Muesli fait maison : guide et secrets

Le secret de la synergie de notre muesli réside dans le choix de quelques ingrédients, le respect de certaines réalités physiologiques, et l’adaptation de chacun de ses composants pour soi-même.
Je vous livre tout ceci ici, dans l’espoir que les synergies créées vous apporteront tout autant de douceur et de subtilité pour amorcer vos journées d’une merveilleuse teinte.

 

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Aussi loin que je m’en souvienne, j’ai aimé le moment de la journée qu’est l’aube.
Autre que le ballet de l’éveil urbain ou rural auquel j’aime songer & observer pour mieux ressentir ce qui m’entoure & me sentir liée à ce monde, l’aube a un petit quelque chose qui va au-delà de ces traits précieux… des reflets colorent mes aubes de notes sacrées, imprégnées de sens, d’étincelles, de symboles qui, toutes reliées, me porteront tout au fil de ma journée ✩
Elles sont mon rituel matinal, succession de moments doux & symboliques, que j’ai pris l’habitude de réaliser en tissant au fil des mois & années, des éléments me permettant de nourrir mon corps, mon cœur & mon esprit.
Les premières minutes d’une journée ont de l’importance : ce sont elles qui vont donner le ton au reste de notre journée, et c’est donc un temps idéal pour insuffler à notre journée les couleurs que l’on veut lui donner.

 

 

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Concevoir & personnaliser son muesli sain

Flocons

La base est constituée de flocons.
Les flocons sont des céréales (avoine, riz, blé, orge, petit-épeautre, millet), pseudo-céréales (quinoa, sarrasin), amylacées (châtaignes), ou légumineuses (pois chiche, haricots azukis, soja, etc.) qui ont été précuits à la vapeur, et qui ont ensuite été pressés afin de les aplatir… dont leur petite forme toute fine.

Tous les flocons peuvent être utilisés dans nos mueslis, excepté les châtaignes non toastées & les légumineuses, celles-ci nécessitant une cuisson pour être digestes.
D’autres devront être évités par certaines personnes ayant un transit sensible : blé, orge, petit épeautre, seigle, kamut (qui sont mieux tolérées après qu’elles aient été cuites – dans un porridge ou autre recette salée).
On peut choisir un ou plusieurs flocons afin de réaliser des mélanges, et ainsi faire varier l’apport nutritionnel, chacune ayant des petites pépites nutritionnelles que les autres n’ont pas forcément.

J’apprécie beaucoup les flocons d’avoine pour son goût doux & son moelleux, ainsi que ses propriétés nutritionnelles : stimulante thyroïdienne, elle est réchauffante, et hypoglycémiante (les diabétiques en feront une de leurs flocons chouchou). Étant légèrement encrassante, certains profils devront donc l’éviter (personnes en surpoids, profil Naturopathique de type «sanguin», personne produisant beaucoup de mucus, etc.).
Les flocons de riz font parties de ceux qui seront le mieux digérés & assimilés : riche en vitamine B1 (importante pour notre système nerveux), selon l’Ayurvéda, elle serait la céréale la mieux équilibrée yin / yang.
Les flocons de sarrasin sont riches en calcium, et donc conseillés aux femmes enceintes & aux enfants en croissance. Ils ont l’avantage d’être réchauffants sans être encrassant, et peuvent donc être consommés par les «sanguins» (profil Naturopathique). Réputée comme étant la (pseudo)céréale la plus yang, on l’alternera avec d’autres régulièrement.
Les flocons de quinoa ont un goût très prononcé par rapport aux autres : la quantité sera à adapter selon nos préférences gustatives, en les mélangeant à un ou deux autres flocons.

Les flocons représentent environ deux tiers de ce muesli : une quantité que l’on pourra légèrement faire varier en se souvenant que trop de noix (oléagineux) et/ou trop de fruits secs peuvent fatiguer notre foie et/ou notre pancréas, notamment si notre constitution Naturopathique est «bilieux», le foie étant plus fragile chez ces personnes.

