont également beaucoup aidée. Le livre Légumes bio : mode d’emploi de Valérie Cupillard est un de mes livres préférés : il répertorie une grande quantité de légumes, et pour chacun d’entre eux, on y trouve des informations (sur leur saison, leur variété…), des conseils pour les préparer (comment les couper, les éplucher ou non), les cuire, les assaisonnements qui se marient bien avec eux, et 3 à 4 idées de recettes pour chacun.
Le soir, j’adore me préparer des légumes sous forme de velouté, crème, mousseline ou purée.
Plus elles sont onctueuses, crémeuses, et épaisses, et plus je les aime.
Lorsque j’utilise des légumes aqueux, comme la courgette, ou beaucoup d’autres légumes d’été, deux ingrédients m’aident à les épaissir :
- les purées d’oléagineux apporte une texture onctueuse, crémeuse, et remplacent à merveille le beurre, le lait ou la crème.
Nutritionnellement, elles sont plus intéressantes que ces derniers qui apportent principalement des acides gras saturés (favorisant divers maux liés au système cardio-vasculaire). Les purées d’oléagineux apportent des acides gras de qualité, ainsi que des minéraux, oligo-éléments & vitamines.
Chacune a un goût qui lui est propre, et des qualités nutritionnelles différentes.
Pour épaissir des veloutés ou crèmes de légumes, la purée d’amandes blanches & la noix de cajou sont mes préférées : elles sont discrètes & douces à la fois.
– les flocons de céréales ou de légumineuses permettent d’épaissir facilement & rapidement la texture d’une crème de légumes, même les plus aqueux.
Les flocons de riz sont les plus neutres gustativement, mais il en existe beaucoup d’autres : quinoa, millet, épeautre, avoine…
Les flocons de riz cuisent en moins d’une minute : ce sont les seuls, avec les flocons de quinoa à être aussi rapides. Pour toutes ces raisons, ce sont mes préférés lorsqu’il s’agit d’épaissir une crème.
Pour enrichir notre repas de protéines végétales, les flocons de légumineuses sont un compromis rapide : les faire cuire avec le légume choisis, ils sont prêts en 10 minutes.
Une fois mixés, ils apportent une texture épaisse à nos crèmes. En accompagnement, une délicieuse tranche de pain suffit à compléter notre repas pour avoir une portion de protéines complètes.
Et si l’on prenait le temps ?
De se rattacher à notre Planète, à son rythme de vie…
Et si l’on prenait le temps ?
De s’écouter.
D’écouter nos envies.
De cuisiner en fonction de nos goûts.
Simplement.
Prenons le temps de cuisiner, en s’écoutant soi.
En étant attentif à nos papilles.
Quelque chose de si simple, peut devenir si savoureux…
Il suffit de respecter la saison de Dame Nature.
Il suffit d’écouter notre envie du moment.
Il suffit de choisir 1 ou 2 ingrédients qui sublimeront les notes que l’on a envie de cuisiner.
Tel un artiste, sortons notre palette de saveurs.
Propre à chacun.
Nul besoin d’être expert en cuisine.
Il suffit d’être gourmand.
Envie d’une crème de légumes.
Simple, rapide, et bonne.
Je sors ma palette gustative faite d’herbes, d’aromates, de céréales (entières ou sous forme de flocons, ou même de farine), d’huiles végétales, d’oléagineux (concassés, entiers, ou en purée).
Et je laisse libre cours à mon envie du moment.
Au moment de passer à table, la magie opère : des étincelles de saveurs explosent délicatement en bouche, et se répercutent en un sourire… puis elles se répandront dans notre corps & notre coeur.
https://youtu.be/fuun1EbRWHw
Ingrédients : (pour 1 personne)
- 1 à 2 courgettes (selon la taille)
- 3 cas de flocons de riz
- 1 cac bombée de purée d’amandes blanche
- 1/2 cac de sarriette séchée
Préparation :
- Après avoir lavé vos courgettes, coupez leurs 2 extrémités.
