Réaliser un parfait crumble sain & gourmand

 

« Cumulus, tranche de soleil & pluie vanillée »

Depuis quelque temps, je prends un plaisir immense à fusionner la cuisine & un univers un peu magique, un brin féerique.
Je pense que ça a toujours été en moi.
Moi qui affectionne tant la douceur en ce monde… Qui a pris l’habitude de voir les choses de la vie sous un angle lumineux, beau, empreint de magie.
La vie est plus belle ainsi.
Elle est plus douce.

Vous me suivez dans ce monde ?

L’automne & l’hiver, c’est la saison des coings.
Ce gros fruit est souvent boudé.
Est-ce son allure atypique, grossière, et cabossée ?
Ou… car le manger cru n’est pas vraiment une bonne idée (si vous avez déjà essayé d’en manger un cru, vous avez pu constater qu’il est bien trop dur à croquer).

Pourtant, ce fruit délicatement sucré, doux, est parfait une fois réduit en compote, doucement cuit à l’étouffé.
On peut alors s’en servir pour réaliser des compotes alliant un autre fruit de saison (pomme, poire), une touche d’exotisme (banane ou ananas), ou une touche de note gourmande & ronde (purée de châtaigne).
Le fondre dans une confiture ou marmelade maison est aussi un autre choix gourmand.
Une autre optique bien gourmande, elle aussi : s’en servir comme crumble sucré ♥

 

La parfaite pâte à crumble saine & gourmande

Pour réaliser une pâte à crumble il faut 3 ingrédients :
♦ une farine
♦ un sucrant
♦ une matière grasse
… Habituellement, on utilise de la farine de blé (blanche), du sucre (blanc), et du beurre.

Aujourd’hui, je vous propose d’adapter cette version classique pour non pas une, mais des versions saines & gourmandes…
En fonction des goûts de chacun, de ce que vos placards contiennent, du choix des fruits utilisés, ainsi que les saisons (nos goûts d’été diffèrent toujours de nos goûts en hiver… non ?), voici plein d’idées gourmandes pour la parfaite pâte à crumble :
♦ en farine, optez pour la diversité.
Si vous choisissez de la farine de blé, prenez de la farine T80 (demi-complète) qui reste douce & neutre, mais est plus intéressante d’un point de vue nutritionnel.
La farine de sarrasin, au goût rustique, se marie très bien avec les pommes rustiques, les poires, la châtaigne, la cannelle, les prunes, les mirabelles, et les fruits d’automne / hiver en général.
La farine d’avoine a un goût très neutre & doux qui se marie donc bien avec les fruits d’été comme les pêches, les cerises, ainsi que les fruits rouges (fraises & framboises).
La farine de riz, relativement neutre, elle aussi, se marie bien avec… tout (tout !). Petite cerise sur le gâteau : étant sans gluten, elle est très digeste.
La farine de millet, de quinoa, de seigle & de soja ont toutes les 4 un goût très prononcé : on les mélangera donc avec parcimonie avec une autre farine au goût plus doux (comptez en moyenne 1/4 d’une de ces 4 farines pour 3/4 d’une autre farine).
♦ en sucrant, on peut opter pour un sucre de canne blond, roux ou complet (du plus raffiné au plus complet). Le sucre complet peut se marier avec les fruits d’automne & hiver, mais sera trop fort pour les fruits d’été : son aspect rustique & fort « écrasera » la douceur des fruits estivaux. Préférez le sucre blond ou roux pour les fruits de la saison ensoleillée !
Ma préférence va au sucre de fleur de coco dont les propriétés nutritionnelles sont très intéressantes.
Il a un goût plus prononcé que le sucre de canne avec une petite note exotique très caractéristique, tout en restant douce & subtile. Comme il est de couleur (très) foncée, on veillera à l’éviter lorsqu’on souhaite préserver la couleur d’un ingrédient, ou pour ne pas foncer la couleur d’un met.
♦ pour la matière grasse, j’aime beaucoup combiné 2 ingrédients : de l’huile de coco & une purée d’oléagineux.
Beaucoup de sources utilisent de l’huile de tournesol, d’olive ou de pépins de raisins en pâtisserie…
Malheureusement, si l’huile d’olive est nutritionnellement « neutre », les 2 autres sont néfastes pour notre santé pour la majorité des profils naturopathiques et/ou en rapport avec le reste de nos habitudes alimentaires occidentales.
L’huile de coco est une huile qui tient bien la chaleur (et donc la cuisson).
Je choisis ma purée d’oléagineux en fonction du fruit (ou des fruits) du crumble, ainsi que l’épice que je marie avec (cannelle, vanille ou cardamome généralement, mais on peut aussi en mettre d’autres comme la badiane).
La noix de cajou & la purée d’amandes blanches vont bien avec tout : elles sont assez neutres & douces, et se contenteront d’apporter une note « ronde » et onctueuse à la pâte.
La purée d’amandes complètes ou de noisettes seront parfaites pour donner une petite note pralinée… absolument divine avec les fruits d’automnes (pomme, poire, coing, châtaigne), ainsi que les prunes.

On peut également incorporer des graines d’oléagineuses que l’on aura mixé en poudre (amandes, noisettes, macadamia) ou entières (sésame, tournesol, noisettes concassées, pistaches…).

Ingrédients : (pour 2 crumbles individuels cuits dans un ramequin de 11 cm de diamètre & 4 cm de hauteur)

• 2 gros coings
• 2 cac de sucre de coco
• 1/2 cac de vanille en poudre
• 2 cas de jus de citron
• 80 gr de farine de riz complet
• 50 gr de sucre de fleur de coco
• 25 gr de purée d’amandes blanches (ou de noix de cajou)
• 30 gr d’huile de coco

Préparation :

1. Dans un petit faitout (casserole), versez 2 cac de sucre de coco, la vanille en poudre & le jus de citron.
2. Épluchez vos coings, retirez les pépins, et découpez les en fines lamelles.
3. Placez vos lamelles de coings dans le faitout, et recouvrez entièrement d’eau
   (Les coings étant des fruits particulièrement durs, j’ai choisi de les recouvrir d’eau durant la cuisson. On y perte certes les minéraux, et certaines vitamines, mais on y gagne en qualité de texture : ils seront plus fondants. Si vous utilisez d’autres fruits, tels que des poires ou des pommes, ajoutez simplement un petit fond d’eau).
4. Laissez cuire à feu doux & à couvert durant environ 30 à 40 minutes.
5. Pendant que les coings cuisent : préparez la pâte à crumble en mélangeant la farine, le sucre de fleur de coco, la purée d’amandes blanches & l’huile de coco, jusqu’à ce que le mélange devienne homogène & forme une semoule grossière.
6. Lorsque les coings sont cuits : versez 1/2 cm d’eau de cuisson des coings dans les ramequins (vous verrez tous les petits grains de vanille, c’est joli !), puis placez les lamelles de crumble dans des ramequins individuels (pouvant aller au four).
7. Par dessus, ajoutez la pâte à crumble.
8. Faites cuire au four préchauffé à 180°C pendant environ 30 minutes (jusqu’à ce que la surface du crumble devienne dorée).
9. Laissez reposer 10 minutes avant de déguster : il sera parfait tiède.
   On peut l’accompagner de crème anglaise, ou d’une boule de glace.

Le moelleux du fruit contraste avec la texture granuleuse du crumble.
La note légère du coing, subtilement sucré & enrobé par la vanille s’oppose une nouvelle fois avec la touche biscuitée & gourmande du crumble.
Le tout tiédi… Et voici un plaisir divin qui vient réchauffer notre corps & nos coeurs en plein hiver.