 

 

Noix / oléagineux

Les noix / graines / oléagineux regroupent les noix de Grenoble, les noix de cajou, les graines de chia, les graines de chanvre, les noix du Brésil, ainsi que les graines de tournesol, sésame, courge & lin.
Chacune d’elles a des propriétés nutritionnelles différentes, un goût plus ou moins discret, et une texture plus ou moins fondante ou craquante.
Celle dont le profil nutritionnel tend vers un idéal physiologique convenant à tous nos profils est la graine de chanvre : une véritable pépite que la Nature nous a offerte, et que l’on gagnerait tous à inclure plus régulièrement dans nos habitudes, sous ces différentes formes ♥
On choisira celle(s) que l’on désire glisser dans notre muesli en fonction de nos préférences gustatives, en essayant également de tendre vers un équilibre nutritionnel en fonction du reste de nos habitudes & consommation en acides gras (avec les huiles, les purées d’oléagineux les plus courantes dans notre foyer).

Les noix / graines / oléagineux sont extrêmement bénéfiques à plus d’un titre : outre un profil lipidique (leurs acides gras) plus intéressant que la majorité des aliments se retrouvant dans les habitudes alimentaires de notre société (produits laitiers, margarines, viandes & charcuterie, plats préparés, gâteaux du commerce, etc.), elles sont dépourvues de cholestérol, apportent de nombreux minéraux & oligo-éléments (contrairement aux produits raffinés précédemment cités, carençants & carencés), et une petite portion de protéines végétales (couleur 4).
Cependant, même si leurs atouts sont nombreux, il n’en reste pas moins que ces petites merveilles sont faites de plus de deux tiers d’acides gras ce qui en fait des aliments riches en graisses. Notre consommation doit donc s’ajuster à cette réalité, nos besoins & notre profil. Certains végéta*iens / vegan, ou certaines branches de courants alimentaires (crudivorisme) viennent parfois à consommer trop de ce type d’aliments. Sur le long terme (j’insiste), certains déséquilibres physiologiques peuvent s’installer, et se creuser, faisant naître plusieurs troubles (digestifs, hormonaux) se manifestant en plusieurs maux (acné, SPM, dysménorrhée, mauvaise digestion, troubles du transit, hémorroïdes, fatigue hépatique, etc.).
La quantité de noix / oléagineux / graines devrait toujours représenter moins d’un tiers, voir – tout au plus – la moitié d’une recette (bien sûr, on s’ouvrira à des exceptions gourmandes occasionnellement pour déguster certains desserts de fête et/ou s’accorder des plaisirs hebdomadaires).

Une de mes noix préférées sous sa forme entière est la noix de cajou.
Je l’avais déjà mentionné à quelques reprises : j’aime sa forme de demi-lune, sa texture soyeuse & moelleuse, sa couleur crème & laiteuse…
Déguster des noix de cajou, c’est étendre le monde de la nuit dans cet aube qui s’illumine… Un peu comme si la lune nous avait glissé des étincelles lui appartenant, pour étendre nos songes à notre réveil, et en faire un pont de douceur.
Elle a également l’avantage d’être une des noix les plus digestes qui soient : on la recommande aisément pour les personnes ayant des difficultés à digérer certaines noix, sujets à des intolérances alimentaires, ou ayant un foie sensible (de par un déséquilibre physiologique s’étant déclaré au cours de leur vie, ou leur profil Naturopathique présent dès leur naissance).
La graine de sésame complète est la championne en calcium : les femmes enceintes, allaitantes, les enfants & adolescents en croissance peuvent l’adapter sans hésiter. L’amande en contient également une belle part, et alterner entre elles deux est une délicieuse habitude vers laquelle tendre.
La noix du Brésil (aussi appelée «noix d’Amazonie») est l’aliment au monde contenant le plus de sélénium, un oligo-élément emplis de nombreux rôles : antioxydant & servant de co-facteur & d’enzymes dans une multitude de processus physiologiques. La noix de Grenoble est riche en oméga 3, et son ratio 3/6 est équilibré, ce qui est rare au sein des noix / oléagineux, la majorité contenant trop d’oméga 6 ou principalement des omégas 9. Une vague de célébrité a propulsé les graines de chia au sommet, et s’il est vrai qu’elles sont très intéressantes nutritionnellement (et culinairement) parlant, il faut aussi relativiser ses richesses. Très intéressante pour les hommes à partir de 30 ans, en cas de parasites intestinaux & relativement riches en zinc en comparaison aux autres denrées végétales, les graines de courge ont elles aussi des atouts pour beaucoup d’entre nous.