- Découpez vos courgettes en 4 dans le sens de la longueur, puis par tronçons : vous obtenez ainsi des dés de courgettes.
- Dans une grande poêle, faites revenir les dés de courgette, à feu doux & à couvert, pendant environ 10 minutes.
- Ajoutez les flocons de riz (et l’équivalent de 6 cuillères à soupe d’eau, si vos courgettes n’ont pas rendu beaucoup d’eau – ceci afin que les flocons de riz puissent bien s’imbiber d’humidité).
- Laissez mijoter ainsi 5 minutes.
- Dans un blender (j’ai le merveilleux Vitamix), versez la sarriette séchée, puis la purée d’amandes blanches.
Ajoutez le mélange de courgettes cuites / flocons de riz. - Mixez… C’est prêt.
Ce n’est pas une soupe.
Ni un velouté.
Mais une crème.
Et, elle porte bien son nom.
Le goût de la courgette est arrondie par la purée d’amandes blanches qui fait office de beurre végétal.
La courgette est un légume assez aqueux, et l’utilisation des flocons de riz permet d’épaissir cette crème.
La sarriette apporte la touche finale qui mêle à la fois simplicité & délice.
Miam encore et encore chez toi !
Etant végétarienne, je trouve qu’on fait encore plus attention aux mariages des saveurs, à la diversité des ingrédients et aux choix des épices que lorsqu’on mange de la viande. Je joue beaucoup plus avec les aromates qu’avant.
Ta vidéo est superbe, bravo ! C’est un vrai plaisir à regarder ! :)
clap clap clap!! superbe vidéo!!
Trés jolie recette, toute en équilibre, et bravo pour la vidéo !
Super vidéo, j’adore ce petit film tout en douceur et en simplicité.
Juste une petite question : quelle est la chanson ? (elle fait merveille ici, surtout pour couvrir le bruit du Vitamix ;-) )
Et enfin… très jolie robe !
mmmmhhhm tes post sont toujours tellement bien faits qu’ils m’emportent à chaque fois !
J’ai trop envie d’essayer ta recette, je n’avais jamais entendu parler de la purée d’amandes blanches :)
Merci pour cette recette que je ferai à coup sûr, j’adore les soupe et je n’ose imaginer les crèmes ^^ :) :)
Belle journée à toi
Hmmm elle est si jolie cette vidéo, bravo pour la réalisation !
Et la recette me plait beaucoup. Je suis en plein changement d’habitudes alimentaires (étudiante recherche vie saine et naturelle! :) ), et j’apprends petit à petit à me faire plaisir avec des aliments essentiels, dans des recettes simples.
Merci donc pour l’aide que tu m’apportes avec ce blog que je viens de découvrir et que j’aime déjà tant !
BRAVO ! Recette très appétissante, et video très bien faite, il faudrait essayer de te lancer pour faire ton propre programme de cuisine « Chaudron Pastel TV » et ainsi entendre toutes les recettes et conseils et voir comme tu les prépares.
;)
JVC
Un délice plein de saveurs !
« Et si l’on prenait le temps ? » oh oui je suis bien d’accord ! :) Elle est top ta vidéo !!! :)
Oh là là super cette vidéo, j’avais été requisitionnée pour faire une vidéo d’une recette de mon choix.
J’ai une idée bien arrêtée sur ce que je veux faire et c’est un peu dans l’esprit de ta vidéo. Mais comme je le pensais, il faut une personne pour faire les différents plan ….
Chouette recette aussi d’ailleurs !
Tout simple & très sympa cette petite recette :) Merci !
Excellente recette toute en douceurs et en saveurs! délicate attention! merci!
Je teste ta recette pour déjeuner ;)
Ta vidéo est top top ! J’aime beaucoup l’idée de ne pas parler mais qu’une belle chanson nous emporte avec tes gestes pour la réalisation de la recette.
Renouvelle l’expérience sans hésitation :)
C’est très tentant… :)
Très jolie vidéo en effet :)
Prendre le temps ! Comme c’est si bien dit…
Trop de personne ne prenne malheureusement pas le temps de manger et encore moins de cuisiner.
