Nid douillet

Elles rendraient riche.
Riche, et heureux.
Connaissez-vous le (joli) conte de Jack & le haricot magique ?
A la fin, Jack devient riche. Et il épouse une princesse. Oh… Et il est heureux, aussi.

Pourtant, les haricots sont souvent boudés.
Ils sont réputés pour être longs à préparer, et difficiles à digérer.
Cette réputation s’élargit à toutes les légumineuses. Parfois, aussi, on les trouve peu goûteuses.
Ces idées forment un bien triste tableau.
Heureusement, elles sont fausses.
Et, le réel tableau est bien plus joli…

Parfois…
On a vraiment le souhait de faire mieux, de prendre des bonnes habitudes, de modifier des choses pour tendre vers un meilleur équilibre & une consommation alimentaire plus en adéquation avec Dame Nature, et qui on est.
Et, bien souvent, malgré notre motivation, on baisse les bras.
« C’est trop compliqué », se dit-on alors.
En fait, on fait fausse route.

Ce qui est difficile, ce n’est pas de cuisiner plus sain.
Cuisiner d’une manière plus saine n’est pas plus compliqué, plus difficile, ou plus long.
…
Ce qui est difficile (et parfois très difficile), c’est de prendre la décision de relever ses manches.
Pour changer nos habitudes.
C’est d’ailleurs le cas pour tout ce qui a attrait à notre alimentation.
Des habitudes ancrées depuis des années, voire des décennies, dans notre vie.
Quelque part, c’est laisser de côté, c’est abandonner quelque chose que l’on connait, qui nous rassure, qui nous est familier, pour aller vers l’inconnu.

On sait pertinemment, à l’intérieur de nous-même qu’une autre cuisine, plus saine, plus en adéquation avec qui on est, la Nature, les saisons… peut beaucoup nous apporter. La Naturopathie en est un excellent exemple.
On le sait.
On le sent, aussi, en nous.

On est impatients, aussi.
On aimerait tout apprendre, là, tout de suite. Maintenant.

Le chemin peut alors nous sembler long.
Et… cette longueur peut aussi nous démotiver.
On risque aussi, parfois, d’être déçus, de se tromper, de faire des erreurs de mariage de saveurs.
Mais qu’importe ?

L’important n’est pas le but, mais le chemin que l’on emprunte pour y arriver.
Peu importe le temps qu’il nous faudra.
Six mois, un an, cinq ans, ou dix ans.
Le temps n’a pas réellement d’importance.
Ce qui importe, c’est les découvertes que l’on fera au fur et à mesure.
Des ingrédients.
De nouvelles saveurs.
Une autre façon de cuisiner.
D’apprendre à cuisiner.
A explorer l’immense possibilité gustative que Dame Nature nous offre.
A s’accorder le droit de découvrir quels aliments, quelles clés d’hygiène de vie nous correspond le mieux.

Commençons avec les légumineuses.

Elles ne sont ni difficiles à cuisiner, ni difficiles à digérer.
Je ne vais pas vous donner un haricot magique, mais vais vous donner une autre clé.
La clé pour réussir à cuisiner les légumineuses.

Arc-en-ciel de variétés
Les légumineuses ne se limitent pas aux lentilles. Ni aux pois chiches. Ni aux haricots, d’ailleurs.
Les légumineuses, c’est beaucoup plus que cela.

Prenons l’haricot.
On devrait dire « les » haricots, plutôt, tellement il existe de variétés différentes.
Allongés, petits, grands, ronds, blancs, rouges, verts, bicolores…
Leur goût diffère, lui aussi. Goûtez-les. Faites-vous votre propre opinion.
Souvenez-vous : Dame Nature est belle, riche, généreuse.

L’haricot de Vendée est un haricot très tendre, avec une peau toute fine et fragile. Ces grains sont blancs, très brillants, et une jolie forme ovale qui le font ressembler à des mini-oeufs.
On l’appelle aussi « Mojette » ou « Mogette de Vendée », car il est principalement produit en Vendée.