 

Superaliments

Les superaliments sont un poème de Vie à eux seuls.
Couleurs, goûts, textures, pépites nutritionnelles s’étendent dans une symphonie de vie qui dépasse largement les richesses des autres aliments.
En attendant de pouvoir vous délecter de tous leurs secrets dans notre bible des superaliments, on peut se plonger dans des articles Pastel passés (la liste des liens ci-dessous), ainsi que s’inspirer des recettes proposées dans certains ouvrages sur le sujet qui apparaît au fil des mois, chacun joliment illustré.

Dans nos mueslis de voyage, on peut y glisser de la farine de coco et/ou de la caroube du Pérou (pour les transits paresseux en voyage), de la maca et/ou une pointe de guarana en poudre (pour booster notre énergie si notre journée s’annonce chargée de découvertes).
Chez nous, nos mueslis pourront s’enrichir de cacao cru et/ou de germe de blé (pour la régulation de notre système nerveux), d’açaï (pour ceux ayant besoin de booster leurs apports en antioxydants), d’acérola ou de camu-camu (immunité & énergie ponctuelle), de pollen frais, de lucuma (besoin de douceur / énergie maternelle).

Si mes choix changent au fil de mes besoins & jours, selon mes ressentis, lorsque je dois préparer en avance mon muesli de voyage, je glisse généralement de la farine de coco, avec quelques éclats de fèves de cacao cru, et parfois une pointe de lucuma.

La quantité de superaliments à glisser dans nos mueslis doit s’adapter en fonction du choix du superaliment lui-même (certains superaliments ne devant pas être dosés comme d’autres !) : une moyenne de 10 à 40 g pour 100 g de muesli est un idéal vers lequel tendre.

 

Fruits séchés

Les fruits séchés apportent une note sucrée : une façon naturelle de sucrer notre petit déjeuner sans avoir à faire appel à un sucrant liquide, peu pratique à transporter lors de voyage.
Dattes, raisins, figues, pruneaux, abricots sont les plus connus, on trouve également des aguaymentos, mûres, myrtilles, cranberries, bananes, pommes, ananas, et papayes : un large choix à adapter selon nos goûts !
Les plus gros (abricots, figues, dattes, bananes) seront coupés en plus petits morceaux des raisons pratiques, tandis que les plus petits (raisins, aguaymentos, myrtilles, mûres).
On veillera toujours à les choisir de qualité biologique, pour s’assurer qu’ils sont exempts d’additifs alimentaires (la couleur orange des abricots séchés est possible grâce à l’ajout d’additif alimentaire), et ont été séchés à une température respectueuse de la fragilité des micro-nutriments qu’ils contiennent.

La banane est celle contenant le plus de potassium (important pour la régulation de notre système nerveux, ainsi que pour notre équilibre hydrique souvent mis à mal dans notre société avec la surconsommation de sel) & la plus alcaline qui soit, tandis que les figues & les dattes sont un duo à retenir pour ceux souhaitant enrichir leur apport de calcium (végéta*iens, femme enceinte & allaitante, enfant en croissance). Les myrtilles séchées sont des merveilleuses pépites d’antioxydants, et les abricots ainsi que les aguaymentos sont les plus riche en bêtacarotène (micronutriment aux multiples richesses, et notamment important pour aider notre peau à se protéger efficacement contre le soleil).

