Riz au lait simple à l’ancienne

Melanie-6088

Il existe plein de recettes de riz au lait différentes.
Certaines avec des oeufs, du beurre, de la crème, d’autres sans, ou avec 2 de ces 3 ingrédients.
Certaines contiennent une épice quelconque (cannelle, vanille, …).
Les modes de cuisson varient eux aussi : four, casserole, …

Bref. Je cherchais une recette de riz au lait simple à faire.
En feuilletant un de mes livres de cuisine (Les Gâteaux de Mamie de Marabout), je suis tombée sur une recette qui me plaisait bien.
Elle a même un p’tit plus : vu le titre du livre, c’est une recette « à l’ancienne » comme avait l’habitude de faire nos grands-mères.

 

 

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J’ai dû faire cette recette 2 fois pour arriver au résultat que je souhaitais.
La 1er fois, la texture n’était pas assez onctueuse à mon goût, et les grains de riz étaient trop fermes (limite pas assez cuits).
Voici les éléments que j’ai changé :
Le lait
la 1er fois, j’avais utilisé du lait demi-écrémé (il n’y avait que celui-ci chez moi).
La 2eme fois, j’ai acheté (attention ! spécialement pour cette recette :)) du lait entier et frais (rayon frais)
Le temps de cuisson
Le livre indique 45 minutes de cuisson.
La 1er fois, j’ai respecté ce temps : j’ai fait cuire le riz durant 45 minutes.
La 2eme fois, j’ai fait cuire le riz 1 heure 10, et je l’ai laissé encore 5 à 10 minutes dans la casserole, feu éteint, mais couvert.
Le récipient et quantité de lait
Le livre indique qu’à la fin de la cuisson, il faut verser le riz au lait dans une jatte.
La 1er fois, je l’ai mis dans 4 petits bols, et il me restait un surplus de lait (je dirai environ 250 ml)… que j’ai jeté ! Pensant innocemment que le riz avait déjà « bu » le lait dont il avait besoin pour la cuisson. Erreur !…
En effet, il est important de mettre une grande quantité de lait.
Même lorsque la cuisson est fini, le riz n’a pas fini de « boire » le lait.
Regardez comme le riz a bu le lait la 1er fois… Le riz a tout simplement gonflé… Et comme il n’y avait pas assez de lait, les grains de riz au dessus ont séché.

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Comme quoi, les plats et récipients sont vraiment importants pour la réalisation d’un met (et je déplore toujours de voir que 90% des blogs culinaire présentent leur recette sans préciser les dimensions de leur moule, ou pire : n’indiques pas quel sorte de moule ils ont utilisés. Fin de mon coup de gueule :) )!

La 2eme fois, j’ai versé le riz dans une jatte. La jatte étant grande, j’ai pu y verser tout le lait. Il me paraissait y avoir beaucoup trop de lait. Mais quenini…
2 heures après, le riz avait « bu » le lait de la surface.

 

 

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Ingrédients :

  • 125 gr de riz rond (toujours utilisé du riz rond pour la réalisation de desserts !)
  • 1 l de lait
  • 40 gr de sucre
  • 1 gousse de vanille

Préparation :

  1. ;Coupez votre gousse de vanille en 2 dans le sens de la longueur, plongez la dans une casserole avec le lait. Faites chauffer le lait.
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  2. Rincez le riz à l’eau, et le versez dans la casserole lorsque le lait commence à bouillir.
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  3. Couvrez la casserole, et laissez cuire à feu très doux pendant 1 h 10 à 1 h 30. Un conseil : ne remuez pas le riz durant la cuisson.
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  4. 10 minutes avant la fin de la cuisson, versez le sucre dans la casserole, et remuez. (Lorsque vous enleverez le couvercle pour verser le sucre, vous verrez que le riz aura « gonflé ». Voir photo. C’est normal).
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  5. A la fin de la cuisson, enlevez la gousse de vanille. Versez le riz dans une jatte, et laissez refroidir à température ambiante.
    Servir à température ambiante.
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Bref, je ne regrette pas du tout d’avoir dû m’y reprendre à 2 fois pour trouver comment obtenir un bon riz au lait à l’ancienne et simple.
Je l’ai fait goûté à ma famille, et des amis.
Certains ont adoré, et d’autres ont trouvé qu’il y avait trop de lait… Mais comme je l’ai expliqué, pour moi, cette quantité de lait est idéal. Les goûts différent !

Quant à moi, je l’ai trouvé tout simplement délicieux : onctueux, délicatement parfumé, pas trop sucré : un pur délice. Vraiment.
Je n’avais pas dit à mes parents où j’avais trouvé la recette, mais mon père a rétorqué que c’était « comme du riz au lait fait à l’ancienne ». J’étais contente du résultat :)

Ingrédients : Catégories :

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47 commentaires

  1. toune

    Merci, enfin une recette simple et sans chichis.
    J m’y mets dès maintenant!

    Mercredi 13, avril 2011 à 15h51
  2. alicia

    quel délicieux riz au lait

    coucou
    je suis en train de faire la recette du riz au lait avec ma maman car je n’ai que 12 ans bon voila……… Depuis toute petite ma mere m’en fait. Et j’adore votre recette……..Merci beaucoup
    Au revoir

    Mercredi 13, avril 2011 à 15h52
  3. cécile

    le top

    Merci beaucoup!! Cette recette est simple et très très bonne, enfin un riz au lait, savoureux et pas trop sucré…. mes enfants ont adoré.