Prendre le temps de déguster pour un avenir meilleur et donner à son corps ‘le top’
Un jour, tout ceux qui auront été trop pressé de cuisiner et de bien manger, voudront se rattraper, car la maladie elle, les aura rattrapé.
Vidéo superbe et blog extra top !
Tu mettrais le pire des machos aux fourneaux avec une vidéo aussi envoutante, tant par l’ambiance que par la magnifique crème que tu concoctes…
La musique est sublime…
J’ai beaucoup aimé le suspens « va t elle nous montrer le bout de son nez ? », mais chut je ne dévoile pas l’issue :)
Encore mille bravo et effectivement comme ça a été dit plus haut vivement que la chaine « Chaudron pastel TV » arrive ! !On se demande ce qu’on attend, vraiment !
C’est une immense joie de voir une si brillante jeune femme, c’est tellement d’espoir pour l’avenir…
Bise Miss, et encore b r a v o !
Merci à tous pour vos mots, si gentils ♥
J’avais tellement hâte de partager cette vidéo avec vous… !
Et je suis heureuse qu’elle plaise tant :-)
Un grand merci à mon ami Romain pour ce travail d’équipe. Romain est un jeune homme très pro, adorable, et avec un coeur immensément grand ☆
@ Antigone XXI : la chanson est effectivement sublime :)
Le nom de l’artiste est citée à la fin, dans le générique :)
Tes photos sont de plus en plus réussies… Vraiment très belles.
La recette me plait aussi beaucoup, je vais l’essayer cette semaine avec les courgettes de mon Campanier bio :)
Félicitation pour ta vidéo !
Je trouve que le style te correspond bien, simple et doux ;)
Vivement les prochaines ;)
Tu es bien organisée avec ton rangement à épices !
Bon en même temps, je te dis ça mais moi aussi je me suis amusée à étiqueter mes bocaux avec l’étiqueteuse du magasin !
Merci pour les précisions Mély, quant à ton ami Romain, vraiment c’est un AS, et vous faites une sacrée équipe tous les deux!
Ecoute je viens de revoir cette vidéo, j’ose à peine le dire mais tu me mets les larmes aux yeux tellement cette vidéo est réussie !!
Je trouve ta vidéo très sympathique (je ne m’attendais pas à ce que l’on te voit à la fin – tu es très jolie). Et ta recette me plait beaucoup. Je suis d’ailleurs curieuse du goût que cette crème doit avoir, donc je pense la faire très bientôt.
Merci !
Voilà une belle idée pour accommoder les courgettes dont je ne sais plus que faire. Très jolie vidéo…
Ah oui, très belle vidéo, tu as des gestes très doux, très apaisants, je trouve que ça te correspond ! Merci pour cette belle recette, j’avoue que je ne m’attendais pas à voir cette texture de crème, c’est très intéressant. J’utilise souvent les flocons de riz mais je m’en sers plutôt pour apporter du croustillant dans des pâtes à biscuits, cookies ou sur des gratins. Je vais essayer ta crème de courgette ce week-end, j’ai tout ce qu’il faut, il me tarde !
Ta vidéo est vraiment super agréable à regarder. Bravo.
Cette recette me donne qu’une envie : aller cueillir une courgette au jardin et me la préparer pour midi !
Tiens tu sais pas… eh bien j’y vais !
Merci Mély ;)
Bravo pour cette jolie mise en « saine » ;)
Bisous**
Bonjour Mely,
J’ai vu ta vidéo pleine de pureté !
Tu as des dons crois moi !
J’espère sincèrement que cette vidéo circulera sur le net car elle magnifique !
Ps : Je félicite aussi Romain au passage (bravo Romain… !)
A très bientôt !
OLIVIER BURBAN dirigeant du réseau BIOCHEF.
Encore moi ! Juste pour dire que je viens de faire ta recette (j’ai simplement utilisé de la purée d’amandes complète), je me suis régalée ! Merci !