Les fruits séchés consommés pendant un repas (muesli, tajine), ou à la fin d’un repas (comme un dessert) sont mieux digérés que les fruits frais. Ces derniers devraient toujours être consommés en dehors des repas (exception faite des bananes – bien mûres – qui sont de la famille des amylacées, et sont donc digérées différemment) afin de respecter une réalité physiologique toute simple : les fruits (étant composés de sucres simples) commencent à être digérés / dégradés lorsqu’ils arrivent dans nos intestins (comme tous sucres simples) ; pris à la fin d’un repas ou au cours d’un repas, ils doivent donc attendre que le reste de notre bol alimentaire entame son processus de dégradation / digestion dans notre estomac, et vont ainsi commencer à fermenter, et peuvent engendrer des ballonnements & autres maux digestifs.
Le processus de séchage des fruits va oxyder les acides des fruits, et les rendre ainsi moins acidifiants (voir alcalinisants pour certains si le processus de fabrication est de qualité), et sont donc plus digestes pouvant se glisser dans nos petits déjeuners pour une digestion & une assimilation de meilleure qualité.

Je ressens peu le besoin de sucrer mon muesli, et utilise donc les fruits séchés en petite quantité. Nous avons tous une sensibilité au sucre différente : certains sont plus bec sucré que d’autres, et chacun peut adapter la quantité de fruits séchés en fonction de ses préférences gustatives en se basant sur une fourchette pouvant allant d’un sixième à un quart du poids total du muesli.

Telle une jolie pochette surprise gustative, j’apprécie énormément avoir goûter la succession de bouchées différentes alternant touche de sucrée avec mes fruits séchés favoris (raisins secs verts, figues, mûres, dattes), tandis que d’autres me révèleront plus d’amertume (cacao cru)…

 

Huile végétale

Glisser un filet d’huile dans son muesli peut sembler étrange, cette particularité étant peu commune dans la composition des mueslis, mais cette petite touche contient plusieurs intérêts tant gustatifs que nutritionnels : les acides gras présents sous forme d’huiles sont mieux digérés que ceux présents dans les noix / oléagineux, et il est donc intéressant d’équilibrer notre apport huile / noix en favorisant plus régulièrement des touches d’huiles délicieuses & variées, et tendre vers une réduction des noix / oléagineux entières & sous forme de purées d’oléagineux (pour les raisons évoquées précédemment).

La plus intéressante nutritionnellement parlant reste la chanvre, mais son goût contrastant énormément avec celui du muesli, peu l’apprécieront.
L’huile de coco, macadamia, noix ou noisettes se mêlent délicieusement à n’importe quel muesli, lui apportant une touche exotique & parfumée (coco / macadamia), ou délicatement pralinée (noix / noisette).
En voyage : seules la coco & la macadamia pourront trouver une place dans notre petite trousse gourmande, les 2 autres devant être conservées au réfrigérateur, leurs acides gras étant sensibles à la chaleur.
L’huile de coco est la plus intéressante pour une multitude de raisons, et compte aussi des avantages en cosmétiques & soin qui nous seront pratiques en voyage (lien).
Cependant, étant solide lorsqu’elle se trouve à une température en dessous de 25°C, on ne l’empaquettera dans notre trousse gourmande que si l’on se trouve dans un pays chaud ou si l’on a à disposition une petite plaque de cuisson pouvant ainsi faire chauffer notre lait végétal & l’huile de coco ensemble.
Une à deux cuillère(s) à café suffisent, tant gustativement que nutritionnellement parlant.

 

 

Lait végétal ou autre

Le monde des laits végétaux est à l’image de ce que nous offre Dame Nature : quasi infini ♥
Lait de noix ou de céréales : continuellement, sur le marché, il en émerge en version nature ou aromatisée.
L’option de les réaliser maison permet aussi de les customiser en évitant l’ajout d’ingrédients indésirables (huile, gomme, sucrant) & s’assurer que de l’eau minérale a été choisie.
Mes deux préférés sont le lait d’amande & le lait d’avoine, et parfois – plus rarement – du lait de soja. J’ai remarqué que pour le même type de lait (exemple : amande), de marque en marque, le goût pouvait énormément varier. Tester & goûter pour trouver celui qui nous convienne le mieux au palais.
Le lait d’amande & de châtaigne sont ceux qui sont le plus alcalins : les personnes ayant un équilibre acido-basique déséquilibré (lien muffins) devront les privilégier. Le lait de soja est à conseiller pour les végéta*iens n’ayant pas de problèmes hormonaux ou de déséquilibre acido-basique. Le lait d’avoine a les mêmes propriétés que les flocons : réchauffant, stimulant thyroïdien, il convient aux étudiants, sportifs, personnes convalescentes & les personnes travaillant beaucoup intellectuellement.

