Pain au petit épeautre & farine de châtaignes

Mon père adore les pains à farine de châtaigne.
Personnellement, je n’en suis pas fana.

Etant en vacances dans notre maison de campagne, j’en profite pour essayer d’initier ma famille à des pains plus « santé » que ceux qu’ils ont l’habitude de consommer.

En fonction de leurs envies du jour (graines, goût rustique ou doux, …), je prends toujours les mêmes principes :
– une base de petit épeautre qui est pauvre en gluten, et des farines sans gluten (châtaigne, sarrasin, …) ;
– les farines sont non raffinées : intégrales, complètes ou bis ;
– tous les ingrédients sont bio : farines, graines, levain, …

Celui-ci est le chouchou de mon père.

Ingrédients :

• 432 ml d’eau (TH : 0.72)
• 150 g de farine de châtaigne
• 450 g de farine de petit épeautre T70
• 8 g de sel
• 8 g de levain fermentiscible de blé + 2,5 gr de levain fermentiscible de quinoa
• 4,5 gr de gomme guar, mis sur la farine (soit 0,75% du poids de farine ou 0,44% du poids total de la préparation)
• 50 gr de mélange multi-graines du boulanger (markal)

Préparation :

1. Versez dans la cuve à pain tous les ingrédients dans l’ordre (sauf le mélange multi-graines). Placez la cuve à pain dans la MAP.
2. Programmation : programme 9 (pain sans gluten) – 1kilo
3. Au BIP du signal d’ajout des ingrédients, versez le mélange de multi-graines dans la cuve à pains.
4. Lorsque le programme est terminé, démoulez votre pain. Attendez 30 min avant de découper.

Ce pain est assez doux. On sent bien le goût apporté par chaque type de graines.