Comment les rendre digestes…
En réalité, une grande partie réside dans la manière de les préparer.
♦ Mis à part les lentilles corail & les pois cassés, les mettre à tremper, quelques heures avant la cuisson, aide à les rendre plus digestes.
On peut, par exemple, les mettre à tremper la veille au soir (avant de se coucher), ou le matin (en préparant notre petit-déjeuner) pour le soir.
On les place dans un récipient (bol, saladier…) que l’on recouvre généreusement d’une eau potable.
Tout simplement.
Et, on laisse faire la Nature, qui par une réaction chimique, supprimera les facteurs antinutritionnels (qui s’opposent à la digestion des nutriments en neutralisant l’effet des enzymes), et aidera à les rendre plus digestes.
Chaque légumineuse a un temps de trempage idéal différent : les lentilles 6 heures suffisent, les haricots (tous) environ 12 heures, tandis que les pois chiche demandent environ 36 à 48 heures.

♦ Totalement facultatif, au moment de la cuisson, on pourra ajouter un morceau d’algue kombu : une algue japonaise aux propriétés émollientes qui permet d’attendrir la peau des légumineuses, et donc… de les rendre plus digestes.
Personnellement, je trouve pratique de l’acheter sous sa forme séchée, car elle se conserve dans son petit sachet, jusqu’à 2 ans, l’ajout de sel, en plus du procédé de séchage permet une longue conservation.
Pour l’utiliser, il suffit d’en couper un petit bout (l’équivalent de votre petit doigt), et de le mettre dans un petit bol d’eau tiède 5 minutes pour qu’elle se ré-hydrate, et se débarrasse de son sel. Après l’avoir rincée sous l’eau, on la glisse dans l’eau de cuisson.

♦ Au moment de les faire cuire, on rince soigneusement les légumineuses, afin de retirer toute l’eau dans laquelle elles ont trempée (chargée en facteurs antinutritionnels).
Puis, on les place dans un petit faitout, et l’on recouvre généreusement d’eau (la quantité d’eau varie selon la légumineuse utilisée, le temps de cuisson, et l’intensité de notre feu).
Dans l’eau de cuisson, on ne met pas de sel (qui a tendance à les durcir, et à rallonger le temps de cuisson).
♦ La cuisson devra être lente & à feu doux : inutile de mettre le feu à pleine puissance, les légumineuses ne cuiront pas plus vite, et en plus, une écume se formera à la surface, et risque d’entachée & d’éclaboussée votre cuisinière.

♦ En fin de cuisson, on peut ajouter des aromates qui ont des propriétés digestives : thym, laurier, sarriette, basilic, origan… Chacune se mariant différemment avec la légumineuse choisie, et vos goûts personnels. Testez-les :-)
♦ Un dernier petit point pour mettre toutes les chances de son côté pour avoir une digestion toute douce : mâcher convenablement.
On a souvent tendance à peu mâcher. Or, le processus de digestion commence dès la porte d’entrée, j’ai nommé notre (jolie) bouche.
Notre salive contient une enzyme (la ptyaline) qui permet de commencer le processus de digestion des sucres lents contenus dans les légumineuses (ainsi que les céréales, le pain, les pommes de terre…).
Savourez vos petits plats jusqu’au bout… En faisant durer le plaisir de mastication (yum).

Apprendre à changer ses habitudes
Leur préparation peut paraître longue.
En fait, elle est réellement longue, inutile d’essayer de le nier.
Leur cuisson est certes longue, mais elles ne nécessitent ni lavage, ni épluchage, et contrairement à la plupart des aliments, elles peuvent se conserver jusqu’à 5 jours au réfrigérateur, et l’on peut même en congeler une partie.
Encore une fois : le plus difficile est, non pas la préparation en tant que telle, mais la décision de le faire, et d’aller explorer cette nouvelle façon de cuisiner.

Et les recettes ?
Nous l’avons vu ensemble, les légumineuses peuvent se décliner sous des formes étonnantes (ici, là, ou encore là).
Leur dégustation ne se limite pas à les manger « nature ».

A dire vrai, je les mange (très) rarement seules, simplement.
Aujourd’hui, j’en avais envie.
Juste pour voir.
De quoi ils avaient l’air, dans leur nature leur plus pure.

Car, oui, parfois, il suffit aussi de peu, pour les rendre merveilleux.
Souvent, la simplicité est délicieuse.
La magie d’une alliance réussie de notes gustatives fait naître des délices gustatifs simples.

Une huile d’olive de qualité, bien parfumée (tout comme celle de noix, celles de qualité sont tellement rares !).
Du thym.
Voilà.
Tout simplement.
Deux notes gustatives de qualité peuvent, simplement, parfumer des haricots tout fins, au goût délicat.