Deux astuces pour augmenter la digestibilité de notre muesli est de chauffer le lait afin qu’il soit chaud (sans être brûlant) avant de le verser dans notre bol et/ou de s’imbiber notre muesli du lait pendant au minimum 30 minutes (on peut également le préparer la veille au soir).

En voyage, j’emporte des briquettes (ce mot est trop chou) : le choix est plus restreint, mais n’en demeure pas moins varié. Une fois sur place, j’en achète sur place en magasin spécialisé (bio) ou en grande surface (de nombreux pays proposent au moins lait de soja).

Petite, je n’ai jamais aimé le lait. Lorsque je mangeais des céréales (j’ai eu une phase céréales & une autre tartines), je versais suffisamment de lait pour recouvrir les céréales afin de les humidifier, et une fois mon bol terminé, je laissais le lait restant.
Je procède toujours de la même manière (verser peu de lait, juste ce qu’il faut pour recouvrir), à la différence près que je termine toujours le lait qu’il reste : plus doux, non écœurant, délicatement parfumé (de nature ou par les ingrédients du muesli), les dernières gouttes combinent l’essence gustative du muesli sous forme liquide ♡

 

Épices : cannelle, cardamome ou autre poudre étincelante

Je suis une inconditionnelle de vanille (j’en parlais ici ou là) : la vanille est ma madeleine de Proust gustative en sucrée, et olfactive (cela vous plairait-il qu’un jour, je vous écrive un article sur les parfums de niche ?… Tant à en dire… ♥).
Je pourrai en mettre (presque) partout, et ne me lasserai jamais de glisser des effluves sur mes pulls tout aussi doux au toucher.
La vanille m’évoque la douceur, le moelleux, un toucher cotonneux duveteux comme un petit nuage, une touche de blanc, de pastel qui se fraye un chemin, et rend tout plus doux, même en salé.
J’apprécie aussi la cannelle que je glisse moins souvent & avec plus de parcimonie : Clotilde m’a fait découvrir «Cinnamon Hill», une marque anglaise spécialisée dans la cannelle qui nous propose deux variétés différentes, l’une plus douce & sucrée, et l’autre plus forte & épicée. J’apprécie le fait qu’elle soit non moulue & que l’on doive la râper nous-mêmes – grâce à leur petite râpe spéciale cannelle» – ce geste permettant d’avoir un parfum de cannelle de meilleure qualité, mais au quotidien je préfère utiliser une cannelle déjà moulue / râpée (celle de Ecoidées est celle qui m’a le plus plu).

Au-delà de ces deux notes, je réalise de plus en plus de créations parfumées comme celle-ci, ou en glisse parfois dans mes thés & infusions natures.
Le monde des épices & aromates est aussi très varié, riche en goûts… et permettant d’apporter une pointe d’informations plus subtiles (physiologiques, émotionnelles).

Dans chacun de nos mueslis, on pourra y glisser des pincées de vanille, de cannelle, de cardamome, ou composer soi-même des mélanges (que l’on goûtera avant de le mélanger, les premières compositions sont parfois mal dosées) : cela rendra notre muesli plus personnel… un peu plus «nous» ♥

 

