Pain d’épices

Voilà la 1er recette que j’ai faite de mon livre Desserts des Provinces de France qui regroupe plein de desserts en les classant par régions.
Un vrai pain d’épices ne comporte ni beurre ni œuf.
J’ai adapté la recette du livre en prenant un lait végétal. On peut aussi faire varier les farines (blé demi-complet, riz, avoine, petit épeautre…), on veillera simplement à choisir une farine contenant du gluten afin que le pain d’épices puissent lever convenablement.

Ingrédients :

• 100 gr de sucre de canne roux (ou 70 g de sucre de coco)
• 150 gr de miel
• 250 gr de farine au choix
  (un mélange qui fonctionne bien : 150 g de farine de blé T80 + 50 g de farine de riz complet + 50 g d’avoine)
• 1 sachet de poudre à lever (j’ai utilisé celui de Natali qui est sans phosphate)
• 240 ml de lait végétal au choix : d’amandes (texture mœlleuse), de riz (texture légère), de soja (texture gâteau)
• 1 cas de cannelle moule
• 1 cas du mélange « pain d’épices » (à ne surtout pas confondre avec « 4 épices »… !)

Préparation :

1. Mettre le lait végétal à chauffer (aux premiers frémissement : retirez-le du feu).
2. Mélanger le sucre et le miel.
3. Verser le lait chaud sur le mélange miel/sucre, tout en mélangeant.
4. Incorporez la levure, les épices, et enfin la farine.
   Mélangez jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
5. Graissez les parois d’un moule à cake (avec de l’huile de coco par exemple), et versez la préparation dedans.
6. Faire cuire dans un four préchauffé à 150 ou 160°C pendant 1 heure.

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