J’avais aussi envie d’une courge.
Une courge spaghetti.
En avez-vous déjà goûtée ?
C’est une courge qui doit son nom à forme que prend sa chair une fois cuite, lorsqu’on l’évide.
Sa couleur jaune / orange, et sa forme en filaments rappelle celles spaghettis.

Leur ressemblance s’arrête là.
Elle n’a pas le goût des spaghettis.
Et, elle n’a pas, non plus, la texture des spaghettis.

Est-ce que ça la rend moins intéressante ?
Moins attractive ?
Non.
Bien sûr.
Au contraire…
Vous n’avez pas envie, vous, de la goûter ?
De voir…
De découvrir, une nouvelle saveur, une nouvelle texture…

Venez.
Nous allons préparer un plat.
Une nouvelle façon de cuisiner.
On va bousculer nos habitudes.
Un peu.
Tout doucement.
Et l’on fera naître une envie.
Celle de prendre soin de soi.
D’être plus en harmonie avec la Vie. La Nature. Les saisons.

Aujourd’hui, on se prend par la main, et on fait le souhait de se respecter.
De respecter notre envie de tendre vers une cuisine plus saine.
On ne se bousculera pas. Ni se mettra la pression.
On ne se découragera pas, si l’on trouve que l’on ne progresse pas assez rapidement.
L’important n’est pas le but.
Mais le chemin ♥

Et le chemin de la Vie commence parfois dans la fragilité.
Celle d’un œuf.
Devenant oisillon.
Pour devenir un grand & bel oiseau aux mille couleurs.
Ou…
Une fée.

Ingrédients : (pour 2 personnes)

• 1 petite courge spaghetti
• 60 à 100 gr d’haricots blancs de Vendée (prétrempés pendant 6 à 12h)
• 3 cas d’huile d’olive (de qualité – parfumée)
• 2 cac de graines de tournesol
• 2 cac d’aromates séchés (thym, origan, sarriette, basilic… j’ai choisi le thym)

Préparation :

La courge

1. Coupez votre courge en 2, et placez la dans un plat allant au four, chair vers le haut.
2. Faites cuire à 170°C pendant 35 à 50 minutes (selon sa taille, et la puissance de votre four).
   Astuce : pour éviter que sa chair ne se dessèche de trop : vous pouvez versez quelques gouttes d’huile d’olive sur le dessus avant la cuisson, et placez une feuille de papier d’aluminium sur le dessus, la 1er moitié du temps de cuisson.
   La courge est cuite lorsque la pointe d’un couteau s’enfonce facilement dans la chair.
3. A l’aide d’une cuillère à soupe, prélevez sa chaire (oh, des spaghettis étranges…).
   Réservez

Les haricots

1. Faites cuire à feu doux, et à couvert les haricots (facultatif : ajoutez un bout d’algue kombu réhydratée).
2. Une fois cuits, égouttez-les, et rincez-les.

Finition

1. Dans une assiette, disposez les filaments de la courge spaghettis.
2. Au centre, versez les haricots.
3. Sur les haricots, versez un filet d’huile d’olive, saupoudrez de thym, et de quelques graines de tournesol.

La courge spaghetti a un délicieux goût, bien, bien, bien loin de mon potimarron d’amour.
Le potimarron est très fort en énergie Terre (MTC), et la courge spaghetti beaucoup moins.
Ses filaments sont doux, fins, et ont un goût très subtil, avec des notes des sous-bois (légèrement fumé, avec une touche de noix).
Les haricots blancs de Vendée sont réellement très tendres, tout doux, eux aussi. Même leur goût est doux, tout en étant agréable.
Les graines de tournesol apportent un petit côté croquant qui contraste agréablement avec la douceur des deux précédents.
L’huile d’olive & le thym… nous donnent des notes du Sud, du soleil, de l’été.
On pourrait presque croire que le printemps est déjà là… Et que les nids, bien chargés de petits œufs, vont nous donner de fabuleux oiseaux fées.

Mais… Il faudra être patients.
De longs mois froids nous attendent…
J’adore la saison froide.
J’ai encore plus envie de cuisiner de délicieux plats réconfortants…
Et de les partager.
Avec vous.