Petites pensées…

Cette base & tous les secrets contenus dans cet article (en type d’ingrédients ainsi que leurs proportions) est conçue de manière à ce que l’on puisse tous façonner notre muesli afin qu’il corresponde au mieux à notre profil Naturopathique & certaines réalités physiologiques ♥
La grande majorité d’entre nous (tous profils Naturopathiques confondus) peut sans aucun soucis consommer du muesli sans ressentir de difficultés digestives et/ou sans que ne découlent de maux physiologiques divers & variés que l’on peut parfois ne pas reliés à notre muesli (exemples cités au fil de l’article lorsque les erreurs à éviter ont été citées). Cependant, comme absolument tout(e) recette / courant / régime, certains peuvent mal tolérer / digérer un muesli : il est alors intéressant d’essayer de comprendre pourquoi (particularité physiologique – cela existe sans qu’il y est de déséquilibre particulier – ou un trouble physiologique présent).
Un autre point qui a une grande importance & qui doit être pris en compte par tous (que l’on digère bien ou non le muesli) : le processus de digestion commence dans notre bouche au moment où l’on mâche nos aliments (et non dans notre estomac ou plus en aval). Notre salive contient une enzyme responsable du début de la dégradation des glucides complexes (son petit nom : ptyaline), rendant la mastication très importante lorsque nous dégustons une source de glucides complexes (céréales, pseudo-céréales), et donc les flocons. En veillant à mâcher convenablement chaque bouchée de notre muesli, les rares personnes digérant mal ce type de petit déjeuner peuvent voir leurs maux digestifs s’envoler ♡

Lorsque je pars en voyage & que je sais qu’à l’heure du petit déjeuner, je me trouverai dans les airs (avion), en train de filer sur un chemin de fer (train), ou sur d’autres chemins en mouvement : j’emporte un petit bol étanche de transport. Il en existe plusieurs sur internet, ou en magasin spécialisé (vaissellerie)… et même chez nous : un bocal à ouverture large se suffit à lui seul.
Avant de partir (la veille au soir, ou au dernier moment), je glisse du muesli dans mon petit bol, un filet d’huile, le lait végétal (de manière à recouvrir l’intégralité du muesli), je ferme convenablement, et glisse le tout dans un petit sac étanche («Prudence est mère de sureté») avec une cuillère & une petite serviette.
À l’heure où la faim pointe le bout de son nez, j’ai ainsi mon trésor gustatif & nutritionnel pour me délecter de l’intérieur tout en observant les paysages défilant sous mes yeux (me nourrissant le cœur).
Des moments si précieux ♥

Bien souvent, en voyage, les compagnies aériennes / hôtels / chambres d’hôtes ne peuvent me proposer des petits déjeuners qui arrivent à satisfaire mes exigences gustatives, éthiques & nutritionnelles.
Le petit déjeuner étant mon repas préféré & le matin mon moment favori de la journée, je ne conçois pas partir sans mon petit déjeuner personnalisé & confectionné avec soin : au-delà de l’aspect équilibré qu’il contient, j’y rattache d’autres symboles, ceux que je glisse dans mes intentions de mon rituel matinal (dont je vous parlerai dans un prochain article, promis ♡).
Un petit extra que j’aime énormément vivre également : lorsque je suis accompagnée (dormir chez des amis / famille), ou entourée d’inconnus (avion, train, chambre d’hôtes), assumant mon choix & mon attitude, j’affiche avec douceur cette différence avec des paroles rassurantes (amis, famille ou chambre d’hôtes) ou un sourire & un silence (inconnus), en expliquant pourquoi j’opte pour ce petit déjeuner sans entrer dans les détails (je n’ai pas à me justifier), plus pour leur faire ressentir que cette différence n’est pas un rejet de leur personne (ce qu’ils m’offrent / ce qu’ils consomment eux-mêmes).
Généralement, après une pointe de surprise & parfois quelques minutes de réflexion, ils se montrent curieux, et me demandent de développer… s’ouvre alors un bel échange gourmand, leur permettant de poser un nouveau regard sur ce que notre assiette peut véhiculer & nous apporter.
S’il arrive que certaines personnes se ferment (ça m’est arrivé très rarement), je ne le prends pas personnellement, cette attitude reflétant – peut-être – une remise en cause douloureuse pour eux de leurs propres habitudes (et j’essaie alors de toujours leur apporter amour par des échanges d’autres natures pour instaurer un lien se basant sur d’autres thématiques) ♥