    Mercredi 13, avril 2011 à 15h52
  4. mooréa

    rajout « à la tahitienne »

    Bjr, j’ai eu l’idée de rajouter, au moment de déguster, de la confiture de pamplemousse vert de Tahiti à mon riz au lait que j’avais un peu moins sucré. Un vrai délice… C’est une confiture qui a un petit goût acidulé mais sans l’amertume du pamplemousse que l’on connaît ici et qui se mariait vraiment bien à la texture du riz.
    C’est un des nombreux produits surprenants que j’ai découvert sur le site http://www.nos-iles-gourmandes.fr qui propose des produits de petits producteurs réunionnais, tahitiens, guyanais, néo-calédoniens … Un vrai plaisir ! Bonne découverte

    Mercredi 13, avril 2011 à 15h52
  5. Aubrée

    UN SEUL MOT : SUPER

    Je viens de faire ta recette à l’instant. Elle est vraiment super. J’y retrouve vraiment le gout du riz au lait maison que nous faisait ma maman.
    C’est fondant, onctueux, délicieux, sucré juste comme il faut.
    Merci vraiment, tu me ramènes en enfance et je suis super contente !

    Mercredi 13, avril 2011 à 15h52
  6. Mouai...

    Mouai…

    Moi, mon riz est trop cuit… (avec 1h de cuisson).
    Donc je pense le laisser moins longtemps la prochaine fois…

    Et il faut vraiment remuer pendant la cuisson car moi aussi, le riz a collé à la casserole…

    Sinon, tres bon, surtout avec la vanille de l’ile Maurice…

    Mercredi 13, avril 2011 à 15h53
  7. Anna

    Coucou Mély.

    En cherchant une recette de riz au lait, je suis retombée sur ton blog que je n’avais pas vu depuis longtemps…

    Ta recette m’a paru bien sympa et je ne regrette pas mon choix, elle est excellente!

    Merci pour ce petit plaisir régressif

    Mercredi 13, avril 2011 à 15h53
  8. Maronver

    Simple et délicieuse

    Je suis en train de faire ce riz au lait à l’instant même, et ce, pour la deuxième fois.
    Le secret tient probablement dans sa simplicité et dans le fait de prendre son temps.
    Par contre quelques petits mouvements du fouet pour aider les grains de riz à rester séparés ne sont pas de trop. Du moins avec le riz que j’utilise : du riz basmai, très bien !
    Bravo à vous !

    Mercredi 13, avril 2011 à 15h53
  9. Alexandra

    Un succes, un delice

    Je me permet de laisser un commentaire pour dire a quel point ce riz au lait est bon.
    La premiere fois le fond de la casserole a cramée car le riz a cuit trop longtemps, j’ai recommancé, et la c’est top!
    Merci beaucoup
    Alexandra

    Mercredi 13, avril 2011 à 15h54
  10. Rémi

    Merci pour ta recette. Pour ma part, je jette le riz 2/3 min dans l’eau bouillante avant de le mettre dans le riz, pour le nettoyer de l’amidon et le rendre plus receptif au lait

    Mercredi 13, avril 2011 à 15h54
  11. dede

    comme maman

    vraiment la recette a suivre le vrai gout d autrefois bravo et merci

    Mercredi 13, avril 2011 à 15h54
  12. Marc

    Excelent

    J’ai fait quelques recettes de riz au lait sur le net, mais celle la c’est le bouquet! Le riz est onctueux, il y a juste assez de « creme », sans pour autant avoir ajouter quoi que soit d’autre. Le riz est parfaitement cuit, sucré juste comme il faut, bref une petite merveille.
    Par contre meme si j’ai mis sur le plus petit feux au minimum (feu au gaz ici), apres 40min j’ai bien vu que le riz etait pret puisque’il efleuré a la surface, je l’ai gouté et effectivement c’etait la bonne cuisson. J’ai laisé un peu plus de lait pour le laissé absorbé pendant le refroidissement.

    Mercredi 13, avril 2011 à 15h54
  13. Aelys

    Nombre de personnes

    pour combien de personnes est ta recette ?

    Mercredi 13, avril 2011 à 15h55
  14. Mély

    Tout dépend !
    De votre appétit, du repas (avec ou sans féculents et/ou viande ou poissons), … et à votre gourmandise
    Faites confiance à vos sens, laissez vous guider par vos papilles

    Mercredi 13, avril 2011 à 15h57
  15. kindras

    Superbe recette .. Deux fois que je le fais, et encore meilleur la deuxième fois !
    (j’ai mis du sucre vanillé ;) )
    La consistance est parfaite, parfumé, pas trop sucré, un régal quoi..
    Mais je remue de temps en temps, sinon ca accroche.. En même temps j’ai pas du bon matos ..

    Merci beaucoup pour ce délice !
    Et bonne gourmandise à toutes et à tous ..

    Mercredi 13, avril 2011 à 15h57
  16. chocofou

    Trop bon

    Je n’ai jamais gouté, le riz au lait, et là je suis bluffée. J’ai fait cette recette pour ma petite famille mais je crois que je vais en manger aussi.
    Pour moi aussi ça accroché et à la place de la gousse de vanille, j’ai ms une cuillère à soupe d’extrait de vanile.
    Merci pour cette bonne recette, la prochaine ça sera le flan.

    Mercredi 13, avril 2011 à 15h57
  17. Tiphen

    Superbe recette faite à 3 reprises et toujours aussi bonne( si on suit la « méthode »). Aujourd’hui pour la 4ème fois et comme j’étais pressée j’ai fait bouillir mon lait et l’ai transvasé dans mon auto cuiseur; mon riz par-dessus. Après 20 mn de cuisson j’ai ajouté le sucre et remué. + 10mn à couvert et hop dans mon saladier. Et au dessert on s’est régalé: pas de différence de gout en cuisson traditionnelle ou en auto cuiseur. Merci pour cette recette.

    Mardi 4, juin 2013 à 22h04

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