 

✩ Les petits liens détaillant certains points nutritionnels ✩

Voici quelques liens utiles pour ceux souhaitant aller un peu plus loin concernant certaines notions clés nutritionnelles évoquées ci-dessus (avec toujours autant de poésie que d’habitude ✩) :


♦ Les graines de chia sont merveilleuses de par leur apport généreux en fibres, leur équilibre en acides gras essentiels, et leur capacité à gonfler (comme des minis ballons tout gris) au contact d’un liquide permet d’apporter une texture intéressante aux mueslis. Beaucoup de sources différentes en font une apologie exagérée : à travers son article pastel, on apprend aussi à relativiser, et la voir telle qu’elle est.

♦ L’huile de coco est extrêmement différente à plusieurs titres des autres huiles : sa texture solide (en dessous de 25°C) en fait une huile que l’on cuisinera différemment, pratique en pâtisserie. Elle aussi a connu au cours de ces derniers mois une renommée fleurissante en France en extrapolant certains points nutritionnels assez pointus & les déformant : l’article pastel permet d’ajuster ces «on-dit» en douceur & profondeur.


♦ La farine de coco est tellement merveilleuse : sans gluten, très riche en fibres (dépassant de loin le son d’avoine), plus douces (parfaite pour les intestins sensibles & enflammés), sans acide phytique (une substance présente dans de nombreuses farines, les rendant peu digestes sans cuisson), elle permet mille possibles en cuisine : il suffit simplement de respecter quelques clés.


♦ Le cacao cru est la source au monde la plus riche en magnésium, extrêmement précieux pour la régulation de notre système nerveux. Lorsque l’on sait que le minéral dont les Français sont le plus carencés est justement le magnésium, et qu’un quart – un quart ! – des Français consomment des anxiolytiques / antidépresseurs / somnifères ou autres médicaments prescrits pour le système nerveux, on se dit que l’on gagnerait tous à enrichir notre quotidien en chocolat cacao cru.
L’article pastel, publié il y a maintenant 3 ans & régulièrement mis à jour, nous livre tous les secrets théoriques & les astuces pratiques & gourmandes pour le consommer & le glisser dans nos préparations quotidiennes ♥


♦ L’açaï est une merveilleuse petite poudre violette (très) foncée au parfum subtil de praliné… un mariage avec les fruits à réaliser régulièrement surtout si l’on souhaite bénéfices de ces vertus antioxydantes, utiles si l’on est stressé / surmenés et/ou si l’on souhaite conserver notre capital beauté le plus longtemps possible (peau & cheveux).

♦ La caroube du Pérou & la caroube méditerranéenne sont deux cousines au goût différent (la première tend vers une note de caramel tandis que l’autre vers une note plus cacaotée), à la couleur différente (crème & marron), et aux propriétés différentes : tous leurs secrets se trouvent dans cet article pastel.

♦ La lucuma est la quintessence de la douceur. Petite poudre très fine, crémeuse & vanillée, je l’utilise plus souvent pour son goût que ses propriétés nutritionnelles.

 

 

La base du muesli parfait

Ingrédients : (pour un grand bocal)

• environ 4/6 du poids total en flocons de céréales (avoine, riz, blé, orge, petit-épeautre),
 et/ou pseudo-céréales (quinoa, sarrasin, millet),
 et/ ou de châtaignes toastées
• 1/6 à 2/6 du poids total en noix / oléagineux / graines
  
(noix de Grenoble, cajou & Brésil, graines de chia, graines de chanvre + graines de tournesol, sésame, courge & lin)
• environ 10 à 40 gr de superaliments : quantité à varier selon la nature & la puissance des superaliments, ainsi que notre sensibilité & la quantité du poids total de notre muesli
  (cacao cru, lucuma, maca, caroube du Pérou & méditerranéenne, açaï, acérola, guarana, farine de coco, etc.)
• 1/6 à 2/6 du poids total en fruits séchés (à adapter selon notre sensibilité gustative au sucre)

  (datte, raisin, figue, pruneau, abricot, aguaymento, mûre, myrtille, cranberrie, banane, pomme, ananas, papayes)
• 1 à 2 cac d’huile de votre choix
  
(coco, macadamia pour les voyages, et toutes les autres sont possibles : chanvre, lin, colza, noisette, noix, etc.)
• pincée d’épices de notre choix
 (vanille ou cannelle, ou un mélange fait maison)
• lait végétal de notre choix (maison ou du commerce)

Préparation :

1. Versez les flocons, noix / graines / oléagineux, superaliments dans un grand récipient (type saladier).
2. Pour les fruits séchés : versez les petits tels quels, et découpez en petits morceaux les autres (figue, datte, abricot, banane, etc.)
3. Mélangez bien à la main, et versez dans un grand bocal (en verre par exemple).
4. Le matin, au moment de préparer & manger votre muesli : versez l’huile & la quantité souhaitée de lait végétal.
   Vous pouvez attendre quelques minutes afin que les flocons se ramollissent… ou le déguster tout de suite, selon votre préférence en terme de texture.

 

Quelques exemples de possibilités

Je vous encourage à composer vous-même vos propres créations en fonction de vos goûts, besoins nutritionnels, de vos préférences éthiques & de vos choix éthiques : réaliser sa composition est quelque chose de merveilleux pour apprendre à s’écouter soi-même, à être attentif à nos ressentis.

Je vous ai toutefois glissé quelques idées de belles associations qui vous inspireront peut-être, et vous aideront à vous lancer :

♦ Pour une note cacaotée & pralinée : flocons de riz (2/3) + flocons de sarrasin (1/3) – noisette torréfiée & concassée – cacao cru + caroube du Pérou – datte + banane – huile de macadamia ou coco ou noisette – vanille et/ou cannelle – lait d’avoine ou d’amande

♦ Pour une note douce & vanillée : flocons d’avoine (2/3) + flocons de riz (1/3) – noix de cajou – lucuma + maca – figue + raisin sec – huile de coco – vanille – lait de riz ou de soja

♦ Pour une note exotique : flocons de riz – noix du Brésil – farine de coco – acérola – banane + datte et/ou ananas – huile de coco – vanille – lait de soja

♦ Pour une note estivale & rafraichissante : flocons d’avoine (1/2) + flocons de quinoa (1/2) – açaï + lucuma ou caroube du Pérou – myrtille + abricots – huile de chanvre ou de lin – vanille + cardamome – lait de riz

♦ Pour une note automnale & chaude : flocons d’avoine (2/3) + flocons de sarrasin (1/3) – cacao + caroube du Pérou + maca – figue + poire ou pomme – huile de noisette ou de noix – cannelle – lait d’avoine ou d’épeautre ou de châtaigne

De nos jours, grâce aux différents médias, supports & sources possibles, le nombre de recettes est quasiment infini : cet éventail de choix est merveilleux, car il nous laisse libre de choisir, tester, goûter, alterner, changer, et évoluer.
Cependant, il est fréquent que les recettes, aussi délicieuses soient-elles, soient présentées de manière à laisser peu de place à notre propre développement & apprentissage de la cuisine (quelle qu’elle soit : végétarien, omnivore, saine, traditionnelle, etc.).
Apprendre à cuisiner & tendre vers le type de cuisine que l’on désire connaitre fait partie d’un processus personnel que l’on gagnerait à développer en étant plus à l’écoute de soi-même en veillant à réaliser chacune de ces étapes à travers une compréhension des outils, techniques, mariages des ingrédients, de leurs saveurs & textures.
Se nourrir d’un large éventail de recettes… en conservant toujours dans nos esprits que l’on est unique, et que nos plus belles délicieuses recettes seront celles qui auront été conçues par nous-mêmes, ou inspirées par d’autres, saupoudrées de nos propres adaptations en fonction de nos goûts & besoins.

 

 

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✩ Que cet article puisse vous inspirer et vous aider à confectionner
des mueslis gourmands, craquants, sains, digestes… et vitaminés ✩

 

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